Λάρισα - Οίνοι: «Λημνιώνα» Κτήματος Ζαφειράκη



Πρωτοεμφανίστηκε πριν ένα χρόνο, επίσης στον δικό μας χώρο, κερδίζοντας τότε τις εντυπώσεις. Προερχόμενο από την ποικιλία «Λημνιώνα», που είναι πανάρχαια ποικιλία της Θεσσαλίας και τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες διάσωσης και αναβίωσης της ιδιαίτερα από τον Χρήστο Ζαφειράκη, ο οποίος μεθοδικά ιχνηλατεί το οινικό παρελθόν του τόπου μας. Ως μονοποικιλιακή παραγωγή οινοποιήθηκε μόνο από τον Χρήστο Ζαφειράκη (και για πρώτη φορά εμφιαλώθηκε πριν ένα χρόνο), με ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Ο σεφ το συνόδευσε με μοσχαράκι γάλακτος σε φέτες με πουρέ από πατάτα και φοινόκιο και πλούσια σάλτσα από το ζωμό του, αρωματισμένη με εκλεκτές ποικιλίες άγριων μανιταριών πορτσίνι ή βασιλομανίταρα (cepes ή porcini), κανθαρέλλες (chanterelles) και μορχέλες (morels).
Αποτέλεσμα: Αρώματα αγριοκέρασου, γλυκόριζας και λευκού πιπεριού απελευθερώθηκαν στο στόμα, με τις πλούσιες τανίνες να δημιουργούν μια πραγματική πανδαισία για τις αισθήσεις.
Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 2010.

Λάρισα - Οίνοι: «Ροζέ» Κτήματος Ζαφειράκη



Ήταν ένα ευτυχές, όσο και αναπάντεχο γεγονός. Μια συνάντηση που πέρασε στη μικρή ιστορία του οινοποιείου Ζαφειράκη, που έχει κάθε λόγο να αισθάνεται υπερηφάνεια για το συγκεκριμένο κρασί, που ανατρέπει όλα όσα κάποιοι ισχυρίζονται για τα ροζέ. Γιατί το «Ροζέ» του Χρήστου Ζαφειράκη, από Syrah (50%) και (Λημνιώνα 50%), βιολογικής καλλιέργειας, έχει τη δική του κορυφαία προσωπικότητα. Κάποια από τα χαρακτηριστικά του: Έντονο λαμπερό ροζέ χρώμα με κοκκινωπές ανταύγειες. Επίσης έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και φράουλα, με ανθικές νότες λευκών λουλουδιών. Ιδιαίτερα αρωματικό στόμα, με τη φράουλα να ξεχωρίζει, με καλό σώμα και επιθυμητή οξύτητα και πολύ ευγενικές τανίνες. Αυτό το τόσο ιδιαίτερο κρασί ο σεφ αποφάσισε να το συνοδεύσει με μπιφτέκια λαχανικών στο grill με ψημένο πιτάκι και ντιπ καπνιστής κόκκινης πιπεριάς, που το απογείωσαν, εντυπωσιάζοντας συνάμα του συνδαιτυμόνες...
Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 2010.

Λάρισα - Οίνοι: «Μαλαγουζιά» Κτήματος Ζαφειράκη



«Μαλαγουζιά» Κτήματος Ζαφειράκη
Όταν η «Μαλαγουζιά» του Χρήστου Ζαφειράκη συνάντησε το σιγοψημένο στήθος κοτόπουλου πάνω σε πλιγούρι με ρατατούιγ λαχανικών του σεφ Μανώλη Πανταζή και τη σάλτσα με ελαφρύ άρωμα σκόρδου και μαϊντανού, που προκαλούσε ερωτικά ρίγη στα τοιχώματα του ουρανίσκου, έμεινε άφωνη και μη έχοντας άλλη επιλογή απελευθέρωσε όλα τα έντονα πρωτογενή, αλλά και τα δευτερογενή αρώματα ζύμωσης της ποικιλίας. Κυρίαρχες οι νότες τού τριαντάφυλλου, του άνθους της λεμονιάς, του λευκόσαρκου ροδάκινου, του γκρέιπφρουτ και του ανανά, δρόσισαν ευχάριστα το στόμα με τη λεπτή τους οξύτητα.
Η πλέον πρόσφατη δημιουργία του Χρήστου Ζαφειράκη από την παραδοσιακή ποικιλία «Μαλαγουζιά» (100%), ξεκίνησε ήδη επίσημα την πορεία της από τον χώρο μας και όπου κι αν «εμφανίζεται» κερδίζει τις εντυπώσεις. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα λεπτό και αρωματικό κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα που το διατρέχουν πράσινες ανταύγειες.
Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου, 2010.

Χριστουγέννων γεύσεις: Σούπα γλυκοπατάτας βελουτέ


Χριστουγέννων γεύσεις: Σούπα γλυκοπατάτας βελουτέΦρέσκο ζωμό λαχανικών και κότας
2 γλυκοπατάτες κόκκινες
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
100 γραμμάρια βούτυρο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι.
Τυρί Φιλαδέλφειας (για τη γαρνιτούρα)
Πολύσπορο κρουτόν (για τη γαρνιτούρα)

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρεμμύδι, την πατάτα και το πράσο και τα σοτάρουμε στο βούτυρο. Σβήνουμε με λευκό κρασί, ρίχνουμε τον ζωμό και βράζουμε. Αφού βράσουν τα λαχανικά τα πολτοποιούμε, προσθέτουμε αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια περνάμε τη σούπα από το σινουά στο πιάτο μας. Γαρνίρουμε με τυρί Φιλαδέλφειας και πολύσπορο κρουτόν.

Χριστουγέννων γεύσεις: Γαλλικό σουφλέ με τυρί καμαμπέρ (Camembert)


Χριστουγέννων γεύσεις: Γαλλικό σουφλέ με τυρί καμαμπέρ (Camembert)200 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια αλεύρι
50 ml φρέσκο γάλα
1 αυγό
125 γραμμάρια τυρί καμαμπέρ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε με το αλεύρι, το βούτυρο και το γάλα μια μπεσαμέλ κατά τον γνωστό τρόπο και προσθέτουμε το τυρί σε μικρούς κύβους. Αφού κατεβάσουμε το μίγμα από τη φωτιά προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο μίγμα, ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω, για να δημιουργήσουμε τον όγκο που θέλουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρίμαχο μπολάκι και το γεμίζουμε με το μίγμα ως τη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20΄.

Χριστουγέννων γεύσεις: Γιορτινή πράσινη σαλάτα


Χριστουγέννων γεύσεις: Γιορτινή πράσινη σαλάταΜαρούλι Λόλο Ρόσο μοβ και πράσινο
Φύλλα ρόκας
Λάχανο ραντίσιο
Άισμπεργκ
Αποξηραμένα σύκα
Καρύδια πεκάν
Πέρλες ροδιού
Καραμελωμένο βαλσάμικο
Βινεγκρέτ

Μαρινάρουμε τα λαχανικά με τη βινεγκρέτ. Γαρνίρουμε με τα σύκα, τα καρύδια, το ρόδι και το βαλσάμικο.

Χριστουγέννων γεύσεις: Ποπιέτες από φιλέτο Αγριογούρουνου, πάνω σε σοτέ Φουά γκρα


Ποπιέτες από φιλέτο Αγριογούρουνου, πάνω σε σοτέ Φουά γκρα,
μπουκέτο λαχανικών εποχής και σάλτσα γλυκού κόκκινου κρασιού.
Φιλέτα από αγριογούρουνο
Φουά γκρα
Ζωμό κρέατος
Γλυκό κόκκινο κρασί (Αρχαϊκός Τυρνάβου)
Καρότο
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Πατάτα
Μπρόκολο
Σπαράγγια
100 γραμμάρια βούτυρο

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα τυλίγουμε σε σχήμα ποπιέτας. Τα σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο και αφού τα θωρακίσουμε και πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα, τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 200ο C για 7΄.
Στο τηγάνι που σοτάρουμε τα φιλέτα ρίχνουμε το κρεμμύδι ωσότου μαλακώσει. Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και βάζουμε το ζωμό και λίγο παγωμένο βούτυρο στο τέλος για να δέσει η σάλτσα.
Σ’ ένα άλλο τηγάνι αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε τις φέτες φουά γκρα. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε στο πιάτο και από πάνω βάζουμε τις ποπιέτες από το φιλέτο του αγριογούρουνου.
Γαρνίρουμε με τα λαχανικά μας, αφού πρώτα τα βράσουμε.

Χριστουγέννων γεύσεις: Καρυδόπιτα με παγωτό γιαούρτι και σάλτσα από άγριο βατόμουρο


Καρυδόπιτα με παγωτό γιαούρτι και σάλτσα από άγριο βατόμουρο
300 γραμμάρια παγωτό βανίλια
100 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
200 γραμμάρια καρυδόπιτα
150 γραμμάρια βατόμουρα
1 κλωναράκι φραγκοστάφυλο
Φύλλα φρέσκου δυόσμου

Εκτέλεση
Απλώνουμε σ’ ένα τσέρκι μ’ ένα κουτάλι την καρυδόπιτα και την τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει. Σ’ ένα μίξερ χτυπάμε το παγωτό με το γιαούρτι ν’ αφρατέψει και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής το βάζουμε πάνω από την καρυδόπιτα. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10΄.
Για τη σάλτσα
Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα βατόμουρα με λίγη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε έως ότου μαλακώσουν αρκετά, ανακατεύοντας συνέχεια. Έπειτα τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν σάλτσα και τα περιχύνουμε στο πιάτο. Προσθέτουμε (προαιρετικά) λίγη βανίλια.
Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και αφαιρούμε τα τσέρκια. Το τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα βατόμουρου και γαρνίρουμε με τα φραγκοστάφυλα και τον δυόσμο.

Οίνοι "Κτήμα Κατσαρού" - Να με θυμάσαι




Κτήμα Κατσαρού
Η ιστορία άρχισε πριν τριάντα περίπου χρόνια με την εγκατάσταση του γιατρού Δημήτρη Κατσαρού στην πανέμορφη Κρανιά, όπου αγόρασε τα πρώτα αγροτεμάχια και φύτεψε το πρώτο του αμπέλι με γαλλικές ποικιλίες. Στην τριακονταετία αυτή το ‘‘Κτήμα Κατσαρού’’ έγινε διάσημο, γνώρισε πλήθος τιμητικών διακρίσεων, αγαπήθηκε με πάθος. Το περίφημο μικροκλίμα της περιοχής, αλλά και η επιστημονική ενασχόληση του γιατρού με την καλλιέργεια και την οινοποίηση είχαν ως αποτέλεσμα τη δημιουργία κορυφαίων ετικετών που συναγωνίζονται επάξια τα καλύτερα κρασιά του διεθνούς αμπελώνα.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι οι γαλλικές Cabernet Sauvignon και Merlot για το ερυθρό «Κτήμα Κατσαρού» και για το μονοποικιλιακό Merlot, καθώς και η Chardonnay για το ομώνυμο λευκό. Διάδοχη κατάσταση της Στέλλας και του Δημήτρη Κατσαρού, ο γιος τους Ευριπίδης, που σπούδασε Γενική Βιολογία στο πανεπιστήμιο του Μπορντώ, στη συνέχεια Αμπελουργία – Οινολογία στο πανεπιστήμιο της Βουργουνδίας, απ’ όπου πήρε και το Εθνικό Δίπλωμα Οινολόγου, κι έκανε αρκετές πρακτικές σε οινοποιεία της Γαλλίας.

Η λευκή οινοποίηση γίνεται με ζύμωση στα δρύινα βαρέλια όπου παραμένει 6–7 μήνες μαζί με τις οινολάσπες και με συχνές αναδεύσεις. Ακολουθεί η διαδικασία της εμφιάλωσης. Το λευκό διατίθεται στην αγορά ένα χρόνο μετά, έχοντας εξασφαλισμένη διάρκεια ζωής τα πέντε χρόνια, παρότι καταναλώνεται πολύ καλά και φρέσκο.
Για την ερυθρά οινοποίηση ακολουθείται ο κλασικός τρόπος, με πλήρη έλεγχο των θερμοκρασιών και του χρόνου παραμονής των στεμφύλων με το κρασί, υπό τον συνεχή εργαστηριακό έλεγχο. Το κρασί, μετά τη ζύμωση παραμένει για 12-16 μήνες στο βαρέλι και στη συνέχεια μπαίνει στη διαδικασία της εμφιάλωσης. Στο μπουκάλι μένει ακόμα ένα χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι στην κατανάλωση διατίθεται στο τέλος της τρίτης μετά τον τρύγο χρονιά. Παρότι το ερυθρό είναι κρασί μακράς παλαίωσης, τουλάχιστον 15ετίας, εμφανίζει τα προτερήματα και όλα του τα χαρακτηριστικά από τη στιγμή που θα παραδοθεί στην κατανάλωση.

Κρασιά "Κτήμα Κατσαρού" - γευστική παρουσίαση


Μεγάλη βραδιά
γευστικής παρουσίασης
των κρασιών του Κτήματος Κατσαρού!!!


Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010


Chardonnay
Το πραγματικά μεγάλο ελληνικό Chardonnay από τους βιολογικούς αμπελώνες της οικογένειας Κατσαρού στην Κρανιά Ολύμπου, που επιδέχεται παλαίωση μέχρι και πέντε χρόνια! Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα. Βούτυρο με κυδώνι και κίτρο στη μύτη, παχύ καπνιστό στο στόμα, με βουτυράτη επίγευση και δροσερή οξύτητα. Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί από τις ποιοτικότερες εκφράσεις της ποικιλίας, όχι μόνο για τον ελληνικό αμπελώνα.


Merlot
Ένα από τα κορυφαία ελληνικά Merlot, που σαγηνεύει με την απαλότητα της γεύσης του και αιχμαλωτίζει τους φίλους των «στρόγγυλων» κρασιών. Το χρώμα του βαθύ πορφυρό. Στη μύτη, εντυπωσιάζουν τα αρώματα της βανίλιας, των κόκκινων φρούτων και οι νότες από κακάο και κέδρο. Στόμα γλυκό, πληθωρικό, μαλακό, με πυκνότητα και κομψές τανίνες, και με διάρκεια επίγευσης.


Κτήμα Κατσαρού 2007

Το εκλεκτό κρασί της οικογένειας Κατσαρού, που διακρίνεται για τα ευγενικά του χαρακτηριστικά και έχει να επιδείξει με περηφάνια μια σειρά χρυσά βραβεία σε επίσημους διεθνείς διαγωνισμούς. Το ασυναγώνιστο δημιούργημα, με το οποίο ο Δημήτρης Κατσαρός ξεκίνησε τη θαυμαστή ιστορία του στο χώρο των μεγάλων ελληνικών κρασιών, παράγεται από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot. Ως ‘‘αίμα της γης’’ φτάνει στο ποτήρι μας μετά από 18μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά βαρέλια και άλλη 12μηνη παραμονή σε μπουκάλι, επιδεχόμενο παλαίωση μέχρι και 15 χρόνια. Εντυπωσιακό κόκκινο βαθύ χρώμα, πυκνή μύτη με αρώματα που θυμίζουν κεράσι, μαρμελάδα βατόμουρο, καραμέλα και έντονο ξύλο. Βελούδινο στη γεύση και με ωραίες, καλά δομημένες τανίνες. Μετάγευση μακρά και σαγηνευτική.