Καλκάνι, η αποθέωση της γεύσης


Το καλκάνι (Psetta maxima - Ψήττα η μέγιστη) ή συάκι ανήκει στην οικογένεια των Σκοφθαλμίδων και φημίζεται για το νόστιμο κρέας του. Το καλκάνι έχει πεπλατυσμένο, σχεδόν κυκλικό σώμα με οστέινες προεξοχές στο δέρμα του, ιδίως από την πλευρά του σώματος που έχει τα μάτια. Το χρώμα του είναι το σκούρο γκριζοκαφέ της άμμου. Έχει πολύ υψηλή εμπορική αξία και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους: Ψητό, φιλεταρισμένο στον ατμό, η στο τηγάνι σοτέ κ. ά.

Λαβράκι -Τσιπούρα - Σκορπίνα



 

Ολοζώντανα, λαχταριστά,
Από τον Πλαταμώνα μέχρι τ’ ανοιχτά της Σκύρου,
στο ιχθυοπωλείο του Νίκου Κουκάκη στον Πλαταμώνα
και στη συνέχεια στο δικό μας ψυγείο.
Γιατί, οι φίλοι πελάτες μας
πρέπει ν’ απολαμβάνουν την ποιότητα
σε απόλυτο βαθμό.




Λαβράκι
Το επίσημο όνομά του είναι «Λάβραξ ο λύκος!». Κι αυτό γιατί σαν λύκος πέφτει πάνω στα κοπάδια των μικρών ψαριών και τα εξολοθρεύει. Οι αρχαίοι μάλιστα έλεγαν ότι το Λαβράκι δεν κλείνει το στόμα του ποτέ. Αυτό βέβαια είναι θρύλος. Γεγονός είναι ότι το Λαβράκι είναι από τα πιο δυνατά ψάρια της θάλασσας και φυσικά τα πιο νόστιμα.
Ο Θέμος Ποταμιάνος στο βιβλίο του «Εδώ βυθός» μιλά με ενθουσιασμό για το λαβράκι: «Τριάντα ψάρια αν τριγυρίζουν στον βυθό, το λαβράκι ξεχωρίζει απ’ όλα. Κορμί χυτό, σπαθάτο, αστραφτερά πλευρά, μάτια ζωηρά, κινήσεις γεμάτες μεγαλοπρέπεια και χάρη. Πλέει μονάχο, αγέρωχο, περήφανο, και, καθώς περνάει, τα ψάρια παραμερίζουν. Η ορμητική του πλεύσις θυμίζει το πέταγμα του γερακιού... Έτσι περνάει και το λαβράκι, ίσιο, μονοκόμματο και σχίζει το νερό σαν βέλος. Τα ψάρια το φοβούνται... Πλέει με δεξιοτεχνία, σχεδιάζει με το σώμα του καλλιτεχνικές φιγούρες και γραμμές. Δεν είναι κυνηγός το λαβράκι, δεν είναι φαγάς. Είναι ένας βιρτουόζος...»

Τσιπούρα
Ανήκει στη μεγάλη οικογένεια του Σπάρου και είναι από τα εκλεκτότερα ψάρια της ελληνικής θάλασσας.
Το διακριτικό της γνήσιας τσιπούρας είναι το χρυσό φρύδι, γι’ αυτό και σε κάποια νησιά τη λένε και «χρυσόφα».
Είναι από τα ψάρια που έχουν πολύ δυνατό στόμα, ευκίνητο σώμα και ασυναγώνιστη νοστιμιά. Το φθινόπωρο είναι η εποχή της...

Σκορπίνα


Η Σκορπίνα είναι ίσως το πλέον νόστιμο από τα πετρόψαρα και το πλέον φημισμένο για τη σούπα και την κακαβιά του. Με χοντρό σώμα και μεγάλο κεφάλι, τεράστια αγκάθια που προκαλούν οδυνηρά τσιμπήματα, τρέφεται με καβούρια και ζει στις βραχώδεις ακτές. Εντυπωσιακά κόκκινες, θυμίζουν τις άστατες αλλά υπέρ- αισθησιακές ερωμένες…