Λάρισα - Οίνοι: «Λημνιώνα» Κτήματος Ζαφειράκη

Πρωτοεμφανίστηκε πριν ένα χρόνο, επίσης στον δικό μας χώρο, κερδίζοντας τότε τις εντυπώσεις. Προερχόμενο από την ποικιλία «Λημνιώνα», που είναι πανάρχαια ποικιλία της Θεσσαλίας και τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες διάσωσης και αναβίωσης της ιδιαίτερα από τον Χρήστο Ζαφειράκη, ο οποίος μεθοδικά ιχνηλατεί το οινικό παρελθόν του τόπου μας. Ως μονοποικιλιακή παραγωγή οινοποιήθηκε μόνο από τον Χρήστο Ζαφειράκη (και για πρώτη φορά εμφιαλώθηκε πριν ένα χρόνο), με ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Ο σεφ το συνόδευσε με μοσχαράκι γάλακτος σε φέτες με πουρέ από πατάτα και φοινόκιο και πλούσια σάλτσα από το ζωμό του, αρωματισμένη με εκλεκτές ποικιλίες άγριων μανιταριών πορτσίνι ή βασιλομανίταρα (cepes ή porcini), κανθαρέλλες (chanterelles) και μορχέλες (morels).
Αποτέλεσμα: Αρώματα αγριοκέρασου, γλυκόριζας και λευκού πιπεριού απελευθερώθηκαν στο στόμα, με τις πλούσιες τανίνες να δημιουργούν μια πραγματική πανδαισία για τις αισθήσεις.
Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 2010.

Λάρισα - Οίνοι: «Ροζέ» Κτήματος Ζαφειράκη

Ήταν ένα ευτυχές, όσο και αναπάντεχο γεγονός. Μια συνάντηση που πέρασε στη μικρή ιστορία του οινοποιείου Ζαφειράκη, που έχει κάθε λόγο να αισθάνεται υπερηφάνεια για το συγκεκριμένο κρασί, που ανατρέπει όλα όσα κάποιοι ισχυρίζονται για τα ροζέ. Γιατί το «Ροζέ» του Χρήστου Ζαφειράκη, από Syrah (50%) και (Λημνιώνα 50%), βιολογικής καλλιέργειας, έχει τη δική του κορυφαία προσωπικότητα. Κάποια από τα χαρακτηριστικά του: Έντονο λαμπερό ροζέ χρώμα με κοκκινωπές ανταύγειες. Επίσης έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και φράουλα, με ανθικές νότες λευκών λουλουδιών. Ιδιαίτερα αρωματικό στόμα, με τη φράουλα να ξεχωρίζει, με καλό σώμα και επιθυμητή οξύτητα και πολύ ευγενικές τανίνες. Αυτό το τόσο ιδιαίτερο κρασί ο σεφ αποφάσισε να το συνοδεύσει με μπιφτέκια λαχανικών στο grill με ψημένο πιτάκι και ντιπ καπνιστής κόκκινης πιπεριάς, που το απογείωσαν, εντυπωσιάζοντας συνάμα του συνδαιτυμόνες...
Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 2010.

Λάρισα - Οίνοι: «Μαλαγουζιά» Κτήματος Ζαφειράκη

«Μαλαγουζιά» Κτήματος Ζαφειράκη
Όταν η «Μαλαγουζιά» του Χρήστου Ζαφειράκη συνάντησε το σιγοψημένο στήθος κοτόπουλου πάνω σε πλιγούρι με ρατατούιγ λαχανικών του σεφ Μανώλη Πανταζή και τη σάλτσα με ελαφρύ άρωμα σκόρδου και μαϊντανού, που προκαλούσε ερωτικά ρίγη στα τοιχώματα του ουρανίσκου, έμεινε άφωνη και μη έχοντας άλλη επιλογή απελευθέρωσε όλα τα έντονα πρωτογενή, αλλά και τα δευτερογενή αρώματα ζύμωσης της ποικιλίας. Κυρίαρχες οι νότες τού τριαντάφυλλου, του άνθους της λεμονιάς, του λευκόσαρκου ροδάκινου, του γκρέιπφρουτ και του ανανά, δρόσισαν ευχάριστα το στόμα με τη λεπτή τους οξύτητα.
Η πλέον πρόσφατη δημιουργία του Χρήστου Ζαφειράκη από την παραδοσιακή ποικιλία «Μαλαγουζιά» (100%), ξεκίνησε ήδη επίσημα την πορεία της από τον χώρο μας και όπου κι αν «εμφανίζεται» κερδίζει τις εντυπώσεις. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα λεπτό και αρωματικό κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα που το διατρέχουν πράσινες ανταύγειες.
Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 2010.

Χριστουγέννων γεύσεις: Σούπα γλυκοπατάτας βελουτέ

Χριστουγέννων γεύσεις: Σούπα γλυκοπατάτας βελουτέΦρέσκο ζωμό λαχανικών και κότας
2 γλυκοπατάτες κόκκινες
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
100 γραμμάρια βούτυρο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι.
Τυρί Φιλαδέλφειας (για τη γαρνιτούρα)
Πολύσπορο κρουτόν (για τη γαρνιτούρα)

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρεμμύδι, την πατάτα και το πράσο και τα σοτάρουμε στο βούτυρο. Σβήνουμε με λευκό κρασί, ρίχνουμε τον ζωμό και βράζουμε. Αφού βράσουν τα λαχανικά τα πολτοποιούμε, προσθέτουμε αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια περνάμε τη σούπα από το σινουά στο πιάτο μας. Γαρνίρουμε με τυρί Φιλαδέλφειας και πολύσπορο κρουτόν.

Χριστουγέννων γεύσεις: Γαλλικό σουφλέ με τυρί καμαμπέρ (Camembert)

Χριστουγέννων γεύσεις: Γαλλικό σουφλέ με τυρί καμαμπέρ (Camembert)200 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια αλεύρι
50 ml φρέσκο γάλα
1 αυγό
125 γραμμάρια τυρί καμαμπέρ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε με το αλεύρι, το βούτυρο και το γάλα μια μπεσαμέλ κατά τον γνωστό τρόπο και προσθέτουμε το τυρί σε μικρούς κύβους. Αφού κατεβάσουμε το μίγμα από τη φωτιά προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο μίγμα, ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω, για να δημιουργήσουμε τον όγκο που θέλουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρίμαχο μπολάκι και το γεμίζουμε με το μίγμα ως τη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20΄.

Χριστουγέννων γεύσεις: Γιορτινή πράσινη σαλάτα

Χριστουγέννων γεύσεις: Γιορτινή πράσινη σαλάταΜαρούλι Λόλο Ρόσο μοβ και πράσινο
Φύλλα ρόκας
Λάχανο ραντίσιο
Άισμπεργκ
Αποξηραμένα σύκα
Καρύδια πεκάν
Πέρλες ροδιού
Καραμελωμένο βαλσάμικο
Βινεγκρέτ

Μαρινάρουμε τα λαχανικά με τη βινεγκρέτ. Γαρνίρουμε με τα σύκα, τα καρύδια, το ρόδι και το βαλσάμικο.

Χριστουγέννων γεύσεις: Ποπιέτες από φιλέτο Αγριογούρουνου, πάνω σε σοτέ Φουά γκρα

Ποπιέτες από φιλέτο Αγριογούρουνου, πάνω σε σοτέ Φουά γκρα,
μπουκέτο λαχανικών εποχής και σάλτσα γλυκού κόκκινου κρασιού.Φιλέτα από αγριογούρουνο
Φουά γκρα
Ζωμό κρέατος
Γλυκό κόκκινο κρασί (Αρχαϊκός Τυρνάβου)
Καρότο
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Πατάτα
Μπρόκολο
Σπαράγγια
100 γραμμάρια βούτυρο

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα τυλίγουμε σε σχήμα ποπιέτας. Τα σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο και αφού τα θωρακίσουμε και πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα, τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 200ο C για 7΄.
Στο τηγάνι που σοτάρουμε τα φιλέτα ρίχνουμε το κρεμμύδι ωσότου μαλακώσει. Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και βάζουμε το ζωμό και λίγο παγωμένο βούτυρο στο τέλος για να δέσει η σάλτσα.
Σ’ ένα άλλο τηγάνι αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε τις φέτες φουά γκρα. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε στο πιάτο και από πάνω βάζουμε τις ποπιέτες από το φιλέτο του αγριογούρουνου.
Γαρνίρουμε με τα λαχανικά μας, αφού πρώτα τα βράσουμε.

Χριστουγέννων γεύσεις: Καρυδόπιτα με παγωτό γιαούρτι και σάλτσα από άγριο βατόμουρο

Καρυδόπιτα με παγωτό γιαούρτι και σάλτσα από άγριο βατόμουρο
300 γραμμάρια παγωτό βανίλια
100 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
200 γραμμάρια καρυδόπιτα
150 γραμμάρια βατόμουρα
1 κλωναράκι φραγκοστάφυλο
Φύλλα φρέσκου δυόσμου

Εκτέλεση
Απλώνουμε σ’ ένα τσέρκι μ’ ένα κουτάλι την καρυδόπιτα και την τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει. Σ’ ένα μίξερ χτυπάμε το παγωτό με το γιαούρτι ν’ αφρατέψει και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής το βάζουμε πάνω από την καρυδόπιτα. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10΄.
Για τη σάλτσα
Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα βατόμουρα με λίγη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε έως ότου μαλακώσουν αρκετά, ανακατεύοντας συνέχεια. Έπειτα τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν σάλτσα και τα περιχύνουμε στο πιάτο. Προσθέτουμε (προαιρετικά) λίγη βανίλια.
Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και αφαιρούμε τα τσέρκια. Το τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα βατόμουρου και γαρνίρουμε με τα φραγκοστάφυλα και τον δυόσμο.

Οίνοι "Κτήμα Κατσαρού" - Να με θυμάσαι

Κτήμα Κατσαρού
Η ιστορία άρχισε πριν τριάντα περίπου χρόνια με την εγκατάσταση του γιατρού Δημήτρη Κατσαρού στην πανέμορφη Κρανιά, όπου αγόρασε τα πρώτα αγροτεμάχια και φύτεψε το πρώτο του αμπέλι με γαλλικές ποικιλίες. Στην τριακονταετία αυτή το ‘‘Κτήμα Κατσαρού’’ έγινε διάσημο, γνώρισε πλήθος τιμητικών διακρίσεων, αγαπήθηκε με πάθος. Το περίφημο μικροκλίμα της περιοχής, αλλά και η επιστημονική ενασχόληση του γιατρού με την καλλιέργεια και την οινοποίηση είχαν ως αποτέλεσμα τη δημιουργία κορυφαίων ετικετών που συναγωνίζονται επάξια τα καλύτερα κρασιά του διεθνούς αμπελώνα.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι οι γαλλικές Cabernet Sauvignon και Merlot για το ερυθρό «Κτήμα Κατσαρού» και για το μονοποικιλιακό Merlot, καθώς και η Chardonnay για το ομώνυμο λευκό. Διάδοχη κατάσταση της Στέλλας και του Δημήτρη Κατσαρού, ο γιος τους Ευριπίδης, που σπούδασε Γενική Βιολογία στο πανεπιστήμιο του Μπορντώ, στη συνέχεια Αμπελουργία – Οινολογία στο πανεπιστήμιο της Βουργουνδίας, απ’ όπου πήρε και το Εθνικό Δίπλωμα Οινολόγου, κι έκανε αρκετές πρακτικές σε οινοποιεία της Γαλλίας.

Η λευκή οινοποίηση γίνεται με ζύμωση στα δρύινα βαρέλια όπου παραμένει 6–7 μήνες μαζί με τις οινολάσπες και με συχνές αναδεύσεις. Ακολουθεί η διαδικασία της εμφιάλωσης. Το λευκό διατίθεται στην αγορά ένα χρόνο μετά, έχοντας εξασφαλισμένη διάρκεια ζωής τα πέντε χρόνια, παρότι καταναλώνεται πολύ καλά και φρέσκο.
Για την ερυθρά οινοποίηση ακολουθείται ο κλασικός τρόπος, με πλήρη έλεγχο των θερμοκρασιών και του χρόνου παραμονής των στεμφύλων με το κρασί, υπό τον συνεχή εργαστηριακό έλεγχο. Το κρασί, μετά τη ζύμωση παραμένει για 12-16 μήνες στο βαρέλι και στη συνέχεια μπαίνει στη διαδικασία της εμφιάλωσης. Στο μπουκάλι μένει ακόμα ένα χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι στην κατανάλωση διατίθεται στο τέλος της τρίτης μετά τον τρύγο χρονιά. Παρότι το ερυθρό είναι κρασί μακράς παλαίωσης, τουλάχιστον 15ετίας, εμφανίζει τα προτερήματα και όλα του τα χαρακτηριστικά από τη στιγμή που θα παραδοθεί στην κατανάλωση.

Κρασιά "Κτήμα Κατσαρού" - γευστική παρουσίαση

Μεγάλη βραδιά
γευστικής παρουσίασης
των κρασιών του Κτήματος Κατσαρού!!!

Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010


Chardonnay
Το πραγματικά μεγάλο ελληνικό Chardonnay από τους βιολογικούς αμπελώνες της οικογένειας Κατσαρού στην Κρανιά Ολύμπου, που επιδέχεται παλαίωση μέχρι και πέντε χρόνια! Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα. Βούτυρο με κυδώνι και κίτρο στη μύτη, παχύ καπνιστό στο στόμα, με βουτυράτη επίγευση και δροσερή οξύτητα. Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί από τις ποιοτικότερες εκφράσεις της ποικιλίας, όχι μόνο για τον ελληνικό αμπελώνα.


Merlot Ένα από τα κορυφαία ελληνικά Merlot, που σαγηνεύει με την απαλότητα της γεύσης του και αιχμαλωτίζει τους φίλους των «στρόγγυλων» κρασιών. Το χρώμα του βαθύ πορφυρό. Στη μύτη, εντυπωσιάζουν τα αρώματα της βανίλιας, των κόκκινων φρούτων και οι νότες από κακάο και κέδρο. Στόμα γλυκό, πληθωρικό, μαλακό, με πυκνότητα και κομψές τανίνες, και με διάρκεια επίγευσης.


Κτήμα Κατσαρού 2007
Το εκλεκτό κρασί της οικογένειας Κατσαρού, που διακρίνεται για τα ευγενικά του χαρακτηριστικά και έχει να επιδείξει με περηφάνια μια σειρά χρυσά βραβεία σε επίσημους διεθνείς διαγωνισμούς. Το ασυναγώνιστο δημιούργημα, με το οποίο ο Δημήτρης Κατσαρός ξεκίνησε τη θαυμαστή ιστορία του στο χώρο των μεγάλων ελληνικών κρασιών, παράγεται από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot. Ως ‘‘αίμα της γης’’ φτάνει στο ποτήρι μας μετά από 18μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά βαρέλια και άλλη 12μηνη παραμονή σε μπουκάλι, επιδεχόμενο παλαίωση μέχρι και 15 χρόνια. Εντυπωσιακό κόκκινο βαθύ χρώμα, πυκνή μύτη με αρώματα που θυμίζουν κεράσι, μαρμελάδα βατόμουρο, καραμέλα και έντονο ξύλο. Βελούδινο στη γεύση και με ωραίες, καλά δομημένες τανίνες. Μετάγευση μακρά και σαγηνευτική.

Γευσιγνωσία με κρασιά του Κτήματος Ζαφειράκη

Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 21.30
«Μαλαγουζιά»
Η πλέον πρόσφατη δημιουργία του Χρήστου Ζαφειράκη από την παραδοσιακή ποικιλία «Μαλαγουζιά» (100%), που ξεκινά επίσημα την πορεία της από τον χώρο μας. Ένα ιδιαίτερα λεπτό και αρωματικό κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα που το διατρέχουν πράσινες ανταύγειες. Μ’ έντονα τα πρωτογενή αλλά και τα δευτερογενή αρώματα ζύμωσης της ποικιλίας, με κυρίαρχες τις νότες του τριαντάφυλλου, του άνθους της λεμονιάς, του λευκόσαρκου ροδάκινου, του γκρέιπφρουτ και του ανανά. Στο στόμα δίνει την αίσθηση μεσαίου όγκου με δροσερή οξύτητα. Επίγευση που διαρκεί, απελευθερώνοντας την αίσθηση του φρούτου.
Ο σεφ θα συνοδεύσει με:
Σιγοψημένο στήθος κοτόπουλου πάνω σε πλιγούρι με ρατατούιγ λαχανικών
και σάλτσα με ελαφρύ άρωμα σκόρδου και μαϊντανού.

«Ροζέ SYRAH ΛΗΜΝΙΩΝΑ», 2008
Μια δημιουργία που ανατρέπει όλα όσα κάποιοι ισχυρίζονται για τα ροζέ. Γιατί το «Ροζέ» του Χρήστου Ζαφειράκη, από Syrah (50%) και (Λημνιώνα 50%), βιολογικής καλλιέργειας, έχει τη δική του κορυφαία προσωπικότητα. Κάποια από τα χαρακτηριστικά του: Έντονο λαμπερό ροζέ χρώμα με κοκκινωπές ανταύγειες. Επίσης έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και φράουλα, με ανθικές νότες λευκών λουλουδιών. Ιδιαίτερα αρωματικό στόμα, με τη φράουλα να ξεχωρίζει, με καλό σώμα και επιθυμητή οξύτητα και πολύ ευγενικές τανίνες. Επίγευση φρούτου που μένει στο στόμα.
Ο σεφ θα συνοδεύσει με:
Μπιφτέκια λαχανικών στο grill με ψημένο πιτάκι και ντιπ καπνιστής κόκκινης πιπεριάς.

«Λημνιώνα»
Η «Λημνιώνα» είναι πανάρχαια ποικιλία της Θεσσαλίας. Τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες διάσωσης και αναβίωσης της ιδιαίτερα από τον Χρήστο Ζαφειράκη, ο οποίος μεθοδικά ιχνηλατεί το οινικό παρελθόν του τόπου μας. Ως μονοποικιλιακή παραγωγή οινοποιήθηκε μόνο από τον Χρήστο Ζαφειράκη και για πρώτη φορά εμφιαλώθηκε πριν ένα χρόνο. Με ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αρώματα αγριοκέρασου, γλυκόριζας, λευκού πιπεριού. Στόμα μεσαίου όγκου, ισορροπημένο με έντονη οξύτητα, πλούσιες τανίνες και δυνατότητα παλαίωσης.
Ο σεφ θα συνοδεύσει με:
Μοσχαράκι γάλακτος σε φέτες με πουρέ από πατάτα και φοινόκιο και πλούσια σάλτσα από το ζωμό του, αρωματισμένη με εκλεκτές ποικιλίες άγριων μανιταριών πορτσίνι ή βασιλομανίταρα (cepes ή porcini), κανθαρέλλες (chanterelles) και μορχέλες (morels).

Χρήστος Ζαφειράκης - Η ανατροπή ταιριάζει στους νέουςΕμφανίστηκε μέσα από ετικέτες που παραπέμπουν σε τυρναβίτικα τοπωνύμια. Μιλά για αναβίωση ποικιλιών που χάθηκαν ή τείνουν να χαθούν. Οινοποιεί με πάθος και μεράκι. Και μιλά με σεβασμό για ό,τι κρύβεται μέσα σ’ ένα μπουκάλι κρασί. Σίγουρος για την αξία του τόπου του, στοχεύει στην ανατροπή…
Η ουσιαστική του ενασχόληση με το κρασί αρχίζει το 2000, όταν ξεκινά τις παρεμβάσεις σε αμπελοτεμάχια της οικογένειας, με πρώτο βήμα τις εδαφολογικές εξετάσεις. Παράλληλα, συζητώντας με τους γεροντότερους της περιοχής αναζητά το βιογραφικό των αμπελοτόπων του Τυρνάβου και το ιστορικό των καλλιεργειών. Η έρευνα αυτή τον οδηγεί σε πολύ σημαντικά συμπεράσματα για τη δυνατότητα της ανάπτυξης μιας ποιοτικής αμπελουργίας και οινοποίησης κρασιού υψηλών προδιαγραφών στην περιοχή του Τυρνάβου. Πιστεύοντας ότι οι παλιές ελληνικές ποικιλίες μπορούν να δώσουν κορυφαίας ποιότητας κρασιά πανομοιότυπα σε χαρακτηριστικά μ’ αυτά της κοιλάδας του Ροδανού, επιχειρεί να ξαναδώσει ζωή στη χαμένη ποικιλία της Λημνιώνας, αλλά και να συστηματοποιήσει το Μπατίκι. Το τολμηρό αυτό βήμα το συνοδεύει με μια ακόμα καινοτομία: Τη ζύμωση σε ξύλινη κάδη, που προμηθεύεται από την Αυστρία, προκειμένου να διαφυλαχθεί ο χαρακτήρας της ποικιλίας. Το επόμενο και πιο πρόσφατο τόλμημά του είναι η οινοποίηση της Μαλαγουζιάς.


Συμμετοχή: € 25.00 κατ’ άτομο

Για κρατήσεις:
2410 287833 & 6946888126 (Μαίρη Πετρουλάκη)
6998469902 (Δημήτρης Σοφιανόπουλος)

Γευσιγνωσία κρασιών Κτήματος "Κλαούντια Παπαγιάννη"

Απόλυτα επιτυχημένη βραδιά γευσιγνωσίας στο «Να με θυμάσαι...»

Εντυπωσίασαν τα κρασιά του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη»

Μόνο ως εξαιρετική μπορεί να χαρακτηριστεί η βραδιά γευσιγνωσίας που διοργανώθηκε στο γνωστό art restaurant «Να με θυμάσαι...» της πόλης μας, που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού, με παραγωγές του Κτήματος "Κλαούντια Παπαγιάννη", το οποίο δημιουργεί θαυμαστή πορεία στην Αρναία Χαλκιδικής, διεκδικώντας ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα ελληνικά οινοποιεία.
Τέσσερις ετικέτες συνοδεύτηκαν από ισάριθμα πιάτα του σεφ Μανώλη Πανταζή, τα οποία ανέδειξαν στην πληρότητά του τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κάθε κρασιού. Η διαδικασία αφορούσε την παρουσίαση των:
«ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ – Μαλαγουζιά 100%» που το συνόδευσε ένα Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της.
«VIOGNIER - ΑΣΥΡΤΙΚΟ», που το συνόδευσε στήθος κοτόπουλου Μιλανέζ πλαισιωμένο με φρέσκα βραστά λαχανικά.
«CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009», που το συνόδευσαν σιγοψημένες φέτες εκλεκτού χοιρινού με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών.
«CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007», από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%), που το συνόδευσε μοσχαρίσια ουρά με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού.
Τα κρέατα που μαγειρεύτηκαν ήταν όλα του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228) της πόλης μας.
Κατά τη βραδιά της γευσιγνωσίας η Κλαούντια Παπαγιάννη, συζήτησε με τους οινόφιλους πελάτες και απάντησε σε ερωτήσεις τους, κερδίζοντας τις εντυπώσεις με την ευγένεια και το ζεστό της χαμόγελο.

"Να με θυμάσαι..." και Κτήμα "Κλαούντια Παπαγιάννη"

Το βράδυ της Τρίτης, 16 Νοεμβρίου, ανοίγουμε και πάλι το κύκλο των γευσιγνωσιών μας, αυτήν τη φορά παρουσιάζοντας οινοπαραγωγές του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη».
Για όσους θα συμμετάσχουν για πρώτη φορά, θα θέλαμε να επισημάνουμε ότι στόχος των εκδηλώσεων αυτών είναι να φέρουν κοντά στους φίλους μας κάποια συγκεκριμένα κρασιά και με τη βοήθεια του φαγητού ν’ αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Συνήθως επιλέγουμε κρασιά του ιδίου Κτήματος, τα οποία παρουσιάζουν ξεχωριστό ενδιαφέρον.
Το Κτήμα «Κλαούντια Παπαγιάννη» που φέρει το όνομα της ιδιοκτήτριάς του, βρίσκεται στην Αρναία Χαλκιδικής και παρά τη μικρή σε βάθος χρόνου ιστορία του έχει κάνει μεγάλα βήματα στο χώρο του ποιοτικού κρασιού.

Η βραδιά περιλαμβάνει διαδοχική παρουσίαση τεσσάρων κρασιών και ισάριθμων πιάτων, που θα τα συνοδεύουν με την εξής σειρά:
1. Ξεκινάμε με την παρουσίαση και σερβίρισμα της ετικέτας «ALEXANDRA 2009 - Μαλαγουζιά 100%», ενός κρασιού που αποτελεί την απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας Μαλαγουζιά, η οποία διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της. Είναι ένα κρασί με λαμπερό αχνόξανθο χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα λευκόσαρκων και τροπικών φρούτων.
Παράλληλα θα σερβιριστεί το πρώτο ατομικό πιάτο, ένα «Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της».
2. Αφού απολαύσετε την αρωματική «Μαλαγουζιά», θ’ αποσυρθούν τα ποτήρια και τα πιάτα, για ν’ ακολουθήσει το σερβίρισμα της δεύτερης ετικέτας «VIOGNIER-ΑΣΥΡΤΙΚΟ» που έχει εμφιαλωθεί σε 8.000 αριθμημένες φιάλες. Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους, με λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων.
Παράλληλα θα σερβιριστεί το συνοδευτικό του ατομικό πιάτο: «Στήθος Κοτόπουλου Μιλανέζ με τη συνοδεία φρέσκων βραστών λαχανικών».
3. Θ’ ακολουθήσει νέα αλλαγή ποτηριών και απόσυρση των πιάτων για να σερβιριστεί το τρίτο κρασί που είναι το «CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009», ένα εκπληκτικό ροζέ από σταφύλια Grenache Rouge 80% και Syrah 20%, που έχει εμφιαλωθεί σε 8.200 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2009. Εντυπωσιάζει το έντονο λαμπερό ροδί χρώμα του και το πλούσιο άρωμά του, που θυμίζει ώριμα κόκκινα φρούτα: κεράσι, βύσσινο, φράουλα.
Παράλληλα σερβίρεται το τρίτο πιάτο που είναι «Σιγοψημένες φέτες από εκλεκτό χοιρινό με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών».
4. Η βραδιά ολοκληρώνεται με το τέταρτο κρασί. Νέα αλλαγή ποτηριών και καθάρισμα του τραπεζιού για να ακολουθήσει το ερυθρό «CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007», από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%), που εμφιαλώθηκε σε 12.000 αριθμημένες φιάλες. Το συγκεκριμένο κρασί με έντονο βαθύ ερυθρό χρώμα και σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων φρούτων, μπαχαρικών έχει βελούδινη γεύση με μακρύ και ευχάριστο τελείωμα.
Το πιάτο που θα το συνοδεύσει ανήκει σ’ αυτό που λέμε ‘‘μεγάλη κουζίνα’’ και σαφώς απαιτεί από τον σεφ ιδιαίτερη εμπειρία και ικανότητα: «Μοσχαρίσια ουρά με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού».

Είναι χρήσιμο να πούμε ότι δεν υπάρχει κάποιος περιορισμός στην ποσότητα που ο καθένας θέλει ν’ απολαύσει, αρκεί να χαρεί τόσο το κρασί όσο και το φαγητό του.
Με το τελείωμα του φαγητού σερβίρονται φρέσκα φρούτα, γιαούρτι και παραδοσιακό γλυκό κουταλιού.
Η συμμετοχή κατ’ άτομο για όλη τη βραδιά είναι € 25.00.

Γευσιγνωσία κρασιών Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη»

Με τα κρασιά του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη» ξεκινά την Τρίτη, 16 Νοεμβρίου, στις 9.30 μ.μ., ο νέος κύκλος γευσιγνωσιών του γνωστού art restaurant της πόλης μας «Να με θυμάσαι...», που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού.
Το Κτήμα «Κλαούντια Παπαγιάννη» έχοντας έδρα την Αρναία Χαλκιδικής κατακτά ολοένα και περισσότερο την ελληνική αγορά και αποσπά συνεχώς διεθνείς διακρίσεις με την ποιότητα των κρασιών που παράγει, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στις γηγενείς ποικιλίες.
Η διαδικασία της γευσιγνωσίας περιλαμβάνει τέσσερις ετικέτες, τις οποίες θα συνοδεύσουν ισάριθμα πιάτα του σεφ Μανόλη Πανταζή, που η σύνθεσή τους θα έχει στόχο την ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε κρασιού:
Πρώτος οίνος λευκός - «ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ – Μαλαγουζιά» που θα συνοδευτεί από Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της.
Δεύτερος οίνος λευκός – «VIOGNIER - ΑΣΥΡΤΙΚΟ», που θα συνοδευτεί από στήθος κοτόπουλου Μιλανέζ πλαισιωμένο με φρέσκα βραστά λαχανικά.
Τρίτος οίνος – «CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009», που θα συνοδευτεί από σιγοψημένες φέτες εκλεκτού χοιρινού με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών.
Τέταρτος οίνος ερυθρός – «CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007», από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%), που θα συνοδευτεί από μοσχαρίσια ουρά με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού.
Τα κρέατα που θα μαγειρευτούν είναι όλα του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228) της πόλης μας.
Κατά τη βραδιά της γευσιγνωσίας θα παραβρεθεί και η Κλαούντια Παπαγιάννη, που θα συζητήσει για ό,τι αφορά το κρασί από το πρώτο στάδιο παραγωγής του μέχρι το ποτήρι μας.
(Η συμμετοχή είναι 25.00 ευρώ το άτομο. Τηλέφωνο κρατήσεων: 2410 287833)

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ με το Κτήμα "Κλαούντια Παπαγιάννη"

Οίνος 1ος
ALEXANDRA 2009 - Μαλαγουζιά 100% Η απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας, που διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της.
Χρώμα λαμπερό αχνόξανθο με κίτρινες ανταύγειες. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας από λευκόσαρκα και τροπικά φρούτα με νότες αγριολούλουδων. Στόμα ντελικάτο με ικανοποιητική οξύτητα, πιπεράτη επίγευση και μια μοναδική ανθοσμία στόματος. Ένα κρασί με ‘‘γυναικεία’’ φινέτσα.

Ριζότο με θαλασσινά
και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της.

Οίνος 2ος
VIOGNIER-ΑΣΥΡΤΙΚΟ
Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω), σε 8.000 αριθμημένες φιάλες. Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους.
Χρώμα λαμπερό πρασινοκίτρινο. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Γεύση δροσερή, ήπιες οξύτητες, γεμάτο στόμα. Στρογγυλή ευωδιαστή επίγευση.

Στήθος Κοτόπουλου Μιλανέζ
με τη συνοδεία φρέσκων βραστών λαχανικών.

Οίνος 3ος
CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009
Από σταφύλια Grenache Rouge 80% και Syrah 20%, βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω), με συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών, σε 8.200 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2009.
Έντονο λαμπερό ροδί χρώμα. Πλούσιο άρωμα που θυμίζει ώριμα κόκκινα φρούτα: κεράσι, βύσσινο, φράουλα. Στόμα πληθωρικό με ελάχιστες τανίνες, καλή οξύτητα, έντονη φρουτώδη γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει. Επίγευση μακρά και ευχάριστη με ελαφρώς γλυκές νότες στο τελείωμα.

Σιγοψημένες φέτες από εκλεκτό χοιρινό
με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών.

Οίνος 4ος
CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007
Από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%) και σε 12.000 αριθμημένες φιάλες, εσοδείας 2007. Ακολουθεί την κλασική ερυθρή οινοποίηση. Ωριμάζει σε γαλλικά και σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια για 12 μήνες και για άλλους 6 στη φιάλη σε υπόγεια κάβα.
Έντονο βαθύ ερυθρό χρώμα με κεραμιδένιες αποχρώσεις. Σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων φρούτων, μπαχαρικών με διακριτική παρουσία βαρελιού. Ευγενικές τανίνες που διατηρούν τη ζωντάνια της νεότητάς του. Πληθωρικό και βελούδινο στη γεύση με μακρύ και ευχάριστο τελείωμα.

Μοσχαρίσια ουρά
με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού.

Τσιπούρες οι εκλεκτές... (Χρυσόφα)

Νοέμβρης μήνας και τα μουδιασμένα χαμόγελα του ουρανού ολοένα και πληθαίνουν, αφού και σήμερα συννεφιά με λίγες πρωινές σταγόνες βροχής.
Εγώ βεβαίως, σας εύχομαι, σε όλα τα υπόλοιπα που αφορούν τις δραστηριοποιήσεις σας και την προσωπική σας ζωή, να είναι μια μέρα χαμογελαστή και αρκούντως δημιουργική. Άλλωστε μόνο με την αισιοδοξία και την ελπίδα μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τις δυσκολίες της καθημερινότητας.
Η φθινοπωρινή θάλασσα υπήρξε και σήμερα πλούσια. Το ψαροκάικο «Αγία Παρασκευή» του Τάσου Τραγουδάρα επέστρεψε με τα πανέρια του γεμάτα κι έτσι εμείς σήμερα έχουμε για σας, δυο εκπληκτικές αγριοπελαγίσιες Τσιπούρες στα 1250 και 950 γραμμάρια (€ 58.00 το κιλό).
Η Τσιπούρα, ανήκει στη μεγάλη οικογένεια του Σπάρου και είναι από τα εκλεκτότερα ψάρια της ελληνικής θάλασσας. Το διακριτικό της γνήσιας τσιπούρας είναι το χρυσό φρύδι, γι’ αυτό και σε κάποια νησιά τη λένε και «χρυσόφα». Είναι από τα ψάρια που έχουν πολύ δυνατό στόμα, ευκίνητο σώμα και ασυναγώνιστη νοστιμιά. Το φθινόπωρο είναι η εποχή της...
Όμως το φθινόπωρο είναι και η εποχή της Γλώσσας και πολλών ακόμα ψαριών.
Εντυπωσιακά μεγάλες, στην καλύτερή τους ώρα θα έλεγε κανείς, οι δικές μας, που σήμερα σήμερα φτάνουν τα 680 γραμμάρια και τα 600 (€ 58.00 το κιλό), έτσι που να μην αφήνουν παραπονούμενο ούτε στο ελάχιστο και τον πιο απαιτητικό καλοφαγά, που μπορεί να τις θέλει και ψητές...
Έβγαλε και καραβίδες (€ 56.00 το κιλό) σήμερα το ψαροκάικο «Αγία Παρασκευή», καθώς και Λαβράκια, λαμπερά, του κιλού (€ 38.00 το κιλό) και θαυμάσιες Κουτσομούρες (€ 40.00), ό,τι πρέπει για τη σχάρα, αν κάποιος δεν επιθυμεί το τηγάνι.

Και βέβαια να μην ξεχνάμε το κρασί, που στην προσπάθειά μας να στηρίξουμε την τοπική αγορά το προσφέρουμε μ’ έκπτωση 30%.

Ο Τζορτζ Παπαδάκος στο «Να με θυμάσαι...»

Επιχειρηματική συνάντηση και γεύμα εργασίας για τον θρύλο του Ολυμπιακού μπασκετμπολίστα Τζορτζ Παπαδάκο και τον επιχειρηματία της Λάρισας Ηλία Ψαρογιώργο της ALPHA-ΕΡΓΟ ΑΤΕ, στο art restaurant «Να με θυμάσαι...». Μαζί τους και ο συγγραφέας Άγγελος Πετρουλάκης.

Χριστόψαρο ή Σαμπιέρος

Σήμερα θέλουμε να σας μιλήσουμε για ένα ξεχωριστό ψάρι, πανάσχημο μεν, πεντανόστιμο δε: Το Χριστόψαρο ή Σαμπιέρος.

Το Χριστόψαρο (ή αλλιώς Σαμπιέρος) είναι από τα πιο άσχημα ψάρια, αλλά φημισμένο για τη νοστιμιά του ζωμού του. Η παράδοση θέλει να έχει πάνω του τα αποτυπώματα από τα δάχτυλα του Χριστού. Ενώ η ονομασία Σαμπιέρος οφείλεται στην παράδοση που θέλει τα δάχτυλα να είναι του Αποστόλου Πέτρου (παραφθορά του Σαν Πιέρος – Άγιος Πέτρος).
Αλλά πριν ξεναγηθούμε στην παράδοση, ας το περιεργαστούμε με τη βοήθεια του Θέμου Ποταμιάνου και του κλασικού βιβλίου του «Εδώ βυθός»:
«Έχετε δει ποτέ γέρο χαρτοπαίκτη που να έχει χάσει όσα είχε και κάθεται σε μια γωνιά με κατεβασμένα μούτρα; Το μάτι του είναι αγριεμένο, το μούτρο του τσαλακωμένο, το κάτω χείλι του κρεμασμένο. Ένας μορφασμός πικρίας, απογοητεύσεως, καταπτώσεως και αηδίας σφραγίζει όλη την όψη του.
»Έ, έτσι ακριβώς είναι η φάτσα του σαμπιέρου... Είναι ασχημόψαρο, με αγριωπή έκφραση και με μεγάλο αγκαθωτό κακοτράχαλο κεφάλι...
»Όμως κάτι παράξενο τραβάει την προσοχή σου. Αυτό το αδύνατο κορμί, που είναι πλατύ, φτενό, χλομοκίτρινο, έχει στη μέση μια στρογγυλή μαύρη σφραγίδα σε κάθε του πλευρό...
»Τι σημάδι είναι αυτό;...
»Εδώ επεμβαίνει η παράδοση. Οι ψαράδες λένε πως μια μέρα που ψάρευε ο Άγιος Πέτρος έπιασε έναν σαμπιέρο... Έκπληκτος από την αδυναμία και την ασχήμια του, τον κράτησε λίγο στο χέρι του από τη μέση κι ύστερα τον λυπήθηκε και τον ξαναπέταξε στη θάλασσα. Όμως τα σημάδια από τα δάχτυλα του Αγίου Πέτρου έμειναν για πάντα στα πλευρά του.
»Άλλη παράδοση λέει πως ο Πέτρος το έδωσε στον Ιησού κι έμειναν τα δάχτυλα του Ιησού και γι’ αυτό το ονομάζουν και Χριστόψαρο».
Το Χριστόψαρο ή Σαμπιέρος, λοιπόν, είναι γνωστό για τη νοστιμιά που δίνει στην ψαρόσουπα. Όμως, αυτοί που γνωρίζουν καλά τα μυστικά της ψαροφαγίας τον προτιμούν μόνο ψητό στη σχάρα, δηλώνοντας πως η γεύση του είναι μοναδική...
Το δικό μας Χριστόψαρο σήμερα είναι στα 1.300 γραμμάρια (€ 40.00 το κιλό).

Λαβράκι το μεγαλόπρεπο

Καλή σας ημέρα...

Παρασκευή σήμερα και μάλιστα αρκετά φθινοπωρινή, με μια γλυκιά μελαγχολία ιδιαίτερα ρομαντική. Γι’ αυτό σήμερα το μεσημέρι θ’ ανασύρουμε από το μελωδικό παρελθόν πανέμορφα ελαφρά λαϊκά τραγούδια από τις φωνές του Πουλόπουλου, της Αλεξίου, του Μητροπάνου κ. ά.
Και βέβαια θα σας έχουμε τις γεύσεις που ξέρετε και τα φρεσκότατα ψάρια μας, απ’ το καΐκι «Αγία Παρασκευή» του Τάσου Τραγουδάρα...
Σήμερα μια θαυμάσια γλώσσα στα 650 γραμ. που ξεχώριζε μεγαλόπρεπη στον πάγκο, λίγες μεγάλες καραβίδες που ακόμα κουνούσαν τα πόδια τους κι ένα λαβράκι του κιλού με έκδηλη τη λεβεντιά του, σας περιμένουν.
Και μια και ο λόγος για το λαβράκι θα καταχραστώ ελάχιστα τον χρόνο σας για να σας ξεκουράσω από ευθύνες και άγχη και θα σας μεταφέρω κάποιες εικόνες από το βιβλίο του Θέμου Ποταμιάνου «Εδώ βυθός»:
«Τριάντα ψάρια αν τριγυρίζουν στον βυθό, το λαβράκι ξεχωρίζει απ’ όλα. Κορμί χυτό, σπαθάτο, αστραφτερά πλευρά, μάτια ζωηρά, κινήσεις γεμάτες μεγαλοπρέπεια και χάρη. Πλέει μονάχο, αγέρωχο, περήφανο,και, καθώς περνάει, τα ψάρια παραμερίζουν. Η ορμητική του πλεύσις θυμίζει το πέταγμα του γερακιού... Έτσι περνάει και το λαβράκι, ίσιο, μονοκόμματο και σχίζει το νερό σαν βέλος. Τα ψάρια το φοβούνται... Πλέει με δεξιοτεχνία, σχεδιάζει με το σώμα του καλλιτεχνικές φιγούρες και γραμμές. Δεν είναι κυνηγός το λαβράκι, δεν είναι φαγάς. Είναι ένας βιρτουόζος...»
Αυτά για το λαβράκι, σήμερα
Και βέβαια να μην ξεχνάμε το κρασί, που στην προσπάθειά μας να στηρίξουμε την τοπική αγορά το προσφέρουμε μ’ έκπτωση 30%.
Σας περιμένουμε...

Η Βίκυ Χατζηβασιλείου μαζί μας...

Ευχάριστη έκπληξη η παρουσία της Βίκυς Χατζηβασιλείου, του «Πάμε πακέτο...» στο χώρο μας, χθες βράδυ, με τον σύζυγό της και αγαπημένους της φίλους. Επιτυχημένη δημοσιογράφος, συγγραφέας, νομικός, σύζυγος και μαμά δύο παιδιών, η Βίκυ Χατζηβασιλείου, τιμά το εστιατόριό μας κάθε φορά που βρίσκεται στη Λάρισα και την ευχαριστούμε γι’ αυτό.

«Στρογγανόφ», ένα ιδιαίτερο πιάτο

Όσον αφορά τις γεύσεις…
Από τις πλέον ελαφρές μέχρι τις ιδιαίτερα δυναμικές, οι γεύσεις του «Να με θυμάσαι…» χαρακτηρίζονται από την προσαρμοστικότητά του στα ελληνικά δεδομένα.
Πέραν τούτου αρκεί ο φιλοξενούμενος να εκφράσει την ιδιαίτερη επιθυμία του και οι άνθρωποι της κουζίνας να του ετοιμάσουν το πιάτο όπως εκείνος το θέλει.
Ευγενική φιλοδοξία των ανθρώπων του χώρου είναι να προσφέρουν φαγητό και ατμόσφαιρα ιδιαίτερα ευχάριστη, έτσι ώστε οι θαμώνες να νιώθουν, αν είναι δυνατόν, καλύτερα από το σπίτι τους…

«Στρογγανόφ», ένα ιδιαίτερο πιάτο
Ένα από τα πολλά πιάτα που ξεχωρίζουν είναι το διάσημο «Στρογγανόφ», που με ιδιαίτερη τέχνη παρασκευάζει ο σεφ Μανόλης Πανταζής, αποκλειστικά από τρυφερό φιλέτο μόσχου γάλακτος και δίχρωμες πιπεριές, σβησμένο με βότκα.
Το συγκεκριμένο πιάτο, λέγεται πως δημιουργήθηκε κάπου στη δεκαετία του 1890 από τον κόμη Πάβελ Στρογγανόφ, λάτρη των τεχνών, μέλος της αυτοκρατορικής ακαδημίας τεχνών, που παρεπιδημούσε στην αυλή του Αλέξανδρου Γ'. Ήταν, ακόμα, γνωστός και για τις πολλές γκουρμέ επιλογές του. Θεωρείται αμφίβολο, όμως, αν ο ίδιος ή ο προσωπικός του σεφ ήταν ο δημιουργός του διάσημου πιάτου η συνταγή του οποίου περιλαμβάνεται σε έναν περίφημο ρωσικό οδηγό μαγειρικής του 1891.
Μετά το 1940, το «Στρογγανόφ», έγινε εξαιρετικά διάσημο στα πιάτα των επωνύμων της Αμερικής.

"Μίλα μου σαν τη βροχή..."

Όμορφο φθινοπωρινό σκηνικό και σήμερα. Σύννεφα με έντονο το γκρίζο, απαλή βροχή, που μας φέρνει στο νου κάποια τραγούδια που αγαπήσαμε, όπως εκείνο το «Μίλα μου σαν τη βροχή», ή το «Κάθε φορά που θα έρθεις βρέχεις», ή το παλιότερο που μιλούσε για μια «άμαξα μεσ’ τη βροχή...
Σ’ αυτό το μουντό πρωινό, σας ευχόμαστε υγεία και χαμόγελο...
Σήμερα τα καΐκια έβγαλαν ελάχιστα ψάρια:
Κάποιες κουτσομούρες, μερικά λαβράκια και βακαλάους, και λίγες γλώσσες. Έτσι σήμερα τα ψάρια που έχουμε στη διάθεσή σας είναι:

Γλώσσες (€ 50.00 το κιλό)
Κουτσομούρες (€ 40.00 το κιλό)
Λαβράκι στα 800 γραμ. (€ 38.00 το κιλό)

Βέβαια, να μην ξεχνάμε και την ψαρόσουπα (€ 12.00), που σήμερα θα την κάνει ο Μανώλης με βακαλάο, καπόνι, μικρές τσιπούρες κι ένα μέτριο χριστόψαρο.
Η ιδιαιτερότητα της τηγανιτής (σε αγνό ελαιόλαδο) κουτσομούρας και της γλώσσας απαιτεί ζωηρά νεανικά κρασιά με λεμονάτα αρώματα και αχυρένιο χρώμα.
Έτσι λοιπόν η πρότασή μας σήμερα αφορά δυο κρασιά του Κτήματος Ντούγκου, του τόπου μας δηλαδή, το «Μεθυστάνες» με ποικιλιακή σύνθεση Μπατίκι και Ροδίτη (€ 11.20) και το «Ροδίτης / Ασύρτικο» (€ 12.60).

Τα ψάρια μας σήμερα: Τσαούσης, ο μοναδικός

Σήμερα η ενημέρωσή σας αφορά ένα ψάρι, που δε συναντάμε συχνά στα ιχθυοπωλεία και που ακούει στο όνομα: Τσαούσης. Κάποιοι τον ονομάζουν και φαγκρολύθρινο. Λέγεται και ζωνοφαγγρί. Ανήκει στα ψάρια που τα χαρακτηρίζουμε «αριστοκρατικά», για τη νοστιμιά του, βεβαίως.
Ο Θέμος Ποταμιάνος στο βιβλίο του «Εδώ βυθός», που είναι χρυσή βίβλος για τη λογοτεχνία της θάλασσας, γράφει για τον Τσαούση:
«Ο τσαούσης είναι κάτι μεταξύ φαγκριού και λυθρινιού. Γίνεται μεγάλος, σαν μέτριο φαγκρί, έχει όμως την κόψη του λυθρινιού, είναι δηλαδή λεπτότερος από το φαγκρί και έχει πιο μακρουλό ρύγχος. Κυρίως όμως ξεχωρίζει από το μακρύ φτερό της ράχης, που υψώνεται σαν λάβαρο. Το πραγματικό όμως λάβαρο υψώνεται από τον ψαρά, κάθε φορά που θα πιαστεί τσαούσης. Λάβαρο νίκης. Γιατί είναι νίκη, επιτυχία, κέρδος κι ευχαρίστηση να πιάσης έναν ωραίο, μεγαλόσωμο τσαούση...»
Σήμερα, λοιπόν, το καΐκι «Αγία Παρασκευή» του καπετάνιου Τάσου Τραγουδάρα και έφερε μεταξύ των άλλων (συναγρίδα, σκαθάρι, λαβράκι) και Τσαούσηδες. Ο δε κατάλογός μας διαμορφώνεται ως εξής:
Τσαούσης στα 650 & στα 550 γραμμάρια (€ 60.00 το κιλό)
Συναγρίδα στα 700 γραμμάρια (€ 58.00 το κιλό)
Σκαθάρι στα 500 γραμμάρια (€ 58.00 το κιλό)
Λαβράκι στα 800 γραμμάρια (€ 38.00 το κιλό)

Και για όσους αναζητούν ένα μεγάλο κρασί για να τα συνοδέψουν η πρότασή μας για σήμερα είναι το Chardonnay του Κτήματος Κατσαρού (€ 17.50) και το Chardonnay του Κτήματος Καριπίδη (€ 19.60), αν και για το λαβράκι το έντονα ζωηρό Chardonnay του Κτήματος Χρήστου Ζαφειράκη (€ 15.40), ίσως αποτελούσε προσφορότερη επιλογή.

Τα ψάρια μας, σήμερα...

Δε θέλουμε να σας αφηγηθούμε κάποια ιστορία...
Για τα ψάρια μας, σήμερα, θέλουμε να σας μιλήσουμε...
Όμως ένα παλιό βιβλίο, το «Εδώ βυθός» του Θέμου Ποταμιάνου μας έβαλε σε πειρασμό ν’ αντιγράψουμε κάποια αποσπάσματα για κάποια ψάρια.
Γράφει για τη Συναγρίδα, λοιπόν:
«Η συναγρίδα τα θέλει όλα δικά της. Θέλει να είναι μέσα σ’ όλα. Μιμείται διάφορα ψάρια και στο τέλος κάνει τα... δικά της....
»Η ομορφιά της, η νοστιμάδα της και το ανάστημά της την κατατάσσουν στην πρώτη σειρά. Είναι πασίγνωστη και δημοφιλής...»
Μια τέτοια Συναγρίδα μάς έφερε σήμερα το καΐκι «Αγία Παρασκευή» του καπετάνιου Τάσου Τραγουδάρα και μαζί της ένα ζωηρότατο Σκαθάρι, κάποιες χαριτωμένες Γλώσσες και λίγες λαχταριστές Κουτσομούρες, βάζοντας για... φύλακά τους ένα σπαθάτο Λαβράκι...
Έτσι, λοιπόν, σήμερα έχουμε για τους φίλους μας:
Συναγρίδα στα 650 γραμμάρια (€ 58.00 το κιλό)
Σκαθάρι στα 850 γραμμάρια (€ 58.00 το κιλό)
Γλώσσες (€ 54.00 το κιλό)
Κουτσομούρες (€ 40.00 το κιλό)
Λαβράκι στα 880 γραμμάρια (€ 38।00 το κιλό)

Κι αν κάποιοι ρωτήσετε, τι κρασί θα τα συνοδέψει... Η δική μας πρόταση είναι ένα ροζέ για τις Κουτσομούρες (Ντούγκου ή Ζαφειράκη - € 14.00), ένα Chardonnay Ζαφειράκη (€ 15.40) για τις Γλώσσες, ενώ τα Σκαθάρια και οι Συναγρίδες θέλουν τον... Κατσαρό τους (Chardonnay - € 17.50).

Λευκοί οίνοι γαλλικών ποικιλιών

Κοσμοπολίτικα με χαρακτήρα
Λευκοί οίνοι γαλλικών ποικιλιών

Από τις πλέον πολυταξιδευμένες ποικιλίες τόσο το Chardonnay, όσο και το Sauvignon, δεν ήταν δυνατόν να μη φιλοξενηθούν και στα ελληνικά χώματα. Υποδειγματικοί αμπελώνες ανάδειξαν τις ποικιλίες αυτές σε κορυφαίες, με τους τοπικούς μας παραγωγούς να επιχειρούν ν’ αναδείξουν με τον καλύτερο τρόπο τα χαρακτηριστικά τους. Σίγουρα μιλάμε για παραγωγές που στέκονται πολύ ψηλά ανάμεσα σε όμοιες του υπόλοιπου ελληνικού αμπελώνα, παραγωγές κύρους και ιδιαίτερης ποιότητας.

Παλαιόμυλος Ζαφειράκη - CHARDONNAY ...... € 15.40
Βιολογική καλλιέργεια. Έφηβο παρά την ωρίμανσή του για 6 μήνες σε βαρέλι. Διαυγέστατο κι ευγενικό. Χρώμα κιτρινοπράσινο με πλούσια αρώματα αχλαδιού, λεμονιού, ώριμων φρούτων. Έντονος ανθικός χαρακτήρας με διακριτική παρουσία των αρωμάτων του ξύλου. Με αρετές σπάνιες που το κάνουν να διακρίνεται ανάμεσα σε πολλά με μεγαλύτερη ιστορία.

Sauvignon Καριπίδη ...... € 16.80
Ιδιαίτερη γεύση από το εκλεκτό αυτό κρασί που προέρχεται αποκλειστικά από την ποικιλία Sauvignon Blanc των βιολογικών αμπελώνων του Παντελή Καριπίδη στα Βούναινα. Ζεστό κίτρινο χρώμα με ανοιχτοπράσινες ανταύγειες. Στη μύτη τα αρώματα είναι διακριτικά και θυμίζουν τροπικά φρούτα, λευκά άνθη και βανίλια. Στο στόμα έχει καλή ισορροπία γλύκας και οξύτητας και μέτριο στόμα. Ωραία και αρωματική η επίγευση

Chardonnay - Κτήμα Κατσαρού ...... € 17.50
Το πραγματικά μεγάλο ελληνικό Chardonnay από τους βιολογικούς αμπελώνες της οικογένειας Κατσαρού στην Κρανιά Ολύμπου, που επιδέχεται παλαίωση μέχρι και πέντε χρόνια! Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα. Βούτυρο με κυδώνι και κίτρο στη μύτη, παχύ καπνιστό στο στόμα, με βουτυράτη επίγευση και δροσερή οξύτητα. Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί από τις ποιοτικότερες εκφράσεις της ποικιλίας, όχι μόνο για τον ελληνικό αμπελώνα.

Κτήμα Μίγα - Chardonnay Βαρέλι ...... € 19.60
Ένα εξαιρετικό κρασί που δε φοβάται τη σύγκριση με τις πλέον περιώνυμες ευρωπαϊκές ετικέτες της ποικιλίας. Κρυοεκχύλιση, ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία και ωρίμανση για 7 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια με τις οινολάσπες. Το χρώμα του είναι λαμπερό, χρυσοκίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες. Άρωμα κομψό και σύνθετο με νότες ξύλου και λουλουδιών. Γεύση γεμάτη, δροσερή και σαρκώδης, που μπορεί και να χαρακτηριστεί ασυναγώνιστη.

Chardonnay Καριπίδη ...... € 19.60
Ένα εκλεκτό κρασί που κατακτά ολοένα και περισσότερους φίλους. Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Γλυκά αρώματα ζύμωσης, αρκετά φρούτα και πολύ διακριτικό βαρέλι, από την εξάμηνη ζύμωσή του, που εκφράζεται με νότες βανίλιας. Πλούσιο στόμα, λιπαρό, καλοδομημένο και σοβαρό. Διάρκεια ζωής: 4 χρόνια.

ChardonnayΗ δημοφιλέστερη ποικιλία σταφυλιού; Μάλλον, ναι. Τα σίγουρο είναι πως όταν το Chardonnay καλλιεργείται σωστά, είναι ακατανίκητο. Διαθέτει καλά επίπεδα οξύτητας και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μπορεί να παλαιωθεί και ν’ αναμιχθεί επιτυχώς με άλλες ποικιλίες.
Πατρίδα του η Βουργουνδία. Στο Chardonnay βασίζεται η σαμπάνια, το Chablis, αλλά και τα γνωστά λευκά κρασιά της Βουργουνδίας: Meursault, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemange, Pouilly-Fuisse κ. ά. Η γεύση του ποικίλει ανάλογα με την περιοχή που καλλιεργείται και των τεχνικών του παραγωγού. Όπως όλα τα Chablis, ταιριάζει με οστρακοειδή.
Στη χώρα μας πολλοί αξιόλογοι παραγωγοί αναπτύσσουν την καλλιέργεια του Chardonnay και παράγουν ιδιαίτερα αξιοπρόσεκτα κρασιά, το καθένα με το δικό του χαρακτήρα. Η ωρίμανσή του σε δρύινα βαρέλια αναδεικνύει καλύτερα τα αρωματικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας, προσδίδοντάς του αρώματα βανίλιας, φρυγανισμένου ψωμιού και καρυδιών.

Sauvignon Blanc
Είναι από σημαντικότερες ποικιλίες κρασιού στον κόσμο. Έχει καταστεί δημοφιλής τόσο για τους ξεχωριστούς σκληρούς και ξηρούς μονοποικιλιακούς οίνους που δίνει, όσο και για το ρόλο που παίζει στην παραγωγή των εκλεκτότερων επιδόρπιων οίνων παγκοσμίως.
Πατρίδα του θεωρείται η κοιλάδα του Λίγηρα, με τις περίφημες παραγωγές Σανσέρ και Πουιγί-Φιμέ. Ξεχωρίζει για τα αρώματα του φρεσκοκομμένου χόρτου, φύλλων κασίς, φραγκοστάφυλλου και σπαραγγιού. Αναμφίβολα πιο έντονο από ένα Chardonnay, ερωτοτροπεί παθιασμένα με τα Semillon και αφότου μετανάστευσε στη Νέα Ζηλανδία θεωρεί τον εαυτό του τον πλέον κοσμοπολίτη.
Στην Ελλάδα μας, οι παραγωγές του Sauvignon Blanc έχουν δώσει κορυφαία λευκά κρασιά που συνοδεύουν επάξια πιάτα με ψάρι.

Λευκοί οίνοι τοπικών ποικιλιών

Διαυγείς και ζωηροί!
Λευκοί οίνοι τοπικών ποικιλιών

Στην περιοχή μας παράγονται κάποιες ετικέτες αποκλειστικά και μόνο από ελληνικές ποικιλίες. Το μεράκι και η συνεχής έρευνα των οινοποιών έχει κατορθώσει να αναδείξει όλα τους τα χαρακτηριστικά και να δημιουργήσει μ’ αυτές όχι απλά αξιόλογα λευκά κρασιά, αλλά κρασιά με απαιτήσεις, που μπορούν να σταθούν δίπλα σε οποιαδήποτε ποιοτική ετικέτα. Εμείς σας παροτρύνουμε να τις δοκιμάσετε, βέβαιοι πως δε θα απογοητευθείτε...

Μοσχάτο Τυρνάβου ...... € 10.50
Το λευκό Μοσχάτο του Οινοποιείου Τυρνάβου, χαρακτηρισμένο ως Τοπικός Οίνος και προερχόμενο από την ερυθρή ποικιλία Μοσχάτο Αμβούργου, είναι ένα εξαιρετικά ευγενικό κρασί με χαμηλή οξύτητα και απαλά αρώματα, διαυγές και ευχάριστο, ικανό να προσφέρει την απόλαυση είτε συνοδεύοντας ψάρια, είτε λευκά κρέατα.

Θεσσαλικός Λιάπη ...... € 10.50Από σταφύλια της ορεινής ποικιλίας Ροδίτης, ακολουθώντας την κλασική λευκή oινοποίηση, ο Κώστας Λιάπης, που γράφει τη δική του οινική ιστορία στη Ραψάνη με παραγωγές ιδιαίτερης ταυτότητας και πολλές αξιώσεις, δημιούργησε ένα ζωηρό νεανικό κρασί με φρουτώδη γεύση και ιδιαίτερο δυναμισμό. Διαυγές χρυσοκίτρινο χρώμα, ελκυστική μύτη και στόμα ευχάριστο.

Κτήμα Ντούγκου: ‘‘Μεθυστάνες’’ ...... € 11.20
Από σταφύλια των ποικιλιών Μπατίκι και Ροδίτης, ακολουθώντας την κλασική λευκή oινοποίηση, η οικογένεια Ντούγκου δημιούργησε αυτό το ευχάριστο κρασί με ελαφρύ λεμονάτο τελείωμα. Αχυροκίτρινο χρώμα, με άρωμα φρέσκου ροδάκινου, αφήνει επίγευση άγουρων λευκόσαρκων φρούτων, υποστηριζόμενη από νότες κίτρου.

Κτήμα Ντούγκου: Ροδίτης – Ασύρτικο ...... € 12.60
Η «εισβολή» του Ασύρτικου στον Ροδίτη γέννησε ένα ενδιαφέρον κρασί, που διακρίνεται τόσο για το χρώμα, όσο και για τη γεύση του. Διακρίνεται για το έντονο αχυρένιο χρώμα με ζωηρές και παιχνιδιάρικες χρυσαφιές ανταύγειες. Η μύτη με αρώματα πεπονιού, αχλαδιού, μήλου και πορτοκαλιού. Ένα κρασί που μόνο φίλους μπορεί να έχει.

«Μοσχάτο Αμβούργου» Blanc de Noir – Δ. Μίγα ...... € 12.60
Από την ομώνυμη ερυθρή ποικιλία, που κατέχει εξέχουσα θέση στην περιοχή του Τυρνάβου, ο Δημήτρης Μίγας με την ιδιαίτερη οινοποίησή της κατόρθωσε ν’ αναδείξει τον λευκό της χαρακτήρα και τα πλούσια αρώματά της. Εντυπωσιακό χρυσοκίτρινο χρώμα με φρουτώδη διάθεση και πλούσια αρώματα κίτρινων φρούτων. Στόμα μεστό και ευχάριστη μετάγευση.

Ροδίτης, βαρέλι – Κτήμα Λιάπη ...... € 14.70Από σταφύλια της ποικιλίας ορεινός Ροδίτης, με την κλασική λευκή οινοποίηση, αλλά ωρίμανση σε δρύινο βαρέλι για 6 μήνες. Διαυγέστατο, χρυσοκίτρινο, με πλούσια αρώματα και απαλό στο στόμα. Επίγευση μακράς διαρκείας. Εμφιαλώνεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών και απευθύνεται σε ιδιαίτερα απαιτητικούς φίλους των γηγενών ποικιλιών.

Οι ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους

Μοσχάτο Αμβούργου
Πρόκειται για μια ποικιλία που τη συναντάμε ευρύτατα στον κάμπο του Τυρνάβου, αλλά και διάσπαρτη σ’ όλη την Ελλάδα σε μικρές, όμως, καλλιέργειες. Είναι μια ποικιλία ζωηρή, παραγωγική, αλλά και ευαίσθητη στις ασθένειες. Τα σταφύλια της είναι μέτριου μεγέθους και ο φλοιός κυανοϊώδης. Η ιδιομορφία της ποικιλίας είναι ότι παράγει εξ ίσου καλά λευκά, ροζέ ή ελαφριά κόκκινα κρασιά με έντονο άρωμα μοσχάτου. Τα τελευταία χρόνια γίνονται μεγάλες προσπάθειες τόσο από το Οινοποιείο Τυρνάβου, όσο και από το Κτήμα της οικογένειας Δημήτρη Μίγα, ώστε να αναδειχθούν οι μοναδικές αρετές της και να παραχθούν κρασιά υψηλής ποιότητας. Κανονικός αλκοολικός βαθμός, χαμηλή οξύτητα.

ΜπατίκιΕίναι λευκή ποικιλία οινοποιίας που πιθανά μεταφέρθηκε στη χώρα μας από την περιοχή της Σμύρνης. Καλλιεργείται κυρίως στη Θεσσαλία (περιοχή Τυρνάβου) και σποραδικά συναντάται στη βόρεια Εύβοια και τη Μακεδονία. Το Μπατίκι είναι μία ποικιλία που καλλιεργούταν ευρέως στη Θεσσαλία για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών. Τα τελευταία όμως χρόνια, μετά την εισαγωγή και διάδοση άλλων καλύτερων επιτραπέζιων ποικιλιών αμπέλου, χρησιμοποιείται κυρίως για συνοινοποίηση, όπως με την ποικιλία Ροδίτη και παράγεται λευκός ξηρός οίνος, με λαμπερό χρώμα, πλούσιο άρωμα φρούτων, δροσερή και ισορροπημένη γεύση.

Ροδίτης
Κοκκινωπή και λευκή ποικιλία για ξηρά κρασιά ερυθρωπού ή λευκού χρώματος. Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική. Καλλιεργείται σε πολλές αμπελουργικές περιοχές της χώρας. Κύριες περιοχές καλλιέργειας είναι η ΒΔ Πελοπόννησος, η Αττική, η Βοιωτία, η Εύβοια και η Θεσσαλία. Η ποικιλία αυτή παρουσιάζει μεγάλη γενετική παραλλακτικότητα στις περιοχές που καλλιεργείται, που είναι αποτέλεσμα της συσσώρευσης πολλών γενετικών μεταλλάξεων κατά τη μεγάλη διάρκεια ζωής της. Αυτό έχει σαν συνέπεια την ύπαρξη πολλών παραλλαγών της ποικιλίας οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους τόσο σε μορφολογικά (σχήμα και μέγεθος σταφυλιού, πυκνότητα ραγών, χρώμα ραγών κ. α.), όσο και σε φυσιολογικά χαρακτηριστικά (περιεκτικότητα σε σάκχαρα, οξέα, αρωματικά συστατικά κ. α.).

Ασύρτικο
Ξεκίνησε την ιστορία του από τα νησιά των Κυκλάδων και κυρίως τη Σαντορίνη, όπου είναι και η κυρίαρχη ποικιλία. Θεωρείται από τις ευγενέστερες ελληνικές λευκές ποικιλίες και είναι φυτεμένη σ’ ολόκληρο τον ελληνικό χώρο με εξαιρετικά αποτελέσματα. Δίνει κρασιά με υψηλό αλκοολικό βαθμό, υψηλές οξύτητες, κρασιά με χαρακτήρα, χωρίς έντονα αρώματα, αλλά με θαυμάσια γεύση όταν καλλιεργηθούν και οινοποιηθούν σωστά και με σεβασμό. Είναι η ποικιλία που μπορεί να δώσει κρασιά τα οποία κοιτούν αφ’ υψηλού πολλά περιώνυμα του διεθνούς αμπελώνα...