35η Βραδιά γευσιγνωσίας
Τρίτη, 1 Απριλίου 2014
Ο κάμπος έχει τη δική του…
(οινο)ιστορία!
Οίνοι ‘‘παράλληλοι’’
Κτήμα Ζαφειράκη
Κτήμα Κατσαρού
Κτήμα Ντούγκου
Οινοποιητικός Συν. Τυρνάβου
&
7 γεύσεις
της δημιουργικής κουζίνας μας
σεφ Μανώλης Πανταζής
------------------------------------------------------------------
Για πληροφορίες &
κρατήσεις:
2410 287833 & 6948 676 009
Ώρα έναρξης: 21.30
Συμμετοχή: €
25.00/άτομο
------------------------------------------------------------------
Οίνοι λευκοί σε παράθεση…
1. Μαλαγουζιά
2013 – Κτήμα Ζαφειράκη
Βιολογική καλλιέργεια.
Η ξεχωριστή δημιουργία του
Χρήστου Ζαφειράκη από την ελληνική ποικιλία «Μαλαγουζιά» (100%), εντυπωσιάζει
με τον διαρκώς εξελισσόμενο χαρακτήρα της και αισιοδοξεί να γοητεύσει και τους
πλέον απαιτητικούς οινόφιλους.
Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα
λεπτό και φινετσάτο κρασί, με
κιτρινοπράσινο χρώμα, που ο φετινός τρύγος του έδωσε έντονα πρωτογενή και
δευτερογενή αρώματα, στα οποία κυριαρχούν οι νότες του τριαντάφυλλου, ο ανθός
της λεμονιάς, το λευκόσαρκο ροδάκινο, το πράσινο μήλο, η μπανάνα, το
γκρέιπφρουτ και ο ανανάς.
Στο στόμα δίνει την αίσθηση
μεσαίου όγκου με καλή οξύτητα. Επίγευση
που διαρκεί, απελευθερώνοντας την αίσθηση του φρούτου.
2. Λευκός
(Sauvignon Blanc, Ροδίτης) – Κτήμα Ντούγκος
Κλασική λευκή οινοποίηση με ελεγχόμενη ζύμωση.
Αχυροκίτρινο, με ένα σύμπλεγμα πεπονιού, μελιού
και πορτοκαλόφλουδας στη μύτη, καθώς και μια
καθαρή παλέτα μήλου και αχλαδιού, συνοδευόμενη από μια ομαλή οξύτητα απ’
την αρχή ως το τελείωμα. Κρασί ισορροπημένο, αναζωογονητικό και κομψά
φρουτώδες.
3. Chardonnay - Κτήμα Κατσαρού
Κιτρινόξανθο λαμπερό με ελαφρές πράσινες
ανταύγειες. Έντονο και σύνθετο άρωμα κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών, κεριού
και με ευγενείς νότες καπνού και βανίλιας. Στόμα δροσερό με καλή οξύτητα και
όγκο. Μεγάλη επίγευση και διάρκεια.
Η εκλεκτικότητα αυτού του κρασιού ξεκινά από το
αμπέλι με την εφαρμογή του πράσινου τρύγου. Έχει τρυγητό από τα τέλη Αυγούστου
μέχρι και το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτέμβρη.
Οινοποίηση: Ζύμωση σε μικρά δρύινα Γαλλικά
βαρέλια και παραμονή με τις οινολάσπες για ένα διάστημα 5 με 6 μηνών. Μετά την
εμφιάλωση παραμένει στην κάβα του κτήματος (συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας
και υγρασίας) για τρεις μήνες πριν βγει στο εμπόριο. Έχει διάρκεια ζωής 7 με 10
έτη.
Έχει αποσπάσει πολλά χρυσά μετάλλια, αργυρά, και χάλκινα
σε υψηλού κύρους διεθνείς διαγωνισμούς.
Συνοδεύονται
«Κουαρτέτο γεύσεων συνοδευτικών λευκών οίνων»
1. Παναρισμένη γραβιέρα Νάξου σε τραγανή κρούστα
από νιφάδες καλαμποκιού και μαυροκούκι με μαρμελάδα ντομάτας αρωματισμένη με δυόσμο.
2. Ρολάκι από στήθος κοτόπουλου τυλιγμένο με
προσούτο Πάρμας και σάλτσα κρέμας καλαμποκιού.
3. Ριζότο εκλεκτής ποικιλίας «Καρναρόλι» με
χειροποίητη καπνιστή μελιτζάνα, τριμμένη παρμεζάνα και κυπριακή Λούντζα (*).
4. Πράσινη σαλάτα με μπέιμπι σπανάκι, άγρια ρόκα,
ψητή πιπεριά, φρέσκα μανιτάρια σοτέ με θυμάρι και ρίγανη, ντοματίνια και
τριμμένη ξινομυζήθρα.
-----------------------------
Για
όσους νηστεύουν:
1. Ψητές γαρίδες.
2. Ριζότο λαχανικών αρωματισμένο με λάδι λευκής
τρούφας.
3. Σουπιά με σπανάκι με μοσχολέμονο και άνηθο.
4. Πράσινη σαλάτα με μπέιμπι σπανάκι, άγρια ρόκα,
ψητή πιπεριά, φρέσκα μανιτάρια σοτέ με θυμάρι, ρίγανη και ντοματίνια.
Οίνοι ερυθροί σε παράθεση…
Λημνιώνα –
Κτήμα Ζαφειράκη
Αυτή η πανάρχαια ποικιλία της Θεσσαλίας επλήγη
σοβαρά από τη φυλλοξήρα και για πολλά χρόνια ήταν σχεδόν εξαφανισμένη.
Διασώθηκε, όμως, από το Ινστιτούτο Αμπέλου και αναβιώθηκε από τον Τυρναβίτη Χρήστο
Ζαφειράκη. Ως μονοποικιλιακή παραγωγή οινοποιήθηκε μόνο απ’ αυτόν, με ζύμωση σε
ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Έχει εξαιρετικά βαθύ, ζωηρό και σκούρο κόκκινο
χρώμα. Στη μύτη κυριαρχούν πλούσια και πολύ εκφραστικά αρώματα αγριοκέρασου,
γλυκόριζας και λευκού πιπεριού με ορυκτώδη χαρακτήρα. Το στόμα είναι ευρύ και
δομημένο πάνω σε πλούσιες και στιβαρές, αλλά όχι επιθετικές τανίνες, μεσαίου
όγκου, ισορροπημένο, με έντονη οξύτητα και δυνατότητα παλαίωσης έως και δέκα
χρόνια.
Απευθύνεται σε όσους αναζητούν κομψά και
ασυνήθιστα κόκκινα κρασιά με έντονα εκφραστική μύτη. Μπορούμε να πούμε ότι είναι
το ελληνικό αντίστοιχο των ιταλικών ποικιλιών Sangiovese και Barbera στο στόμα, ενώ στη μύτη της γαλλικής Pinot
Noir.
Ραψάνη –
Κτήμα Ντούγκου
Ραψάνη σημαίνει συνοινοποίηση των ποικιλιών Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό.
Και βέβαια με την υπογραφή Ντούγκου, που ακολουθεί την κλασική ερυθρή
οινοποίηση και στη συνέχεια την ωρίμανση σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα
βαρέλια για ένα χρόνο και παλαίωση για
έξι μήνες στη φιάλη.
Το αποτέλεσμα: Ένα εκπληκτικό διαυγές κόκκινο κρασί, με σύνθετο άρωμα
ντομάτας και κόκκινων φρούτων, στο στόμα γλυκά μπαχάρια, βοτανικό με μακρά
επίγευση. Κρασί με διεθνή φινέτσα.
Κτήμα Κατσαρού (Cabernet 80%, Merlot 20%)
Το μεγάλο ελληνικό ερυθρό κρασί, πολυβραβευμένο στους αυστηρότερους και
εγκυρότερους διεθνείς διαγωνισμούς με μια δεκάδα χρυσά μετάλλια και πολλές
ακόμα διακρίσεις, έχει να επιδείξει γενναίο πράσινο τρύγο και πέρα από την
ωρίμανσή του σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για
18 μήνες, μια ακόμα ωρίμανση στη φιάλη για άλλους 18 μήνες. Εμφιαλώνεται
χωρίς φιλτράρισμα και έχει διάρκεια ζωής 15 με 20 έτη.
Bαθύ πορφυρό χρώμα. Πληθωρική και έντονη μύτη φραγκοστάφυλου, βύσσινου,
μαύρου κερασιού με νότες μελανιού και βουτύρου. Στόμα παχύ και βελούδινο με
άψογη δομή και ταννίνες που υπόσχονται αντοχή στο χρόνο. Μακρά επίγευση και
μεγάλη διάρκεια.
Συνοδεύονται:
«Ντουέτο ανάδειξης των ερυθρών οίνων».
1. Μοσχαράκι μπρεζέ εκλεκτής ποικιλίας Λιμουζίν
με λαχανικά, και σάλτσα από το ζωμό
του σε ταπέτο ρατατουίγ(**).
2. Μαριναρισμένες μπουκίτσες από αρνάκι,
σιγοψημένες στη γάστρα με μους πατάτας και καπνιστής πιπεριάς Φλωρίνης και φίνα
σάλτσα με άρωμα δενδρολίβανου.
-----------------------------
Για
όσους νηστεύουν:
Χταπόδι κρασάτο με ελαφριά σάλτσα ντομάτας και
μυρωδικά σε κρέμα Σαντορινιώτικης φάβας.
Επιδόρπιο:
‘‘Ηριγόνη’’
Ο μεγάλος επιδόρπιος οίνος
του ιστορικού Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου.
Η Ηριγόνη (εαρ-γόνος που σημαίνει κόρη της
Άνοιξης) ήταν η μυθική κόρη του Ικάριου, ενός Αθηναίου που φιλοξένησε τον θεό
Διόνυσο και αυτός για να τον ανταμείψει του δίδαξε τα μυστικά του αμπελιού και
της παρασκευής του οίνου. Ο Διόνυσος
μάλιστα ερωτεύτηκε την όμορφη Ηριγόνη και απέκτησε μαζί της έναν γιο, τον
Στάφυλο.
Ο μύθος της Ηριγόνης αναβίωσε στον Τύρναβο με τη
δημιουργία ενός εκπληκτικού επιδόρπιου οίνου από σταφύλια της ποικιλίας Μοσχάτο
Τυρνάβου, ποικιλία με πολλές οινικές εκφράσεις, αλλά με κορυφαία αυτή του
παλαιωμένου γλυκού οίνου, που έφτασε μέχρι τις μέρες μας, χάρη στην αγάπη για
το αμπέλι των ανθρώπων της προ-προηγούμενης γενιάς.
Ο οίνος Ηριγόνη είναι από μόνος του ιστορία και
μύθος μαζί, αφού πρόκειται για οίνο παλαίωσης (λικέρ) τουλάχιστον 35 ετών, που
σημαίνει ότι τα τότε παλαιά κλήματα τα οποία έδωσαν εκείνα τα Μοσχάτα σταφύλια δεν
ζουν, όπως δεν ζουν και πολλοί από τους αμπελουργούς, που φρόντιζαν εκείνα τα παλιά κλήματα και αποτελούν ήδη μέρος της αμπελο-οινικής
ιστορίας του Τυρνάβου. Πρόκειται για έναν μοναδικό επιδόρπιο οίνο που παλαιώνει
για 35 και πλέον χρόνια σε μεγάλα δρύινα βαγένια στα κελάρια του Αγροτικού
Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου και αφηγείται την πολύτιμη ιστορία τόσο του Συνεταιρισμού, όσο και των αμπελουργών του
Τυρνάβου.
Συνοδεύεται
από:
Τάρτα με γέμιση γκανάζ σοκολάτας και βάση
μπισκότου βουτύρου με καραμελωμένο φουντούκι.
-----------------------------
Για
όσους νηστεύουν:
Μακεδονικός χαλβάς με ταχίνη, κρέμα πικρής
σοκολάτας και γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού.
-------------------------------------------------------------------------------------------
(*) Η λούντζα είναι αλλαντικό,
τοπικό κυπριακό προϊόν ιταλικής προέλευσης (lonza) από καπνιστό χοιρινό κρέας.
(**) Ρατατουίγ: Από τα πιο γνωστά
φαγητά της παραδοσιακής κουζίνας του γαλλικού νότου, πρώτο ξαδερφάκι του
ελληνικού τουρλού.
Εμείς
πιστεύουμε στους τοπικούς παραγωγούς!
Η 35η γευσιγνωσία
μας αφορά κάτι μοναδικό, κάτι που συμβαίνει για πρώτη φορά στην πόλη μας:
Παράλληλη γνωριμία οίνων που διεκδικούν πολλά εύσημα στην κατηγορία τους.
Αυτό για να
συμβεί απαίτησε πρώτιστα τη σεμνότητα
από μέρους των αμπελουργών – οινοποιών, που δεν ‘‘φοβούνται’’ να παραθέσουν σε
συγκρίσεις τις παραγωγές τους.
Οι δικοί μας
παραγωγοί, Ευριπίδης Κατσαρός, Χρήστος
Ζαφειράκης, Λουίζα και Θάνος Ντούγκος δίνουν μαθήματα ήθους. Πιστεύουν ότι
αγωνίζονται για μια κοινή ιδέα και επιχειρούν μαζί: Ναι ο κάμπος έχει τα δικά
του μεγάλα κρασιά και δεν φοβάται ν’ αναμετρηθεί με οινιο-αμπελουργικές
περιοχές που έχουν χαρακτηριστική πορεία, όπως η Σαντορίνη του Ασύρτικου, η
Νεμέα του Αγιωργίτικου, η κεντρική και δυτική Μακεδονία του Ξινόμαυρου.
Ο Ευριπίδης
Κατσαρός καταθέτει τη δική του άποψη για τρείς διεθνείς ποικιλίες: Τη λευκή
Chardonnay και τις ερυθρές Cabernet και Merlot. Άλλωστε η τεράστια συγκομιδή
χρυσών διακρίσεων βεβαιώνει για την ποιότητα των προσπαθειών του.
Ο Θάνος και η
Λουίζα Ντούγκου προκαλούν γόνιμα: Η κοιλάδα των Τεμπών και οι πλαγιές της
Ραψάνης μπορούν να είναι στην πρώτη γραμμή με κρασιά και ονομασίας προέλευσης
και συνοινοποίησης και σύζευξης τοπικών με διεθνών ποικιλιών. Ο λευκός οίνος
του Κτήματος είναι το πάντρεμα της διεθνούς Sauvignon
Blanc με την τοπική του Ροδίτη, ενώ με κυριαρχικά δικαιώματα στέκεται απέναντι
στα μεγάλα κρασιά η μοναδική του Ραψάνη.
Ο Χρήστος
Ζαφειράκης… Ο ακούραστος ερευνητής και ονειροπόλος της μεγάλης οινικής
παράδοσης του Τυρνάβου: Αναβίωσε τη Λημνιώνα, πανάρχαια ελληνική
ποικιλία-μοναδική στην παγκόσμια ιστορία του οίνου. Και κέρδισε το στοίχημα για
τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της Μαλαγουζιάς.
Θα είναι μαζί
μας, θα μιλήσουν με τους φίλους μας, θα καταθέσουν την αγάπη τους.
Τέλος, θα πρέπει να κάνουμε ιδιαίτερη
μνεία στον ιστορικό Οινοποιητικό Συνεταιρισμό Τυρνάβου, του οποίου θεωρούμε ότι
ο επιδόρπιος οίνος ‘‘Ηριγόνη’’, που αντικατέστησε τον θρυλικό ‘‘Αρχαϊκό’’,
στέκεται μεταξύ των κορυφαίων επιδόρπιων ευρωπαϊκών οίνων και θα πρέπει να
αναγνωριστεί τουλάχιστον από τους Έλληνες οινόφιλους ως μεγάλο κρασί.
Εμείς, με τον
Μανώλη Πανταζή σεφ και μαέστρο μιας κουζίνας που φιλοδοξεί να είναι τίμια και
πρωτοπόρα, θα είμαστε πάντα οι φίλοι τους…
