Γευσιγνωσία με κρασιά του Κτήματος Ζαφειράκη





Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 21.30
«Μαλαγουζιά»
Η πλέον πρόσφατη δημιουργία του Χρήστου Ζαφειράκη από την παραδοσιακή ποικιλία «Μαλαγουζιά» (100%), που ξεκινά επίσημα την πορεία της από τον χώρο μας. Ένα ιδιαίτερα λεπτό και αρωματικό κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα που το διατρέχουν πράσινες ανταύγειες. Μ’ έντονα τα πρωτογενή αλλά και τα δευτερογενή αρώματα ζύμωσης της ποικιλίας, με κυρίαρχες τις νότες του τριαντάφυλλου, του άνθους της λεμονιάς, του λευκόσαρκου ροδάκινου, του γκρέιπφρουτ και του ανανά. Στο στόμα δίνει την αίσθηση μεσαίου όγκου με δροσερή οξύτητα. Επίγευση που διαρκεί, απελευθερώνοντας την αίσθηση του φρούτου.
Ο σεφ θα συνοδεύσει με:
Σιγοψημένο στήθος κοτόπουλου πάνω σε πλιγούρι με ρατατούιγ λαχανικών
και σάλτσα με ελαφρύ άρωμα σκόρδου και μαϊντανού.


«Ροζέ SYRAH ΛΗΜΝΙΩΝΑ», 2008
Μια δημιουργία που ανατρέπει όλα όσα κάποιοι ισχυρίζονται για τα ροζέ. Γιατί το «Ροζέ» του Χρήστου Ζαφειράκη, από Syrah (50%) και (Λημνιώνα 50%), βιολογικής καλλιέργειας, έχει τη δική του κορυφαία προσωπικότητα. Κάποια από τα χαρακτηριστικά του: Έντονο λαμπερό ροζέ χρώμα με κοκκινωπές ανταύγειες. Επίσης έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και φράουλα, με ανθικές νότες λευκών λουλουδιών. Ιδιαίτερα αρωματικό στόμα, με τη φράουλα να ξεχωρίζει, με καλό σώμα και επιθυμητή οξύτητα και πολύ ευγενικές τανίνες. Επίγευση φρούτου που μένει στο στόμα.
Ο σεφ θα συνοδεύσει με:
Μπιφτέκια λαχανικών στο grill με ψημένο πιτάκι και ντιπ καπνιστής κόκκινης πιπεριάς.

«Λημνιώνα»
Η «Λημνιώνα» είναι πανάρχαια ποικιλία της Θεσσαλίας. Τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες διάσωσης και αναβίωσης της ιδιαίτερα από τον Χρήστο Ζαφειράκη, ο οποίος μεθοδικά ιχνηλατεί το οινικό παρελθόν του τόπου μας. Ως μονοποικιλιακή παραγωγή οινοποιήθηκε μόνο από τον Χρήστο Ζαφειράκη και για πρώτη φορά εμφιαλώθηκε πριν ένα χρόνο. Με ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αρώματα αγριοκέρασου, γλυκόριζας, λευκού πιπεριού. Στόμα μεσαίου όγκου, ισορροπημένο με έντονη οξύτητα, πλούσιες τανίνες και δυνατότητα παλαίωσης.
Ο σεφ θα συνοδεύσει με:
Μοσχαράκι γάλακτος σε φέτες με πουρέ από πατάτα και φοινόκιο και πλούσια σάλτσα από το ζωμό του, αρωματισμένη με εκλεκτές ποικιλίες άγριων μανιταριών πορτσίνι ή βασιλομανίταρα (cepes ή porcini), κανθαρέλλες (chanterelles) και μορχέλες (morels).

Χρήστος Ζαφειράκης - Η ανατροπή ταιριάζει στους νέουςΕμφανίστηκε μέσα από ετικέτες που παραπέμπουν σε τυρναβίτικα τοπωνύμια. Μιλά για αναβίωση ποικιλιών που χάθηκαν ή τείνουν να χαθούν. Οινοποιεί με πάθος και μεράκι. Και μιλά με σεβασμό για ό,τι κρύβεται μέσα σ’ ένα μπουκάλι κρασί. Σίγουρος για την αξία του τόπου του, στοχεύει στην ανατροπή…
Η ουσιαστική του ενασχόληση με το κρασί αρχίζει το 2000, όταν ξεκινά τις παρεμβάσεις σε αμπελοτεμάχια της οικογένειας, με πρώτο βήμα τις εδαφολογικές εξετάσεις. Παράλληλα, συζητώντας με τους γεροντότερους της περιοχής αναζητά το βιογραφικό των αμπελοτόπων του Τυρνάβου και το ιστορικό των καλλιεργειών. Η έρευνα αυτή τον οδηγεί σε πολύ σημαντικά συμπεράσματα για τη δυνατότητα της ανάπτυξης μιας ποιοτικής αμπελουργίας και οινοποίησης κρασιού υψηλών προδιαγραφών στην περιοχή του Τυρνάβου. Πιστεύοντας ότι οι παλιές ελληνικές ποικιλίες μπορούν να δώσουν κορυφαίας ποιότητας κρασιά πανομοιότυπα σε χαρακτηριστικά μ’ αυτά της κοιλάδας του Ροδανού, επιχειρεί να ξαναδώσει ζωή στη χαμένη ποικιλία της Λημνιώνας, αλλά και να συστηματοποιήσει το Μπατίκι. Το τολμηρό αυτό βήμα το συνοδεύει με μια ακόμα καινοτομία: Τη ζύμωση σε ξύλινη κάδη, που προμηθεύεται από την Αυστρία, προκειμένου να διαφυλαχθεί ο χαρακτήρας της ποικιλίας. Το επόμενο και πιο πρόσφατο τόλμημά του είναι η οινοποίηση της Μαλαγουζιάς.


Συμμετοχή: € 25.00 κατ’ άτομο

Για κρατήσεις:
2410 287833 & 6946888126 (Μαίρη Πετρουλάκη)
6998469902 (Δημήτρης Σοφιανόπουλος)

Γευσιγνωσία κρασιών Κτήματος "Κλαούντια Παπαγιάννη"







Απόλυτα επιτυχημένη βραδιά γευσιγνωσίας στο «Να με θυμάσαι...»

Εντυπωσίασαν τα κρασιά του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη»

Μόνο ως εξαιρετική μπορεί να χαρακτηριστεί η βραδιά γευσιγνωσίας που διοργανώθηκε στο γνωστό art restaurant «Να με θυμάσαι...» της πόλης μας, που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού, με παραγωγές του Κτήματος "Κλαούντια Παπαγιάννη", το οποίο δημιουργεί θαυμαστή πορεία στην Αρναία Χαλκιδικής, διεκδικώντας ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα ελληνικά οινοποιεία.
Τέσσερις ετικέτες συνοδεύτηκαν από ισάριθμα πιάτα του σεφ Μανώλη Πανταζή, τα οποία ανέδειξαν στην πληρότητά του τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κάθε κρασιού. Η διαδικασία αφορούσε την παρουσίαση των:
«ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ – Μαλαγουζιά 100%» που το συνόδευσε ένα Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της.
«VIOGNIER - ΑΣΥΡΤΙΚΟ», που το συνόδευσε στήθος κοτόπουλου Μιλανέζ πλαισιωμένο με φρέσκα βραστά λαχανικά.
«CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009», που το συνόδευσαν σιγοψημένες φέτες εκλεκτού χοιρινού με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών.
«CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007», από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%), που το συνόδευσε μοσχαρίσια ουρά με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού.
Τα κρέατα που μαγειρεύτηκαν ήταν όλα του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228) της πόλης μας.
Κατά τη βραδιά της γευσιγνωσίας η Κλαούντια Παπαγιάννη, συζήτησε με τους οινόφιλους πελάτες και απάντησε σε ερωτήσεις τους, κερδίζοντας τις εντυπώσεις με την ευγένεια και το ζεστό της χαμόγελο.

"Να με θυμάσαι..." και Κτήμα "Κλαούντια Παπαγιάννη"




Το βράδυ της Τρίτης, 16 Νοεμβρίου, ανοίγουμε και πάλι το κύκλο των γευσιγνωσιών μας, αυτήν τη φορά παρουσιάζοντας οινοπαραγωγές του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη».
Για όσους θα συμμετάσχουν για πρώτη φορά, θα θέλαμε να επισημάνουμε ότι στόχος των εκδηλώσεων αυτών είναι να φέρουν κοντά στους φίλους μας κάποια συγκεκριμένα κρασιά και με τη βοήθεια του φαγητού ν’ αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Συνήθως επιλέγουμε κρασιά του ιδίου Κτήματος, τα οποία παρουσιάζουν ξεχωριστό ενδιαφέρον.
Το Κτήμα «Κλαούντια Παπαγιάννη» που φέρει το όνομα της ιδιοκτήτριάς του, βρίσκεται στην Αρναία Χαλκιδικής και παρά τη μικρή σε βάθος χρόνου ιστορία του έχει κάνει μεγάλα βήματα στο χώρο του ποιοτικού κρασιού.

Η βραδιά περιλαμβάνει διαδοχική παρουσίαση τεσσάρων κρασιών και ισάριθμων πιάτων, που θα τα συνοδεύουν με την εξής σειρά:
1. Ξεκινάμε με την παρουσίαση και σερβίρισμα της ετικέτας «ALEXANDRA 2009 - Μαλαγουζιά 100%», ενός κρασιού που αποτελεί την απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας Μαλαγουζιά, η οποία διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της. Είναι ένα κρασί με λαμπερό αχνόξανθο χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα λευκόσαρκων και τροπικών φρούτων.
Παράλληλα θα σερβιριστεί το πρώτο ατομικό πιάτο, ένα «Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της».
2. Αφού απολαύσετε την αρωματική «Μαλαγουζιά», θ’ αποσυρθούν τα ποτήρια και τα πιάτα, για ν’ ακολουθήσει το σερβίρισμα της δεύτερης ετικέτας «VIOGNIER-ΑΣΥΡΤΙΚΟ» που έχει εμφιαλωθεί σε 8.000 αριθμημένες φιάλες. Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους, με λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων.
Παράλληλα θα σερβιριστεί το συνοδευτικό του ατομικό πιάτο: «Στήθος Κοτόπουλου Μιλανέζ με τη συνοδεία φρέσκων βραστών λαχανικών».
3. Θ’ ακολουθήσει νέα αλλαγή ποτηριών και απόσυρση των πιάτων για να σερβιριστεί το τρίτο κρασί που είναι το «CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009», ένα εκπληκτικό ροζέ από σταφύλια Grenache Rouge 80% και Syrah 20%, που έχει εμφιαλωθεί σε 8.200 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2009. Εντυπωσιάζει το έντονο λαμπερό ροδί χρώμα του και το πλούσιο άρωμά του, που θυμίζει ώριμα κόκκινα φρούτα: κεράσι, βύσσινο, φράουλα.
Παράλληλα σερβίρεται το τρίτο πιάτο που είναι «Σιγοψημένες φέτες από εκλεκτό χοιρινό με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών».
4. Η βραδιά ολοκληρώνεται με το τέταρτο κρασί. Νέα αλλαγή ποτηριών και καθάρισμα του τραπεζιού για να ακολουθήσει το ερυθρό «CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007», από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%), που εμφιαλώθηκε σε 12.000 αριθμημένες φιάλες. Το συγκεκριμένο κρασί με έντονο βαθύ ερυθρό χρώμα και σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων φρούτων, μπαχαρικών έχει βελούδινη γεύση με μακρύ και ευχάριστο τελείωμα.
Το πιάτο που θα το συνοδεύσει ανήκει σ’ αυτό που λέμε ‘‘μεγάλη κουζίνα’’ και σαφώς απαιτεί από τον σεφ ιδιαίτερη εμπειρία και ικανότητα: «Μοσχαρίσια ουρά με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού».

Είναι χρήσιμο να πούμε ότι δεν υπάρχει κάποιος περιορισμός στην ποσότητα που ο καθένας θέλει ν’ απολαύσει, αρκεί να χαρεί τόσο το κρασί όσο και το φαγητό του.
Με το τελείωμα του φαγητού σερβίρονται φρέσκα φρούτα, γιαούρτι και παραδοσιακό γλυκό κουταλιού.
Η συμμετοχή κατ’ άτομο για όλη τη βραδιά είναι € 25.00.

Γευσιγνωσία κρασιών Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη»


Με τα κρασιά του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη» ξεκινά την Τρίτη, 16 Νοεμβρίου, στις 9.30 μ.μ., ο νέος κύκλος γευσιγνωσιών του γνωστού art restaurant της πόλης μας «Να με θυμάσαι...», που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού.
Το Κτήμα «Κλαούντια Παπαγιάννη» έχοντας έδρα την Αρναία Χαλκιδικής κατακτά ολοένα και περισσότερο την ελληνική αγορά και αποσπά συνεχώς διεθνείς διακρίσεις με την ποιότητα των κρασιών που παράγει, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στις γηγενείς ποικιλίες.
Η διαδικασία της γευσιγνωσίας περιλαμβάνει τέσσερις ετικέτες, τις οποίες θα συνοδεύσουν ισάριθμα πιάτα του σεφ Μανόλη Πανταζή, που η σύνθεσή τους θα έχει στόχο την ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε κρασιού:
Πρώτος οίνος λευκός - «ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ – Μαλαγουζιά» που θα συνοδευτεί από Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της.
Δεύτερος οίνος λευκός – «VIOGNIER - ΑΣΥΡΤΙΚΟ», που θα συνοδευτεί από στήθος κοτόπουλου Μιλανέζ πλαισιωμένο με φρέσκα βραστά λαχανικά.
Τρίτος οίνος – «CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009», που θα συνοδευτεί από σιγοψημένες φέτες εκλεκτού χοιρινού με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών.
Τέταρτος οίνος ερυθρός – «CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007», από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%), που θα συνοδευτεί από μοσχαρίσια ουρά με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού.
Τα κρέατα που θα μαγειρευτούν είναι όλα του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228) της πόλης μας.
Κατά τη βραδιά της γευσιγνωσίας θα παραβρεθεί και η Κλαούντια Παπαγιάννη, που θα συζητήσει για ό,τι αφορά το κρασί από το πρώτο στάδιο παραγωγής του μέχρι το ποτήρι μας.
(Η συμμετοχή είναι 25.00 ευρώ το άτομο. Τηλέφωνο κρατήσεων: 2410 287833)

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ με το Κτήμα "Κλαούντια Παπαγιάννη"





Οίνος 1ος
ALEXANDRA 2009 - Μαλαγουζιά 100% Η απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας, που διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της.
Χρώμα λαμπερό αχνόξανθο με κίτρινες ανταύγειες. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας από λευκόσαρκα και τροπικά φρούτα με νότες αγριολούλουδων. Στόμα ντελικάτο με ικανοποιητική οξύτητα, πιπεράτη επίγευση και μια μοναδική ανθοσμία στόματος. Ένα κρασί με ‘‘γυναικεία’’ φινέτσα.

Ριζότο με θαλασσινά
και μπισκ γαρίδας από το κοράλλι της.


Οίνος 2ος
VIOGNIER-ΑΣΥΡΤΙΚΟ
Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω), σε 8.000 αριθμημένες φιάλες. Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους.
Χρώμα λαμπερό πρασινοκίτρινο. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Γεύση δροσερή, ήπιες οξύτητες, γεμάτο στόμα. Στρογγυλή ευωδιαστή επίγευση.

Στήθος Κοτόπουλου Μιλανέζ
με τη συνοδεία φρέσκων βραστών λαχανικών.


Οίνος 3ος
CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2009
Από σταφύλια Grenache Rouge 80% και Syrah 20%, βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω), με συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών, σε 8.200 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2009.
Έντονο λαμπερό ροδί χρώμα. Πλούσιο άρωμα που θυμίζει ώριμα κόκκινα φρούτα: κεράσι, βύσσινο, φράουλα. Στόμα πληθωρικό με ελάχιστες τανίνες, καλή οξύτητα, έντονη φρουτώδη γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει. Επίγευση μακρά και ευχάριστη με ελαφρώς γλυκές νότες στο τελείωμα.

Σιγοψημένες φέτες από εκλεκτό χοιρινό
με πολέντα, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα λαχανικών.


Οίνος 4ος
CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007
Από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%) και σε 12.000 αριθμημένες φιάλες, εσοδείας 2007. Ακολουθεί την κλασική ερυθρή οινοποίηση. Ωριμάζει σε γαλλικά και σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια για 12 μήνες και για άλλους 6 στη φιάλη σε υπόγεια κάβα.
Έντονο βαθύ ερυθρό χρώμα με κεραμιδένιες αποχρώσεις. Σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων φρούτων, μπαχαρικών με διακριτική παρουσία βαρελιού. Ευγενικές τανίνες που διατηρούν τη ζωντάνια της νεότητάς του. Πληθωρικό και βελούδινο στη γεύση με μακρύ και ευχάριστο τελείωμα.

Μοσχαρίσια ουρά
με γλασαρισμένες φέτες κυδωνιού.

Τσιπούρες οι εκλεκτές... (Χρυσόφα)



Νοέμβρης μήνας και τα μουδιασμένα χαμόγελα του ουρανού ολοένα και πληθαίνουν, αφού και σήμερα συννεφιά με λίγες πρωινές σταγόνες βροχής.
Εγώ βεβαίως, σας εύχομαι, σε όλα τα υπόλοιπα που αφορούν τις δραστηριοποιήσεις σας και την προσωπική σας ζωή, να είναι μια μέρα χαμογελαστή και αρκούντως δημιουργική. Άλλωστε μόνο με την αισιοδοξία και την ελπίδα μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τις δυσκολίες της καθημερινότητας.
Η φθινοπωρινή θάλασσα υπήρξε και σήμερα πλούσια. Το ψαροκάικο «Αγία Παρασκευή» του Τάσου Τραγουδάρα επέστρεψε με τα πανέρια του γεμάτα κι έτσι εμείς σήμερα έχουμε για σας, δυο εκπληκτικές αγριοπελαγίσιες Τσιπούρες στα 1250 και 950 γραμμάρια (€ 58.00 το κιλό).
Η Τσιπούρα, ανήκει στη μεγάλη οικογένεια του Σπάρου και είναι από τα εκλεκτότερα ψάρια της ελληνικής θάλασσας. Το διακριτικό της γνήσιας τσιπούρας είναι το χρυσό φρύδι, γι’ αυτό και σε κάποια νησιά τη λένε και «χρυσόφα». Είναι από τα ψάρια που έχουν πολύ δυνατό στόμα, ευκίνητο σώμα και ασυναγώνιστη νοστιμιά. Το φθινόπωρο είναι η εποχή της...
Όμως το φθινόπωρο είναι και η εποχή της Γλώσσας και πολλών ακόμα ψαριών.
Εντυπωσιακά μεγάλες, στην καλύτερή τους ώρα θα έλεγε κανείς, οι δικές μας, που σήμερα σήμερα φτάνουν τα 680 γραμμάρια και τα 600 (€ 58.00 το κιλό), έτσι που να μην αφήνουν παραπονούμενο ούτε στο ελάχιστο και τον πιο απαιτητικό καλοφαγά, που μπορεί να τις θέλει και ψητές...
Έβγαλε και καραβίδες (€ 56.00 το κιλό) σήμερα το ψαροκάικο «Αγία Παρασκευή», καθώς και Λαβράκια, λαμπερά, του κιλού (€ 38.00 το κιλό) και θαυμάσιες Κουτσομούρες (€ 40.00), ό,τι πρέπει για τη σχάρα, αν κάποιος δεν επιθυμεί το τηγάνι.

Και βέβαια να μην ξεχνάμε το κρασί, που στην προσπάθειά μας να στηρίξουμε την τοπική αγορά το προσφέρουμε μ’ έκπτωση 30%.