Γεύσεις της Λάρισας - Το κρασί και οι ποικιλίες - Ξινόμαυρο - Κτήμα Ντούγκου - Κτήμα Λιάπη







Ξινόμαυρο

Είναι η ευγενέστερη ερυθρή ποικιλία του βορειοελλαδικού χώρου, το ελληνικό αντίστοιχο του Pinot Noir. Η έρευνα έχει καταλήξει ότι πρωτοεμφανίστηκε στην Ανατολική Μακεδονία για να επεκταθεί στη Δυτική και περί τον 17ο αιώνα να φτάσει στις περιοχές της Ραψάνης και των Αμπελακίων. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στη Νάουσα, τη Γουμένισσα, το Αμύνταιο, τη Ραψάνη, τη Σιάτιστα, το Βελβεντό και σε μικρότερη έκταση στο Άγιο Όρος, την Όσσα, τα Ιωάννινα, τη Μαγνησία, την Καστοριά και τα Τρίκαλα.
Πιο παλιά, στη Μακεδονία, η ποικιλία ήταν γνωστή με διάφορα ονόματα, όπως Μαύρο Ναούσης, Μαύρο Νιαουστινό, Μαύρο Γουμένισσας, Μαύρο Ξινό, Ποπόλκα κ. ά.

Πρόκειται για αρκετά ζωηρή και παραγωγική ποικιλία που σχηματίζει μέτρια σταφύλια, συνήθως κυλινδροκωνικά αλλά και πτερυγωτά. Το τσαμπί είναι πυκνό και οι ρόγες μετρίου μεγέθους, σφαιρικές με παχύ φλοιό μπλε-μαύρο αλλά άχρωμο χυμό. Σε δροσερές περιοχές, με μικρές αποδόσεις ανά πρέμνο, μπορεί να δώσει πλούσια ερυθρά κρασιά, γεμάτα, με υψηλό αλκοολικό τίτλο, καλό χρώμα και αρκετές τανίνες που θα το βοηθήσουν σε μακρά παλαίωση. Το κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο διακρίνεται για το αρκετά ευχάριστο χρώμα του (ρουμπινί μέχρι και πορφυρό), που βεβαίως έχει όλες τις διαβαθμίσεις της ηλικίας των κόκκινων όσο παλαιώνει. Τα νεαρής ηλικίας κρασιά έχουν αποχρώσεις ιώδεις και κυρίως βυσσινί, ενώ όσο παλαιώνουν αποκτούν κεραμιδί αποχρώσεις.
Στη μύτη παρουσιάζει πολυπλοκότητα. Κυριαρχούν όμως τα μπαχαρικά και τα κόκκινα φρούτα. Στο στόμα μπορεί να δώσει κρασιά με σώμα από μέτριο ως υψηλό, οξύτητες που σε συνδυασμό με τις τανίνες, επιβάλλουν παλαίωση πριν από την κατανάλωση. Παλαιώνοντας μαλακώνει, χωρίς όμως να παύει να είναι ένα στιβαρό κρασί.
Συνοδεύουν θαυμάσια κυνήγι και πουλερικά με πικάντικες σάλτσες.

Τα κυριότερα οινοποιεία της περιοχής μας που εμφιαλώνουν με το δικαίωμα ΟΠΑΠ «Ραψάνη» (Ξινόμαυρο με 20% Κρασάτο και 20% Σταυρωτό), είναι του Τσάνταλη που απορροφά το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής των αμπελοκαλλιεργειών της Ραψάνης, της οικογένειας Ντούγκου και του Κώστα Λιάπη.

Τα κρασιά της Ραψάνης διακρίνονται από το βαθύ κόκκινο χρώμα τους και τη λιπαρή γεύση που αφήνει στο στόμα αρώματα φραγκοστάφυλου.

----------------------------------------------------

Λεζάντες για τις φωτογραφίες:

Τα αδέλφια Λουίζα και Θάνος Ντούγκος…

Κτήμα Ντούγκου: ΡΑΨΑΝΗ, μια ετικέτα που δημιούργησε τους φανατικούς της φίλους από την πρώτη στιγμή της εμφάνισής της.


Ο Κώστας Λιάπης, λίγο πριν την ώρα του τρύγου.

Κτήμα Λιάπη: ΡΑΨΑΝΗ – Ναυσικά Λιάπη, ένα κρασί που μεταφέρει όλη την οινική παράδοση της περιοχής, διεκδικώντας πανάξια τα εύσημά του.

Γεύσεις της Λάρισας - Το κρασί και οι ποικιλίες - Μοσχάτο Αμβούργου - Μπατίκι



Ας μιλήσουμε σήμερα για τις ποικιλίες.
Άλλωστε η ποικιλία είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την ποιότητα του κρασιού και βέβαια πάντα σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες.
Στη χώρα μας έχουν καταγραφεί εκατοντάδες ποικιλίες, οι περισσότερες από τις οποίες είτε δεν έχουν καλλιεργηθεί συστηματικά, είτε δεν ερευνήθηκαν τα χαρακτηριστικά τους. Πολλές είναι κι αυτές που χάθηκαν, ενώ κάποιες αναβιώνουν με ιδιαίτερα φιλόπονες προσπάθειες λίγων αμπελουργών – οινοπαραγωγών, όπως η Μαλαγουζιά που αναβίωσε ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου, αλλά και η Λημνιώνα που αναβίωσε ο δικός μας Χρήστος Ζαφειράκης.

Μοσχάτο Αμβούργου
Πρόκειται για μια ερυθρή ποικιλία που όμως δίνει και λευκά κρασιά και που τη συναντάμε ευρύτατα στον κάμπο του Τυρνάβου, αλλά και διάσπαρτη σ’ όλη την Ελλάδα σε μικρές, όμως, καλλιέργειες. Είναι μια ποικιλία ζωηρή, παραγωγική, αλλά και ευαίσθητη στις ασθένειες. Τα σταφύλια της είναι μέτριου μεγέθους και ο φλοιός κυανοϊώδης. Ο τρύγος της συνήθως γίνεται στα μέσα Σεπτεμβρίου. Η ιδιομορφία της ποικιλίας είναι ότι παράγει εξ ίσου καλά λευκά, ροζέ ή ελαφριά κόκκινα κρασιά με έντονο άρωμα μοσχάτου. Τα τελευταία χρόνια γίνονται μεγάλες προσπάθειες τόσο από το Οινοποιείο Τυρνάβου, όσο και από το Κτήμα της οικογένειας Δημήτρη Μίγα, ώστε να αναδειχθούν οι μοναδικές αρετές της και να παραχθούν κρασιά υψηλής ποιότητας. Ιδιαίτερα η ετικέτα «Μοσχάτο Αμβούργου» - Blanc de Noir του Δημήτρη Μίγα, χαρακτηρίζεται από λεπτά, αλλά έντονα αρώματα, κομψό σώμα και γεύση που αιχμαλωτίζει τον ουρανίσκο.

Μπατίκι
Είναι λευκή ποικιλία οινοποιίας που πιθανά μεταφέρθηκε στη χώρα μας από την περιοχή της Σμύρνης. Καλλιεργείται κυρίως στη Θεσσαλία (περιοχή Τυρνάβου) και σποραδικά συναντάται στη βόρεια Εύβοια και τη Μακεδονία. Το Μπατίκι είναι μία ποικιλία που καλλιεργούταν ευρέως στη Θεσσαλία για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών. Τα τελευταία όμως χρόνια, μετά την εισαγωγή και διάδοση άλλων καλύτερων επιτραπέζιων ποικιλιών αμπέλου, χρησιμοποιείται κυρίως για συνοινοποίηση, όπως με την ποικιλία Ροδίτη και παράγεται λευκός ξηρός οίνος, με λαμπερό χρώμα, πλούσιο άρωμα φρούτων, δροσερή και ισορροπημένη γεύση.

Θάνος Ασκητής: «Βίωσα μια υπέροχη βραδιά» - Λάρισα, εστιατόρια.





Στιγμές χαλάρωσης για τον γνωστό γιατρό Θάνο Ασκητή στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι…» της πόλης μας. Μαζί του η διαφημίστρια Εύη Ναούμ, η πρόεδρος του «Θεσσαλικού Θεάτρου» Μαρία Κοτάκου και ο εικαστικός Χρήστος Παπανικολάου.
Και βέβαια ο γιατρός που άλλαξε πολλά στην πληροφόρηση για τη σεξουαλική ζωή του ατόμου, δεν παρέλειψε να υπογράψει στον τοίχο του εστιατορίου…

ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ΓΕΥΣΕΙΣ – ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ


Το τσουρέκι είναι ο εξελιγμένος τύπος του Πασχαλινού ψωμιού, της Λαμπρο-κουλούρας ή του Λαμπρόψωμου. Η θρησκευτική διατροφική λαϊκή παράδοση είχε τους δικούς της άρτους για τις μεγάλες γιορτές της Χριστιανοσύνης, το Χριστόψωμο των Χριστουγέννων κεντημένο με γεωργικά σύμβολα, το Φωτόψωμο των Φώτων με τον αγιασμό των νερών και σύμβολα από τα ταξίδια των ναυτικών, τη Λαμπροκουλούρα ή το εξελιγμένο τσουρέκι με το κόκκινο αβγό και τα κεντίδια του για το Πάσχα.

Υλικά:
2 ½ κιλά αλεύρι δυνατό
650 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
8 αυγά
180 γραμμάρια μαγιά
1 λίτρο νερό
200 γραμμάρια γάλα
1 ½ κουταλιά αλεσμένο μαχλέπι
1 ½ κουταλιά κοπανισμένη μαστίχα

Εκτέλεση:
Σ’ ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε με λίγο χλιαρό νερό τη μαγιά και στη συνέχεια την ανακατεύουμε με μια μικρή ποσότητα από το αλεύρι ώστε να γίνει πηχτός χυλός. Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό μέρος, περίπου μισή ώρα με μια ώρα, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα, ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι, έτσι ώστε να ζυμωθεί σωστά. Ακολούθως αφήνουμε τη ζύμη αρκετή ώρα (από 1 μέχρι και 2 ώρες) ώστε να ‘‘γίνει’’, δηλαδή να διπλασιαστεί σε όγκο και μετά τη χωρίζουμε με μικρά κομμάτια και αρχίζουμε το πλάσιμο των πλεξίδων. Για τις πλεξίδες απαιτούνται δυο ‘‘κορδόνια’’ ζύμης, ενώ για την κουλούρα ένα μεγάλο που διπλώνει και στη συνέχεια περιστρέφεται. Στο κέντρο της κουλούρας, ή στην αρχή της πλεξούδας τοποθετούμε πιέζοντάς το βαθιά το κόκκινο αυγό.
Αφού τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, τα αφήνουμε να ‘‘γίνουν’’, δηλαδή να διπλασι-αστούν σε όγκο, σε ζεστό μέρος, και στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνειά τους με αραιωμένο κρόκο αυγού. Προαιρετικά μπορείτε να τα πασπαλίσετε και με τριμμένο αμύγδαλο. Τα ψήνουμε στους 170ο C για περίπου μία ώρα

Λάρισα - Εστιατόρια, Μεγάλη Τετάρτη ετοιμάζουμε τα νόστιμα νηστίσιμα...



Μεγάλη Τετάρτη σήμερα, με το Θείο Πάθος να προχωρά στην κορύφωσή του, καθώς ο Ιησούς εκφράζει τη βούληση Του να συμφάγει με τους μαθητές Του. Στην Ιερουσαλήμ, μετά τη θριαμβευτική Του είσοδο, θα στείλει τον Πέτρο και τον Ιωάννη να συναντήσουν αυτόν που θα τους υποδείξει το κατάλυμα, λέγοντάς τους:
«εἰσελθόντων ὑμῶν εἰς τὴν πόλιν συναντήσει ὑμῖν ἄνθρωπος κεράμιον ὕδατος βαστάζων· ἀκολουθήσατε αὐτῷ εἰς τὴν οἰκίαν οὗ εἰσπορεύεται, καὶ ἐρεῖτε τῷ οἰκοδεσπότῃ τῆς οἰκίας· λέγει σοι ὁ διδάσκαλος, ποῦ ἐστι τὸ κατάλυμα ὅπου τὸ πάσχα μετὰ τῶν μαθητῶν μου φάγω; κἀκεῖνος ὑμῖν δείξει ἀνώγαιον μέγα ἐστρωμένον· ἐκεῖ ἑτοιμάσατε». (Κατά Λουκά ν΄)

Στο μέγα «ανώγαιον» θα ετοιμασθεί το συγκλονιστικότερο δείπνο της ιστορίας του ανθρώπου, που θα παραδοθεί στις επόμενες γενιές ως Μυστικός Δείπνος. Κατά τη διάρκεια του Δείπνου ο Ιησούς θα τελέσει και τη συμβολική και μυστική πράξη του Νιπτήρα, πλένοντας τα πόδια των μαθητών Του.
Κατά το ευαγγελικό κείμενο του Ιωάννη (ιγ΄, 1-20) ο Ιησούς σηκώθηκε από το τραπέζι, έβγαλε το ιμάτιό Του, έζωσε το λέντιο στη μέση Του και αφού γέμισε τον νιπτήρα με νερό έπλυνε τα πόδια των μαθητών Του, καλώντας τους να λειτουργήσουν στο μέλλον ανάλογα:
«…υπόδειγμα γαρ δέδωκα υμίν, ίνα καθώς εγώ εποίησα υμίν και υμείς ποιείτε».

Στη βυζαντινή αγιογραφία ο Μυστικός Δείπνος είναι από τα θέματα που εμφανίζονται συχνότερα τόσο στις φορητές εικόνες, όσο και στις τοιχογραφίες. Άλλωστε κατά τη διάρκειά του γίνεται η αποκάλυψη της προδοσίας
«ἀμὴν λέγω ὑμῖν ὅτι εἷς ἐξ ὑμῶν παραδώσει με, ὁ ἐσθίων μετ᾽ ἐμοῦ» (Κατά Μάρκον)
και η προσφορά του άρτου και του οίνου, που θα μείνουν στους αιώνες ως σύμβολα της υπέρτατης θυσίας:
«᾽Εσθιόντων δὲ αὐτῶν λαβὼν ὁ ᾽Ιησοῦς τὸν ἄρτον καὶ εὐχαριστήσας ἔκλασε καὶ ἐδίδου τοῖς μαθηταῖς καὶ εἶπε· λάβετε φάγετε τοῦτό ἐστι τὸ σῶμά μου. καὶ λαβὼν τὸ ποτήριον καὶ εὐχαριστήσας ἔδωκεν αὐτοῖς λέγων· πίετε ἐξ αὐτοῦ πάντες· τοῦτο γάρ ἐστι τὸ αἷμά μου τὸ τῆς καινῆς διαθήκης τὸ περὶ πολλῶν ἐκχυνόμενον εἰς ἄφεσιν ἁμαρτιῶν» (Ματθαίος)

Η συνέχεια του Μυστικού Δείπνου γράφεται στον κήπο της Γεσθημανής με την προσευχή του Ιησού και τη σύλληψή Του. Το δράμα βαίνει προς την κορύφωσή του. Το απόλυτο της εγκαρτέρησης, με τον Ιησού ολομόναχο στη νύχτα να προσεύχεται προς τον Πατέρα, έχει μεταφερθεί εικαστικά και από τον μεγάλο μας ζωγράφο Κωνσταντίνο Παρθένη, σ’ ένα από τα συγκλονιστικότερα έργα του.
(Βλέπε αναρτημένη εικόνα)
Μεγάλη Τετάρτη σήμερα, λοιπόν, κι εμείς ετοιμάζουμε τα νόστιμα νηστίσιμα, είτε για το μεσημεριανό τσιπουράκι σας, που σας το προσφέρει η οικογένεια ΚΑΡΔΑΣΗ, μια οικογένεια με μεγάλη ιστορία στα αποστάγματα Τυρνάβου, είτε για το δείπνο σας.
Τα νηστίσιμά μας είναι πολλά και ποικίλα. Εμείς όμως σας προκαλούμε να δοκιμάσετε την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα σε φέτες ψωμιού ολικής άλεσης με δημητριακά (€ 4.00), τις αναποφλοίωτες πατάτες τηγανισμένες σε αγνό Κορωναίικο ελαιόλαδο (€ 4.00), τους Σαντορινιώτικους ντοματοκεφτέδες με ντιπ γνήσιου λευκού ταραμά (€ 6.50), τους Χταποδοκεφτέδες (€ 7.00), την εκπληκτική Ταραμοσαλάτα μας (€ 5.00) από γνήσιο λευκό ταραμά, το Ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και λάδι λευκής τρούφας (€ 8.00), το Καλαμάρι ψητό στη σχάρα με λαδολέμονο και ρίγανη (€ 10.00).
(Βλέπε αναρτημένη εικόνα)
Ακόμα τις Σουπιές λεμονάτες με σπανάκι (€ 10.00), αλλά και τις Σουπιές κρασάτες με σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και συνοδεία πουρέ πατάτας ή ρύζι (€ 10.00) και τον εξαιρετικό νηστίσιμο μουσακά με μοσχοχτάποδα, μελιτζάνες και πατάτα (€ 11.00).
Βέβαια υπάρχουν κι άλλα πολλά στη διάθεσή σας, όπως Χταποδάκι κρασάτο με γαρνιτούρα ρυζάκι ή πατάτες φούρνου (€ 12.00), «Θαλασσινή Πανδαισία» με ιταλικό Λιγκουίνι και θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρι), και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας (€ 13.00), Γαριδομακαρονάδα (€ 15.00) κ.ά.

Το σημαντικό, όπως είπαμε, είναι και ότι καθ΄ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας θα προσφέρουμε εντελώς δωρεάν τα αποστάγματα της Οικογένειας ΚΑΡΔΑΣΗ εκ Τυρνάβου. Είναι μια κίνηση που προσβλέπει στη γνωριμία των φίλων μας πελατών με τα εκλεκτά αυτά τσίπουρα, που εκφράζουν όλη την παράδοση, το μεράκι και την τέχνη της περιοχής του Τυρνάβου να δημιουργεί εκπληκτικά αποστάγματα.
Σας περιμένουμε
Άγγελος

Νηστίσιμα - εστιατόριο Λάρισας «Να με θυμάσαι…» – κατάλογος, Απρίλιος 2011





Μεγάλη Εβδομάδα κι εμείς θα σας μιλήσουμε για τα Νηστίσιμα μας, που εμπλουτίζουν τον γνωστό καθημερινό κατάλογό μας με τα συνήθη πιάτα.
Επίσης σας ενημερώνουμε ότι καθ΄ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας θα προσφέρουμε εντελώς δωρεάν τα αποστάγματα της Οικογένειας ΚΑΡΔΑΣΗ εκ Τυρνάβου.
Είναι μια κίνηση που προσβλέπει στη γνωριμία των φίλων μας πελατών με τα εκλεκτά αυτά τσίπουρα, που εκφράζουν όλη την παράδοση, το μεράκι και την τέχνη της περιοχής του Τυρνάβου να δημιουργεί εκπληκτικά αποστάγματα.


Ορεκτικά
Χειροποίητη καπνιστή μελιτζανοσαλάτα
σε φέτες ψωμιού ολικής άλεσης με δημητριακά …… € 4.00
*
Πατάτες αναποφλοίωτες (τηγανισμένες) …… € 4.00
*
Μανιτάρια λεμονάτα σβησμένα με λευκό κρασί και ρίγανη …… € 6.00
*
Μανιτάρια «Πλευρώτους» σχάρας με λαδολέμονο …… € 6.00
*
Λαχανικά σχάρας με καραμελωμένο βαλσάμικο ξύδι …… € 6.00
*
Σαντορινιώτικοι ντοματοκεφτέδες με ντιπ λευκού ταραμά …… € 6.50
*
Χταποδοκεφτέδες …… € 7.00
*
Χταπόδι στη σχάρα με λαδόξυδο …… € 12.00
*
Γαρίδες ψητές σχάρας (μερίδα 250γρ.) …… € 15.00
*
Γαρίδες σαγανάκι νηστίσιμες με σάλτσα ντομάτας …… € 15.00
*
Γαρίδες αχνιστές με λευκό κρασί και λεμόνι,
αρωματισμένες με σκόρδο και μαϊντανό …… € 15.00

Σαλάτες
* Πατατοσαλάτα …… € 4.00
* Ταραμοσαλάτα …... € 5.00
(από γνήσιο λευκό ταραμά δανέζικου αυγοτάραχου)
* Αγγουροντομάτα …... € 5.00
* Σύνθεση από καρδιές μαρουλιών με ντρέσινγκ βινεγκρέτ …... € 6.00
* Σύνθεση βραστών λαχανικών με παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι ....... € 6.00
* Πράσινη σαλάτα με ρόκα, σπανάκι, λιαστή ντομάτα,
τριμμένο καρώτο και μανιτάρια σχάρας …….. € 6.00
* Σύνθεση από σπανάκι, ρόκα, φοινόκιο, λιαστή ντομάτα, σουσάμι
και ντρέσινγκ από λάδι λιαστής ντομάτας, βαλσάμικο και θυμαρίσιο μέλι …… € 6.50

Επιλογές ως κυρίως πιάτα

Ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και λάδι λευκής τρούφας …… € 8.00
*
Καλαμάρι ψητό στη σχάρα με λαδολέμονο και ρίγανη …… € 10.00
*
Καλαμάρι τηγανητό …… € 10.00
*
Σουπιές λεμονάτες με σπανάκι …… € 10.00
*
Σουπιές κρασάτες με σάλτσα από φρέσκια ντομάτα
και συνοδεία πουρέ πατάτας ή ρύζι …… € 10.00
*
Ριζότο με φιλετάκια γαρίδας και σάλτσα από το κοράλλι της …… € 10.50
*
Μεσογειακό ριζότο θαλασσινών με μύδια,
καλαμάρι, και γαρίδες με ζωμό από το κοράλλι τους …… € 11.00
*
Νηστίσιμος μουσακάς με μοσχοχτάποδα, μελιτζάνες και πατάτα …… € 11.00
*
Χταποδάκι κρασάτο με γαρνιτούρα ρυζάκι ή πατάτες φούρνου …… € 12.00
*
«Θαλασσινή Πανδαισία» με ιταλικό Λιγκουίνι και θαλασσινά
(μύδια, γαρίδες, καλαμάρι), και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας …… € 13.00
*
Γαριδομακαρονάδα …… € 15.00

Λάρισα - Εστιατόρια - Νηστίσιμα – κατάλογος





Μεγάλη Εβδομάδα κι εμείς θα σας μιλήσουμε για τα Νηστίσιμα μας, που εμπλουτίζουν τον γνωστό καθημερινό κατάλογό μας με τα συνήθη πιάτα.
Επίσης σας ενημερώνουμε ότι καθ΄ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας θα προσφέρουμε εντελώς δωρεάν τα αποστάγματα της Οικογένειας ΚΑΡΔΑΣΗ εκ Τυρνάβου.
Είναι μια κίνηση που προσβλέπει στη γνωριμία των φίλων μας πελατών με τα εκλεκτά αυτά τσίπουρα, που εκφράζουν όλη την παράδοση, το μεράκι και την τέχνη της περιοχής του Τυρνάβου να δημιουργεί εκπληκτικά αποστάγματα.


Ορεκτικά
Χειροποίητη καπνιστή μελιτζανοσαλάτα
σε φέτες ψωμιού ολικής άλεσης με δημητριακά
€ 4.00
*
Πατάτες αναποφλοίωτες (τηγανισμένες)
€ 4.00
*
Μανιτάρια λεμονάτα
σβησμένα με λευκό κρασί και ρίγανη
€ 6.00
*
Μανιτάρια «Πλευρώτους» σχάρας με λαδολέμονο
€ 6.00
*
Λαχανικά σχάρας με καραμελωμένο βαλσάμικο ξύδι
€ 6.00
*
Σαντορινιώτικοι ντοματοκεφτέδες με ντιπ λευκού ταραμά
€ 6.50
*
Χταποδοκεφτέδες
€ 7.00
*
Χταπόδι στη σχάρα με λαδόξυδο
€ 12.00
*
Γαρίδες ψητές σχάρας (μερίδα 250γρ.)
€ 15.00
*
Γαρίδες σαγανάκι νηστίσιμες με σάλτσα ντομάτας
€ 15.00
*
Γαρίδες αχνιστές με λευκό κρασί και λεμόνι,
αρωματισμένες με σκόρδο και μαϊντανό
€ 15.00

Σαλάτες
* Πατατοσαλάτα …… € 4.00
* Ταραμοσαλάτα …... € 5.00
(από γνήσιο λευκό ταραμά δανέζικου αυγοτάραχου)
* Αγγουροντομάτα …... € 5.00
* Σύνθεση από καρδιές μαρουλιών με ντρέσινγκ βινεγκρέτ …... € 6.00
* Σύνθεση βραστών λαχανικών με παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι ....... € 6.00
* Πράσινη σαλάτα με ρόκα, σπανάκι, λιαστή ντομάτα,
τριμμένο καρώτο και μανιτάρια σχάρας …….. € 6.00
* Σύνθεση από σπανάκι, ρόκα, φοινόκιο, λιαστή ντομάτα, σουσάμι
και ντρέσινγκ από λάδι λιαστής ντομάτας, βαλσάμικο και θυμαρίσιο μέλι …… € 6.50

Επιλογές ως κυρίως πιάτα
Ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και λάδι λευκής τρούφας
€ 8.00
*
Καλαμάρι ψητό στη σχάρα με λαδολέμονο και ρίγανη
€ 10.00
*
Καλαμάρι τηγανητό
€ 10.00
*
Σουπιές λεμονάτες με σπανάκι
€ 10.00
*
Σουπιές κρασάτες με σάλτσα από φρέσκια ντομάτα
και συνοδεία πουρέ πατάτας ή ρύζι
€ 10.00
*
Ριζότο με φιλετάκια γαρίδας και σάλτσα από το κοράλλι της
€ 10.50
*
Μεσογειακό ριζότο θαλασσινών με μύδια,
καλαμάρι, και γαρίδες με ζωμό από το κοράλλι τους
€ 11.00
*
Νηστίσιμος μουσακάς με μοσχοχτάποδα,
μελιτζάνες και πατάτα
€ 11.00
*
Χταποδάκι κρασάτο
με γαρνιτούρα ρυζάκι ή πατάτες φούρνου
€ 12.00
*
«Θαλασσινή Πανδαισία» με ιταλικό Λιγκουίνι και θαλασσινά
(μύδια, γαρίδες, καλαμάρι), και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
€ 13.00
*
Γαριδομακαρονάδα
€ 15.00

Λάρισα - Εστιατόρια - Νηστίσιμα αλλά και Gourmet








Η μαγειρική διάσταση της Σαρακοστής έχει δημιουργήσει ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας.Από τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον αρακά, τον μάραθο και τα μαρούλια, μέχρι τα όσπρια, που δεν έχουν εποχή, αλλά και τα οστρακοειδή και τα μαλάκια, η ελληνική κουζίνα παρουσιάζει έναν ποικιλόμορφο γαστρονομικό θησαυρό, που ενδεχομένως αποτελεί και την απόλυτη έκφραση της μεσογειακής διατροφής.

Ο σεφ του χώρου μας Μανώλης Πανταζής, μιλώντας για τα ιδιαίτερα νηστίσιμα πιάτα, τονίζει: «Τη νηστεία την συναντάμε ως θρησκευτικό κανόνα σε όλες τις θρησκείες του κόσμου ν’ απαγορεύει κάποιες συγκεκριμένες τροφές, όπως επίσης τη συναντούμε και σ’ όλες τις αρχαίες θρησκείες. Ο λαός μας, τιμώντας τις παραδόσεις της Ορθοδοξίας, δεν έπαψε να σέβεται αυτόν τον κανόνα και να τον τηρεί τουλάχιστον στις περιόδους υποδοχής των Χριστουγέννων και του Πάσχα, όπως επίσης και κατά την αναμονή της γιορτής της Παναγίας, τον Αύγουστο. Βεβαίως στις παλιότερες εποχές η αυστηρότητα της νηστείας επέβαλε μια κουζίνα περισσότερο λιτή απ’ ότι στις μέρες μας. Σήμερα είτε γιατί η φαντασία και η επινοητικότητα της κάθε νοικοκυράς και του κάθε μάγειρα, προχώρησε στη δημιουργία ιδιαίτερων γεύσεων, είτε γιατί κάποια είδη μπορούμε να τα βρούμε πολύ πιο εύκολα από παλαιότερα – όπως τα οστρακοειδή ή τα προϊόντα σόγιας – μπορούμε να μιλούμε για εκατοντάδες νηστίσιμα πιάτα με βασικά υλικά τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα θαλασσινά, με κυρίαρχη βέβαια την παρουσία του ελαιόλαδου».

Σήμερα, λοιπόν, που η τέχνη της μαγειρικής μετέτρεψε τα πάλαι ποτέ ταπεινά νηστίσιμα σε σχεδόν γκουρμέ γεύσεις, αποδεικνύοντας ότι το απόλυτο συστατικό του καλού φαγητού πέρα από την ποιότητα της πρώτης ύλης είναι η φαντασία, ο δικός μας σεφ Μανώλης Πανταζής με το μεράκι και την εμπειρία του δημιούργησε τον δικό μας κατάλογο με τα νόστιμα νηστίσιμά μας, προσφέροντάς σας εκλεκτές γευστικές προτάσεις...

Ριζότα νηστίσιμα - Λάρισα, εστιατόρια








Και νηστίσιμα και νόστιμα και ιδιαίτερης αισθητικής πιάτα, τα ριζότα μας. Άλλωστε οι μέρες το απαιτούν, προκειμένου και κοντά να είμαστε στην παράδοση, αλλά και να μπορούμε να έχουμε στο πιάτο μας απίθανες γεύσεις, ίσως πολύ πιο νόστιμες από αυτές των τροφών που περιέχουν γαλακτοκομικά και κρέας.
Ο σεφ του χώρου μας Μανώλης Πανταζής, μιλώντας για τα ιδιαίτερα νηστίσιμα πιάτα, τονίζει: «Τη νηστεία την συναντάμε ως θρησκευτικό κανόνα σε όλες τις θρησκείες του κόσμου ν’ απαγορεύει κάποιες συγκεκριμένες τροφές, όπως επίσης τη συναντούμε και σ’ όλες τις αρχαίες θρησκείες. Ο λαός μας, τιμώντας τις παραδόσεις της Ορθοδοξίας, δεν έπαψε να σέβεται αυτόν τον κανόνα και να τον τηρεί τουλάχιστον στις περιόδους υποδοχής των Χριστουγέννων και του Πάσχα, όπως επίσης και κατά την αναμονή της γιορτής της Παναγίας, τον Αύγουστο. Βεβαίως στις παλιότερες εποχές η αυστηρότητα της νηστείας επέβαλε μια κουζίνα περισσότερο λιτή απ’ ότι στις μέρες μας. Σήμερα είτε γιατί η φαντασία και η επινοητικότητα της κάθε νοικοκυράς και του κάθε μάγειρα, προχώρησε στη δημιουργία ιδιαίτερων γεύσεων, είτε γιατί κάποια είδη μπορούμε να τα βρούμε πολύ πιο εύκολα από παλαιότερα – όπως τα οστρακοειδή ή τα προϊόντα σόγιας – μπορούμε να μιλούμε για εκατοντάδες νηστίσιμα πιάτα με βασικά υλικά τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα θαλασσινά, με κυρίαρχη βέβαια την παρουσία του ελαιόλαδου».

Νηστίσιμα… και νόστιμα, και Gourmet








Το να αναζητά κανείς τη μαγειρική διάσταση της Σαρακοστής ίσως ακούγεται αντιφατικό, γιατί η νηστεία νοείται ως μια περίοδος ψυχικής και σωματικής κάθαρσης. Ωστόσο, ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι αυτά που προέρχονται από την παράδοση της σαρανταήμερης αποχής από κάθε ζωικό προϊόν πριν από το Πάσχα.

Ο σεφ του χώρου μας Μανώλης Πανταζής, μιλώντας για τα ιδιαίτερα νηστίσιμα πιάτα, τονίζει: «Τη νηστεία την συναντάμε ως θρησκευτικό κανόνα σε όλες τις θρησκείες του κόσμου ν’ απαγορεύει κάποιες συγκεκριμένες τροφές, όπως επίσης τη συναντούμε και σ’ όλες τις αρχαίες θρησκείες. Ο λαός μας, τιμώντας τις παραδόσεις της Ορθοδοξίας, δεν έπαψε να σέβεται αυτόν τον κανόνα και να τον τηρεί τουλάχιστον στις περιόδους υποδοχής των Χριστουγέννων και του Πάσχα, όπως επίσης και κατά την αναμονή της γιορτής της Παναγίας, τον Αύγουστο. Βεβαίως στις παλιότερες εποχές η αυστηρότητα της νηστείας επέβαλε μια κουζίνα περισσότερο λιτή απ’ ότι στις μέρες μας. Σήμερα είτε γιατί η φαντασία και η επινοητικότητα της κάθε νοικοκυράς και του κάθε μάγειρα, προχώρησε στη δημιουργία ιδιαίτερων γεύσεων, είτε γιατί κάποια είδη μπορούμε να τα βρούμε πολύ πιο εύκολα από παλαιότερα – όπως τα οστρακοειδή ή τα προϊόντα σόγιας – μπορούμε να μιλούμε για εκατοντάδες νηστίσιμα πιάτα με βασικά υλικά τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα θαλασσινά, με κυρίαρχη βέβαια την παρουσία του ελαιόλαδου».

Λάρισα - Εστιατόρια - Νηστίσιμα Gourmet







Το να αναζητά κανείς τη μαγειρική διάσταση της Σαρακοστής ίσως ακούγεται αντιφατικό, γιατί η νηστεία νοείται ως μια περίοδος ψυχικής και σωματικής κάθαρσης. Ωστόσο, ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι αυτά που προέρχονται από την παράδοση της σαρανταήμερης αποχής από κάθε ζωικό προϊόν πριν από το Πάσχα.
Στη ροή του χρόνου, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύνολο μαγειρικών επιλογών που αντανακλά την επινοητικότητα της νοικοκυράς, η οποία βασιζόταν στα όσα απλόχερα είχε να προσφέρει κάθε εποχή, ώστε να ετοιμάσει ένα γεύμα θρεπτικό και χορταστικό. Από τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον αρακά, τον μάραθο και τα μαρούλια, μέχρι τα όσπρια, που δεν έχουν εποχή, αλλά και τα οστρακοειδή και τα μαλάκια, η ελληνική κουζίνα δημιούργησε έναν ποικιλόμορφο γαστρονομικό θησαυρό, που ενδεχομένως αποτελεί και την απόλυτη έκφραση της μεσογειακής διατροφής.
Και νηστίσιμα και νόστιμα και ιδιαίτερης αισθητικής πιάτα, λοιπόν! Άλλωστε οι μέρες το απαιτούν, προκειμένου και κοντά να είμαστε στην παράδοση, αλλά και να μπορούμε να έχουμε στο πιάτο μας απίθανες γεύσεις, ίσως πολύ πιο νόστιμες από αυτές των τροφών που περιέχουν γαλακτοκομικά και κρέας.
Ο σεφ του χώρου μας Μανώλης Πανταζής, μιλώντας για τα ιδιαίτερα νηστίσιμα πιάτα, τονίζει: «Τη νηστεία την συναντάμε ως θρησκευτικό κανόνα σε όλες τις θρησκείες του κόσμου ν’ απαγορεύει κάποιες συγκεκριμένες τροφές, όπως επίσης τη συναντούμε και σ’ όλες τις αρχαίες θρησκείες. Ο λαός μας, τιμώντας τις παραδόσεις της Ορθοδοξίας, δεν έπαψε να σέβεται αυτόν τον κανόνα και να τον τηρεί τουλάχιστον στις περιόδους υποδοχής των Χριστουγέννων και του Πάσχα, όπως επίσης και κατά την αναμονή της γιορτής της Παναγίας, τον Αύγουστο. Βεβαίως στις παλιότερες εποχές η αυστηρότητα της νηστείας επέβαλε μια κουζίνα περισσότερο λιτή απ’ ότι στις μέρες μας. Σήμερα είτε γιατί η φαντασία και η επινοητικότητα της κάθε νοικοκυράς και του κάθε μάγειρα, προχώρησε στη δημιουργία ιδιαίτερων γεύσεων, είτε γιατί κάποια είδη μπορούμε να τα βρούμε πολύ πιο εύκολα από παλαιότερα – όπως τα οστρακοειδή ή τα προϊόντα σόγιας – μπορούμε να μιλούμε για εκατοντάδες νηστίσιμα πιάτα με βασικά υλικά τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα θαλασσινά, με κυρίαρχη βέβαια την παρουσία του ελαιόλαδου».
Αξιοσημείωτο είναι ότι τα τελευταία χρόνια πήρε εθιμική διάσταση η έξοδος για φαγητό και τσίπουρο ή κρασί, μετά την περιφορά του Επιταφίου. Θα έλεγε κανείς πως αποτελεί κοσμική εξέλιξη μιας κοινωνικής συνήθειας της μεταπολεμικής Ελλάδας, σύμφωνα με την οποία οι άντρες κατέφευγαν στα καφενεία της γειτονιάς για ένα τσιπουράκι και λίγα στραγάλια για μεζέ, αφού τη Μεγάλη Παρασκευή οι γυναίκες δεν μαγείρευαν, εξ αιτίας της απόλυτης νηστείας. Τα στραγάλια, χρόνο με χρόνο, στη δεκαετία του ’60, εμπλουτίστηκαν μ’ ελιές, χαλβά και κάποια αλίπαστα. Πλέον η συνήθεια καθιερώθηκε σε κοινωνική συνάντηση για μια κοσμική προ-αναστάσιμη έξοδο σε ταβέρνες κι εστιατόρια. Οι γεύσεις πολλαπλασιάστηκαν και τα νηστίσιμα εδέσματα αποτελούν πλέον έθιμο για τις σύγχρονες Μεγάλες Παρασκευές, οι οποίες, ούτως ή άλλως, επέβαλαν την επισημότητά τους με τη συγκέντρωση των Επιταφίων στο κέντρο της πόλης.
Σήμερα, λοιπόν, που η τέχνη της μαγειρικής μετέτρεψε τα πάλαι ποτέ ταπεινά νηστίσιμα σε σχεδόν γκουρμέ γεύσεις, αποδεικνύοντας ότι το απόλυτο συστατικό του καλού φαγητού πέρα από την ποιότητα της πρώτης ύλης είναι η φαντασία, ο δικός μας σεφ Μανώλης Πανταζής με το μεράκι και την εμπειρία του δημιούργησε τον δικό μας κατάλογο με τα νόστιμα νηστίσιμά μας, προσφέροντάς σας εκλεκτές γευστικές προτάσεις...

Κτήμα ‘‘Οινογένεσις’’ και νόστιμα νηστίσιμα.









Ταξιδεύοντας στα οινο-ποιήματα του Κτήματος ‘‘Οινογένεσις’’
με συντροφιά τα νόστιμα νηστίσιμα (και… gourmet)
του Μανώλη Πανταζή…

Η βραδιά
Μια ακόμα πρωτότυπη βραδιά γευσιγνωσίας διοργάνωσε την Τρίτη, 12 Απριλίου, το βράδυ, το εστι-ατόριό μας, δημιουργώντας εκλεκτές γευστικές προτάσεις εν όψει της νηστείας της Μεγάλης Εβδομάδας και παράλληλα παρουσιάζοντας μια ιδιαίτερη παραγωγή κρασιών του ονομαστού Κτήματος «Οινογένεσις» και του Μπάκη Τσάλκου, ενός οινολόγου που έγραψε λαμπρή ιστορία ως δημιουργός του περίφημου «Μαγικού βουνού», του «Τrebbianno», του «Μελισσουργού». Σήμερα, στο δικό του Κτήμα πια δημιουργεί τους «Φεγ-γίτες» και το «Δέκα».
Παράλληλα ο Μανώλης Πανταζής ξεδίπλωσε για μια ακόμα φορά την έμπνευση και την εμπειρία του, ενώ ο Δημήτρης Σοφιανόπουλος ως μαέστρος διηύθυνε με ιδιαίτερη ακρίβεια και σχολαστικότητα το σερβίρισμα του κρασιού και των πιάτων, ώστε όλα να αποτελέσουν μια υποδειγματική συνολική παρουσία-ση.
Και νηστίσιμα, και νόστιμα, και ιδιαίτερης αισθητικής πιάτα, λοιπόν, αλλά και εκλεκτά κρασιά. Άλ-λωστε οι μέρες το απαιτούν, προκειμένου και κοντά να είμαστε στην παράδοση, αλλά και να μπορούμε να έχουμε στο πιάτο μας απίθανες γεύσεις, ίσως πολύ πιο νόστιμες από αυτές των τροφών που περιέχουν γαλα-κτοκομικά και κρέας.

Η διαδικασία
Η βραδιά ξεκίνησε με καλωσόρισμα του Δημήτρη Σοφιανόπουλου που λακωνικά περίγραψε τη δια-δικασία που θ’ ακολουθούσε και με μια σύντομη ξενάγηση του Μπάκη Τσάλκου στον γοητευτικό κόσμου του κτήματος «ΟΙΝΟΓΕΝΕΣΙΣ». Στη συνέχεια ήρθε το σερβίρισμα του πρώτου κρασιού, το «Φεγγίτες – Ροζέ» (Grenache Rouge και Cabernet Sauvignon), ενός κρασιού με τριανταφυλλί χρώμα με μοβ αποχρώ-σεις, έντονα αρώματα τριαντάφυλλου με νότες αγριολούλουδων, που διακρίνεται για τη φρουτώδη γεύση του και με επίγευση που διαρκεί και τονίζει τα αρώματα της μύτης. Ο σεφ το συνόδευσε με φουρνιστό ψω-μάκι ολικής άλεσης, με φρέσκια ντομάτα, ταραμοσαλάτα από γνήσιο λευκό ταραμά κι εκλεκτές χτα-ποδοκροκέτες.
Ακολούθησε το σερβίρισμα του δεύτερου κρασιού, που ήταν το Φεγγίτες - λευκός (Aσύρτικο και Sauvignon Blanc), ενός κρασιού με φωτεινό χρώμα, κρυστάλλινο με απαλές χρυσοκίτρινες ανταύγειες, έ-ντονη και σύνθετη μύτη που θυμίζει αρώματα εξωτικών φρούτων και εσπεριδοειδών. Το στόμα του, ισορ-ροπημένο με ευχάριστα αρωματική διάρκεια, έδεσε εκπληκτικά με μια νέα δημιουργία του σεφ: κουσκου-σάκι με καβουρόψυχα και γαρίδες σε ζωμό από το κοράλλι τους.
Τρίτο κρασί που σερβιρίστηκε ήταν το ΔΕΚΑ – λευκός οίνος παλαίωσης, με το οποίο ο Μπάκης Τσάλκος θέλησε να δημιουργήσει ένα μεγάλο λευκό κρασί με δυνατότητα εξέλιξης του στο χρόνο, στηρίζο-ντας την άποψή του ότι και στην χώρα μας, μπορούν να δημιουργηθούν σπουδαία λευκά κρασιά παλαίωσης. Για να επιτύχει κάτι τέτοιο συγκέντρωσε προσεχτικά όλες τις προϋποθέσεις που απαιτούνται και έκανε την επιλογή της ποικιλιακής του σύνθεσης με τέτοιο σκεπτικό, ώστε, η δυναμική της κάθε ποικιλίας να αλληλο-συμπληρώνει το τελικό επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι από τις ποικιλίες Sauvignon Blanc, Ugni Blank και Semillon δημιούργησε το συγκεκριμένο κρασί, που παλαίωσε για 3,5 μήνες σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών των 225 λίτρων μεσαίου καψίματος και εμφιαλώθηκε σε 11.500 φιάλες. Δίπλα του ο σεφ έστησε ένα αρκετά πρωτότυπο πιάτο: Καλαμάρι γεμιστό με ρατατούιγ λαχανικών, σάλτσα ντομάτας και μαρι-ναρισμένη πράσινη σαλάτα.
Τέταρτο κατά σειρά κρασί ήταν το Φεγγίτες – ερυθρός (Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc), ένα κρασί με έντονα λαμπερό πορφυρό χρώμα με ιώδεις ανταύγειες και αρώματα φρέσκων κοκκινό-μαυρων φρούτων με διακριτικές mineral νότες. Αυτό το πλούσιο σε σώμα, με γευστική ισορροπία και μετα-ξένιες τανίνες κρασί, ο σεφ το συνόδευσε με κρασάτους μοσχούς με άγρια χόρτα εποχής.
Αποθέωση της βραδιάς δυο παλαιωμένα αποστάγματα του Μπάκη Τσάλκου από χυμό σταφυλιού, αχλαδιού και μήλου, για τα οποία ο σεφ είχε την έμπνευση να τα συνοδεύσει με αχλάδι ποσέ σε κόκκινο κρασί με φρούτα του δάσους.
Η «ΟΙΝΟΓΕΝΕΣΙΣ»
Aνάμεσα στο Δοξάτο και την Aδριανή, αναπνέοντας τις ζωογόνες πνοές του Παγγαίου και του Φα-λακρού Όρους, τα πλούσια αργιλώδη και αμμουδερά χώματα της μακεδονικής γης, φιλοξένησαν στο μακρι-νό παρελθόν αμπελώνες πλούσιους που γέννησαν κρασιά περίφημα.
Σήμερα, η ίδια γη, μαζί με το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής - τους βροχερούς κρύους χειμώνες και τα άνυδρα, αλλά δροσερά καλοκαίρια - μπορεί και υπερηφανεύεται δίκαια ότι όταν οι άνθρωποι τη σέ-βονται, τους ανταμείβει με τα ίδια περίφημα κρασιά.
Ο λόγος για τα κρασιά του Κτήματος «Οινογένεσις».
Ένας πρότυπος αμπελώνας 250 στρεμμάτων με τις ελληνικές ποικιλίες Ξινόμαυρο, Aσύρτικο, Μο-σχάτο, Mαλαγουζιά και με τις επιλεγμένες κοσμοπολίτικες Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Grenache Rouze, Sauvignon Blanc, Semillon, Ugni Βlanc, Viognier, Petit Verdot, δημιουργεί έναν κόσμο γεμάτο αρώματα και υποσχέσεις μοναδικών απολαύσεων.
Σ’ αυτόν τον εξαιρετικό αμπελώνα δεσπόζει ένα οινοποιείο – πρότυπο, που απλώνεται σε χώρους 4.000 τ.μ. Χτισμένο με αυστηρά Μακεδονίτικη αρχιτεκτονική, από υλικά της περιοχής, πιεστήρια και δεξα-μενές, εμφιαλωτήρια και αποθήκες, κελάρια και κάβες, αίθουσες γευσιγνωσίας και ξενώνες, γραφεία...
Είναι η καρδιά της «Οινογένεσις».
Εκεί ο Μπάκης Τσάλκος δημιουργεί τα οινο-ποιήματά του, τους «Φεγγίτες» του και τα «Δέκα» του. Δυο σειρές ετικετών που ανατρέπουν πολλά ως προς την υφή και τα χαρίσματα της οινικής απόλαυσης.
Τα δημιουργήματά του έρχονται να επιβεβαιώσουν τη φήμη του ως οινολόγου και να βεβαιώσουν ότι οι ελληνικοί οίνοι έχουν όλα τα προσόντα να κοιτάξουν κατάματα τους κορυφαίους διεθνείς, γιατί αυτή η γη μπορεί να δώσει θαύματα, αρκεί να τη σεβαστεί αυτός που ασχολείται μαζί της…

Η «Οινογένεσις» και ο Μπάκης Τσάλκος
Η πορεία του πρωτεργάτη της «Οινογένεσις» Μπάκη Τσάλκου ξεκινά με 7 χρόνια σπουδές οινολο-γίας στον Μont Pellier στη Γαλλία, αλλά και marketing Διεθνούς Εμπορίας Κρασιού στο ίδιο πανεπιστήμιο. Ακολουθούν 3 χρόνια δουλιάς στο οινολογικό κέντρο Grezillac του St Emillion στο Bordeaux.
Επιστρέφει στην Ελλάδα όπου ερευνά για 2 χρόνια την καλλιέργεια γαλλικών ποικιλιών στα χώματα της Δράμας και της Καβάλας.
Με την οικογένεια Λαζαρίδη ξεκινά την ομόνυμη οινοποιητική εταιρεία. Μέτοχος και Διευθύνων Σύμβουλος, οινολόγος και Διευθυντής Παραγωγής. Δημιουργός του περίφημου Μαγικού βουνού, του Τrebbianno, του Μελισσουργού. Μέχρι το 2006.
Το 2007 η οικογένεια του Μπάκη Τσάλκου γνωρίζεται με την οικογένεια της Dominique Fontvieille – Petridis, γαλλίδας από το Μont Brison.
Η Dominique μεγάλωσε σε οικογένεια με μεγάλη οινική κουλτούρα. Σύζυγος του έλληνα εφοπλιστή Γαβριήλ Πετρίδη, γνώρισε και αγάπησε την ιδιαίτερη πατρίδα του συντρόφου της, την Καβάλα σαν δική της. Όνειρο της η δημιουργία ξεχωριστών οίνων που να εκφράζουν την αγάπη της για την περιοχή αυτή.
Με τον Μπάκη Τσάλκο σχεδίασαν και δημιούργησαν την νέα οινοποιητική της Μακεδονίας, την «Οινογένεσις», δίνοντας νέα υπόσταση στους αμπελώνες που απλώνονται ανάμεσα στο Δοξάτο και την Αδριανή, στον ίσκιο του Παγκαίου και του Φαλακρού Όρους, εκεί όπου οι αμπελώνες έμαθαν να ζουν από πολύ παλιά, εκεί που το ιδιαίτερο μικρoκλίμα και τα πλούσια χώματα της περιοχής υπόσχονται σπουδαία κρασία…

Εμείς λέμε: …και νηστίσιμα… και Gourmet.
Το να αναζητά κανείς τη δημιουργική μαγειρική διάσταση της Σαρακοστής ίσως ακούγεται αντιφα-τικό, γιατί η νηστεία νοείται ως μια περίοδος ψυχικής και σωματικής κάθαρσης. Ωστόσο, ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι αυτά που προέρχονται από την παράδοση της σαρανταήμε-ρης αποχής από κάθε ζωικό προϊόν πριν από το Πάσχα.
Στη ροή του χρόνου, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύνολο μαγειρικών επιλογών που αντανακλά την επινοητικότητα της νοικοκυράς, η οποία βασιζόταν στα όσα απλόχερα είχε να προσφέρει κάθε εποχή, ώστε να ετοιμάσει ένα γεύμα θρεπτικό και χορταστικό. Από τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον αρακά, τον μάραθο και τα μαρούλια, μέχρι τα όσπρια, που δεν έχουν εποχή, αλλά και τα οστρακοειδή και τα μαλάκια, η ελληνική κουζίνα δημιούργησε έναν ποικιλόμορφο γαστρονομικό θησαυρό, που ενδεχομένως αποτελεί και την από-λυτη έκφραση της μεσογειακής διατροφής.
Σήμερα, λοιπόν, που η τέχνη της μαγειρικής μετέτρεψε τα πάλαι ποτέ ταπεινά νηστίσιμα σε σχεδόν γκουρμέ γεύσεις, αποδεικνύοντας ότι το απόλυτο συστατικό του καλού φαγητού πέρα από την ποιότητα της πρώτης ύλης είναι η φαντασία, ο δικός μας σεφ Μανώλης Πανταζής με το μεράκι και την εμπειρία του δη-μιουργεί τα νόστιμα νηστίσιμα του «Να με θυμάσαι…», προσφέροντάς σας εκλεκτές γευστικές προτάσεις...
Και νηστίσιμα, και νόστιμα, και ιδιαίτερης αισθητικής πιάτα, λοιπόν… Άλλωστε οι μέρες το απαι-τούν, προκειμένου και κοντά να είμαστε στην παράδοση, αλλά και να μπορούμε να έχουμε στο πιάτο μας απίθανες γεύσεις, ίσως πολύ πιο νόστιμες από αυτές των τροφών που περιέχουν γαλακτοκομικά και κρέας.
Ο σεφ Μανόλης Πανταζής, μιλώντας για τα ιδιαίτερα νηστίσιμα πιάτα μας, τονίζει: «Τη νηστεία την συναντάμε ως θρησκευτικό κανόνα σε όλες τις θρησκείες του κόσμου ν’ απαγορεύει κάποιες συγκεκριμένες τροφές, όπως επίσης τη συναντούμε και σ’ όλες τις αρχαίες θρησκείες. Ο λαός μας, τιμώντας τις παραδόσεις της Ορθοδοξίας, δεν έπαψε να σέβεται αυτόν τον κανόνα και να τον τηρεί τουλάχιστον στις περιόδους υπο-δοχής των Χριστουγέννων και του Πάσχα, όπως επίσης και κατά την αναμονή της γιορτής της Παναγίας, τον Αύγουστο. Βεβαίως στις παλιότερες εποχές η αυστηρότητα της νηστείας επέβαλε μια κουζίνα περισσό-τερο λιτή απ’ ότι στις μέρες μας. Σήμερα είτε γιατί η φαντασία και η επινοητικότητα της κάθε νοικοκυράς και του κάθε μάγειρα, προχώρησε στη δημιουργία ιδιαίτερων γεύσεων, είτε γιατί κάποια είδη μπορούμε να τα βρούμε πολύ πιο εύκολα από παλαιότερα – όπως τα οστρακοειδή ή τα προϊόντα σόγιας – μπορούμε να μιλούμε για εκατοντάδες νηστίσιμα πιάτα με βασικά υλικά τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα θαλασσινά, με κυρίαρχη βέβαια την παρουσία του ελαιόλαδου».


Παραχώρησε τα δικαιώματα του «Λόγος και αιτία για μία θύμηση» στην Ένωση Ατόμων με Σκλήρυνση Κατά Πλάκας





Με δημοσιογράφους των τοπικών Μέσων Μαζικής Ενημέρωσης βρέθηκε το νέο προεδρείο της Πανθεσσαλικής Ένωσης Ατόμων με σκλήρυνση κατά Πλάκας μετά από πρόσκληση του επί 12ετίας προέδρου της Ένωσης, Βασίλη Τσιάρα.
Η συνάντηση που έγινε στο «Να με θυμάσαι...» είχε λόγο και αιτία. Ο Βασίλης Τσιάρας παραδίδοντας τη σκυτάλη στη νέα πρόεδρο κ. Μαρία Κούτσικου, εξέφρασε τις ευχαριστίες της Πανθεσσαλικής Ένωσης Ατόμων με σκλήρυνση κατά Πλάκας για τη 12ετή συνεργασία με τα τοπικά ΜΜΕ, ενώ ο ίδιος θα συνεχίσει να προσφέρει από τα νέα του καθήκοντα, ως αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας των Ατόμων με σκλήρυνση κατά πλάκας.
Η συνάντηση έκρυβε και ειδήσεις, η πρώτη αφορά στην έκδοση «Επαφή και ενημέρωση» που ετοιμάζει η Ένωση για τα άτομα με σκλήρυνση κατά Πλάκας κι όχι μόνο, ενώ η δεύτερη ήταν μία παλιά υπόσχεση του δημοσιογράφου, συγγραφέα και ποιητή Άγγελου Πετρουλάκη, ο οποίος παραχώρησε τα πνευματικά δικαιώματα της νέας του ποιητικής συλλογής υπό τον τίτλο «Λόγος και αιτία για μία θύμηση» στην Πανθεσσαλική Ένωση Ατόμων με Σκλήρυνση κατά πλάκας

Ο Άγγελος Πετρουλάκης μίλησε για το έργο της Πανθεσσαλικής Ένωσης και τη σχέση του με τον Βασίλη Τσιάρα και παρέδωσε στην κ. Μ. Κούτσικου, τα χειρόγραφα της νέας ποιητικής συλλογής.

Το εξώφυλλο αλλά και τα σχέδια της νέας ποιητικής συλλογής θα φιλοτεχνήσει ο Λαρισαίος εικαστικός Χρήστος Παπανικολάου. Η ποιητική συλλογή θα παρουσιαστεί σε συνεργασία με την Πανθεσσαλική Ένωση ατόμων με σκλήρυνση κατά πλάκας και τα έσοδα θα διατεθούν για τους σκοπούς της Ένωσης.

Στη συνάντηση παραβρέθηκε η ταμίας της Πανθεσσαλικής Ένωσης, Μόρφω Ταχτιντή και οι νέοι υποστηρικτές (χορηγοί) της Ένωσης οι επιχειρηματίες κκ. Βαγγέλης Κούρτης (ΚΟΥΡΤΗΣ Προκατασκευασμένα Σπίτια) και Χρήστος Ζαφειράκης (οινοποιείο Ζαφειράκη, Τύρναβος).

Λάρισα – Κρασί, Γεύσεις, Κτήμα Κατσαρού, Παλαιωμένοι οίνοι - ιδιαίτερα πιάτα






Λάρισα – Κρασί, Γεύσεις, Κτήμα Κατσαρού, Παλαιωμένοι οίνοι - ιδιαίτερα πιάτα

Δυο μεγάλες βραδιές για μεγάλα τοπικά κρασιά στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι...»


Πολυβραβευμένα,
παλαιωμένα οινο-ποιήματα
του Κτήματος της οικογένειας Κατσαρού
και ιδιαίτερες γεύσεις από την κουζίνα μας

Την Τρίτη και Τετάρτη, 29 και 30 Μαρτίου, οι Λαρισαίοι φίλοι του κρασιού
διαπίστωσαν τις γευστικές διαφορές ενός κρασιού της ίδιας ποικιλίας,
του ίδιου αμπελώνα με την ίδια οινοποίηση,
αλλά διαφορετική χρονιά τρυγητού και κατά συνέπεια διαφορετικής παλαίωσης.
Παράλληλα γεύθηκαν μαγικές δημιουργίες του σεφ Μανώλη Πανταζή, που απέδειξε για μια φορά ότι η δημιουργική κουζίνα είναι έμπνευση, πείρα, μεράκι και αγνά υλικά.

Με στόχο τη μύηση
Δυο πραγματικά μεγάλες βραδιές για τα τοπικά κρασιά πραγματοποιήθηκαν την Τρίτη και την Τετάρτη, 29 και 30 Μαρτίου στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι...», που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού, με την παρουσίαση δυο ετικετών του φημισμένου Κτήματος Κατσαρού σε λευκό και ερυθρό οίνο, τεσσάρων διαφορετικών τρύγων και παλαίωσης.
Η βραδιά στόχευε στο να μυηθούν οι φίλοι του κρασιού στο πολυσυζητημένο κεφάλαιο της παλαίωσης και να ξεναγηθούν στη σαγήνη της μαγικής συνομιλίας του κρασιού με τον χρόνο. Παρουσιάτηκαν δυο τρύγοι - οινοποιήσεις του μονοποικιλιακού Chardonnay του Κτήματος (2009 και 2005), που περασμένο από βαρέλι επιδέχεται παλαίωσης μέχρι και έξη χρόνια (!) και άλλες δυο χρονιές του ερυθρού «Κτήμα Κατσαρού» (2005 και 2000), που παλαιώνεται ως και 18 μήνες στο βαρέλι, αλλά και ακόμα δυο χρόνια στη φιάλη, πριν παραδοθεί (στο τέλος της τρίτης χρονιάς) στην κατανάλωση.

Τέσσερα βήματα για τους λάτρεις του κρασιού
Η βραδιά ξεκίνησε με το σερβίρισμα του Chardonnay 2009 σε ποτήρια όπου υπήρχε η ανάλογη ένδειξη και αμέσως μετά, σε άλλα ποτήρια, του Chardonnay 2005, χωρίς ν’ αποσυρθούν τα πρώτα. Έτσι οι φίλοι μας είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάζουν ταυτόχρονα και τα δυο κρασιά, που βεβαίως συνοδεύονταν από ανάλογα πιάτα.
Ο σεφ Μανώλης Πανταζής είχε συνοδεύσει το Chardonnay 2009 με μια δροσερή σαλάτα ζυμαρικών, ενώ το Chardonnay 2005 με ψητό στήθος κοτόπουλου σε τραγανή κρούστα από νιφάδες καλαμποκιού, συνοδευμένο με γνήσιο κόκκινο ρύζι Ιταλίας και κρεμώδη σάλτσα από μανιτάρια πορτσίνι και καρύδια.
Ακολούθησε η αλλαγή των ποτηριών και το σερβίρισμα του ερυθρού «Κτήμα Κατσαρού 2005», που είχε μεταγγιστεί σε κανάτα δυο ώρες πριν. Ο σεφ το συνόδευσε με μοσχαράκι γάλακτος, με φυστίκια Αιγίνης, σε μαρινάτα από κόκκινο γλυκό κρασί και αρωματικά βότανα, βραστά λαχανικά και πουρέ πατάτας γκρατινέ.
Τελευταίο ήρθε το σερβίρισμα του «Κτήμα Κατσαρού 2000», ενός κρασιού που κοιμόταν στη φιάλη του για τουλάχιστον εννιά χρόνια, αφού πρώτα είχε φιλοξενηθεί για 18 μήνες στο βαρέλι. Βαθιά παλαιωμένο, έφτασε στα ποτήρια με την κανάτα μετάγγισης στην οποία είχε περάσει πριν πέντε ώρες. Ήταν το κρασί που αποκάλυψε όλη τη σαγήνη της παλαίωσης και τη γοητευτική σχέση του κρασιού με τον χρόνο. Με χρώμα ακόμα πιο βαθύ κόκκινο, με μύτη ακόμα πιο πυκνή, μας πλημμύρισε με αρώματα κερασιού και βατόμουρου, καραμέλας και ευγενικών μπαχαρικών. Ο σεφ το συνόδεψε με μάγουλα μόσχου γάλακτος σε κόκκινο κρασί και μυρπουά λαχανικών, και κριθαρότο με κόκκινη γλυκιά πιπεριά.

Όλα τα κρέατα που μαγειρεύτηκαν ήταν του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228 - Λάρισα) και είχαν επιλεχθεί με προσωπική μέριμνα του Μπάμπη Φωκαΐδη.

Η έκπληξη της βραδιάς ήταν μια εκπληκτική γαλατόπιτα δια… χειρός Στέλλας Κατσαρού, που τη διάνθισε με κρασάτες φράουλες και το σιρόπι τους.

Λάρισα – Κρασί, Κτήμα Κατσαρού, Παλαιωμένοι οίνοι – γευσιγνωσία…







Δυο μεγάλες βραδιές για μεγάλα τοπικά κρασιά στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι...»


Πολυβραβευμένα, παλαιωμένα οινο-ποιήματα
του Κτήματος της οικογένειας Κατσαρού


Την Τρίτη & Τετάρτη, 29 & 30 Μαρτίου,
οι Λαρισαίοι φίλοι του κρασιού
διαπίστωσαν τις γευστικές διαφορές ενός κρασιού της ίδιας ποικιλίας,
του ίδιου αμπελώνα με την ίδια οινοποίηση,
αλλά διαφορετική χρονιά τρυγητού και κατά συνέπεια διαφορετικής παλαίωσης.

Με στόχο τη μύηση
Δυο πραγματικά μεγάλες βραδιές για τα τοπικά κρασιά πραγματοποιήθηκαν την Τρίτη και την Τετάρτη, 29 & 30 Μαρτίου στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι...», που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού, με την παρουσίαση δυο ετικετών του φημισμένου Κτήματος Κατσαρού σε λευκό και ερυθρό οίνο, τεσσάρων διαφορετικών τρύγων και παλαίωσης.
Η βραδιά στόχευε στο να μυηθούν οι φίλοι του κρασιού στο πολυσυζητημένο κεφάλαιο της παλαίωσης και να ξεναγηθούν στη σαγήνη της μαγικής συνομιλίας του κρασιού με τον χρόνο. Παρουσιάτηκαν δυο τρύγοι - οινοποιήσεις του μονοποικιλιακού Chardonnay του Κτήματος (2009 & 2005), που περασμένο από βαρέλι επιδέχεται παλαίωσης μέχρι και έξη χρόνια (!) και άλλες δυο χρονιές του ερυθρού «Κτήμα Κατσαρού» (2005 & 2000), που παλαιώνεται ως και 18 μήνες στο βαρέλι, αλλά και ακόμα δυο χρόνια στη φιάλη, πριν παραδοθεί (στο τέλος της τρίτης χρονιάς) στην κατανάλωση.

Τέσσερα βήματα για τους λάτρεις του κρασιού
Η βραδιά ξεκίνησε με το σερβίρισμα του Chardonnay 2009 σε ποτήρια όπου υπήρχε η ανάλογη ένδειξη και αμέσως μετά, σε άλλα ποτήρια, του Chardonnay 2005, χωρίς ν’ αποσυρθούν τα πρώτα. Έτσι οι φίλοι μας είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάζουν ταυτόχρονα και τα δυο κρασιά, που βεβαίως συνοδεύονταν από ανάλογα πιάτα.
Το Chardonnay του Κτήματος Κατσαρού ανήκει στα πραγματικά μεγάλα κρασιά αυτής της κοσμοπολίτικης ποικιλίας, για την οποία η οικογένεια Κατσαρού ακολουθεί τον πράσινο τρύγο, στους βιολογικούς αμπελώνες της στις πλαγιές της Κρανιάς Ολύμπου. Μετά την οινοποίηση το κρασί παραμένει για έξη τουλάχιστον μήνες στο βαρέλι για να εμφιαλωθεί περί το τέλος Μάρτη, αρχές Απρίλη. Μετά την εμφιάλωση ξεκουράζεται για λίγο χρόνο στη φιάλη πριν παραδοθεί στο εμπόριο. Επιδέχεται παλαίωση μέχρι και έξη χρόνια! Τα χαρακτηριστικά του: Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα. Βούτυρο με κυδώνι και κίτρο στη μύτη, παχύ καπνιστό στο στόμα, με βουτυράτη επίγευση και δροσερή οξύτητα. Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί από τις ποιοτικότερες εκφράσεις της ποικιλίας, όχι μόνο για τον ελληνικό αμπελώνα.
Η ετικέτα του τρύγου 2005, έρχεται ν’ αποδείξει πως υπάρχουν παραγωγές που ανατρέπουν το αξίωμα ότι τα λευκά κρασιά δεν αντέχουν στον χρόνο. Χωρίς οξύτητα πλέον, με βελούδινη υφή και πιο ζεστό χρώμα, αποκαλύπτει όλα τα ευγενικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας και μας βεβαιώνει ότι ο παραγωγός του ξέρει ν’ αντλεί από τον χρόνο την πραότητα και τη γλυκύτητα του παρελθόντος.
Ο σεφ Μανώλης Πανταζής είχε συνοδεύσει το Chardonnay 2009 με μια δροσερή σαλάτα ζυμαρικών, ενώ το Chardonnay 2005 με ψητό στήθος κοτόπουλου σε τραγανή κρούστα από νιφάδες καλαμποκιού, συνοδευμένο με γνήσιο κόκκινο ρύζι Ιταλίας και κρεμώδη σάλτσα από μανιτάρια πορτσίνι και καρύδια.
Ακολούθησε η αλλαγή των ποτηριών και το σερβίρισμα του ερυθρού «Κτήμα Κατσαρού 2005», που είχε μεταγγιστεί σε κανάτα δυο ώρες πριν. Ο σεφ το συνόδευσε με μοσχαράκι γάλακτος, με φυστίκια Αιγίνης, σε μαρινάτα από κόκκινο γλυκό κρασί και αρωματικά βότανα, βραστά λαχανικά και πουρέ πατάτας γκρατινέ. Η συγκρεκριμένη ετικέτα είναι το μεγάλο κρασί της οικογένειας Κατσαρού, που διακρίνεται για τα ευγενικά του χαρακτηριστικά και έχει να επιδείξει με περηφάνια μια σειρά χρυσά βραβεία σε επίσημους διεθνείς διαγωνισμούς. Το ασυναγώνιστο δημιούργημα, με το οποίο ο Δημήτρης Κατσαρός ξεκίνησε τη θαυμαστή ιστορία του στο χώρο των μεγάλων ελληνικών κρασιών, παράγεται από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot.
Τελευταίο ήρθε το σερβίρισμα του «Κτήμα Κατσαρού 2000», ενός κρασιού που κοιμόταν στη φιάλη του για τουλάχιστον εννιά χρόνια, αφού πρώτα είχε φιλοξενηθεί για 18 μήνες στο βαρέλι. Βαθιά παλαιωμένο, έφτασε στα ποτήρια με την κανάτα μετάγγισης στην οποία είχε περάσει πριν πέντε ώρες. Ήταν το κρασί που αποκάλυψε όλη τη σαγήνη της παλαίωσης και τη γοητευτική σχέση του κρασιού με τον χρόνο. Με χρώμα ακόμα πιο βαθύ κόκκινο, με μύτη ακόμα πιο πυκνή, μας πλημμύρισε με αρώματα κερασιού και βατόμουρου, καραμέλας και ευγενικών μπαχαρικών. Ο σεφ το συνόδεψε με μάγουλα μόσχου γάλακτος σε κόκκινο κρασί και μυρπουά λαχανικών, και κριθαρότο με κόκκινη γλυκιά πιπεριά.
Όλα τα κρέατα που μαγειρεύτηκαν ήταν του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228 - Λάρισα) και είχαν επιλεχθεί με προσωπική μέριμνα του Μπάμπη Φωκαΐδη.
Η έκπληξη της βραδιάς ήταν μια εκπληκτική γαλατόπιτα δια… χειρός Στέλλας Κατσαρού, που τη διάνθισε με κρασάτες φράουλες και το σιρόπι τους.