Τα καλύτερα του Πλαταμώνα στο τραπέζι μας...

Άγρια γαρίδα Πλαταμώνα

Φαγκρί
Συναγρίδα
Στήρα
Κάθε πρωί λέμε ΚΑΛΗΜΕΡΑ με τα ολοζώντανα ψάρια του Πλαταμώνα



Συνάντηση τεσσάρων μεγάλων



Τρίτη, 31 - 3 - 2015
40η Βραδιά γευσιγνωσίας



Τέσσερα μεγάλα Κτήματα,
τέσσερα μεγάλα Κρασιά,
τέσσερις απίθανες γεύσεις(!!!)
έδωσαν ραντεβού 
στο «Να με θυμάσαι…»


Κτήμα Γεροβασιλείου - Μαλαγουζιά 2014


Κτήμα Βιβλία Χώρα - Όβηλος 2013

Κτήμα Κατσαρού - Ερυθρό 2009


Κτήμα Παρπαρούση - Μοσχάτος Ρίου Πατρών 2010

 
Απόλυτη επιτυχία σημείωσε η βραδιά γευσιγνωσίας που διοργανώσαμε την Τρίτη, 31 Μαρτίου, παρουσιάζοντας τέσσερα εκλεκτά κρασιά του ελληνικού οινικού χάρτη, επιχειρώντας ν' αναδείξουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους συνοδεύοντάς τα με πιάτα ιδιαίτερα προσεγμένα.



1ος οίνος: Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου!!!

Η Μαλαγουζιά οφείλει την αναβίωσή της και την εξέλιξή της στον Βαγγέλη Γεροβασιλείου. Όσο και αν την τελευταία δεκαετία έχει κάνει μια σημαντική διαδρομή στα χέρια πολλών παραγωγών, με τους αμπελώνες της να επεκτείνονται διαρκώς, ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου παραμένει ο αδιαφιλονίκητος πατέρας της.
Τα κρασιά που δίνει η ποικιλία ξεχωρίζουν λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών τους. Έχουν καθιερωθεί για τον αρωματικό και φρουτώδη χαρακτήρα τους, τη φινέτσα τους και την προσωπικότητά τους. Η εκφραστική μύτη τους αναδύει καθαρά αρώματα λουλουδιών και βοτάνων, κίτρου, λεμονιού και ροδάκινου.
Πολλές οι ιδιαιτερότητες της οινοποίησής της από τον Βαγγέλη Γεροβασιλείου που ξεκινούν από τον τρύγο και φτάνουν στην παραμονή του κρασιού με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες, κερδίζοντας σε δομή και σώμα. Κάποια από τα χαρακτηριστικά της που εντυπωσιάζουν είναι το λαμπερό αχυρένιο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και τα αρώματα ώριμων φρούτων, όπως αχλάδι, μάνγκο και κίτρο. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο και γεμάτο με αρώματα λεμονιού, που δίνουν ένα ισορροπημένο τελείωμα. 

Ο σεφ το συνόδευσε με:
Μυλοκόπι «σεβίτσε» (Ceviche) σε μοσχολέμονο, 
τζίτζερ και εστραγκόν, 
με νότες πράσινης σαλάτας και ντρέσιγκ εσπεριδοειδών!!!




2ος οίνος: ΟΒΗΛΟΣ λευκός – Κτήμα Βιβλία Χώρα
Ποικιλιακή σύνθεση: Semillon 50%, Ασύρτικο 50%


Οίνος με κιτρινοπράσινο χρώμα που ωρίμασε οκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια. Το ιδιαίτερο άρωμα βερίκοκου και μελιού χαρακτηριστικό της ποικιλίας Semillon- παντρεύεται άψογα με νότες κίτρου και λεμονιού που προέρχονται από το βορειοελλαδίτικο Ασύρτικο. Το αρωματικό του δυναμικό ολοκληρώνεται με νότες βανίλιας και ξηρών καρπών.
Κρασί με πληθωρική και πλούσια γεύση, έντονη λιπαρότητα, ευχάριστη οξύτητα που του χαρίζουν μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Ο σεφ το συνόδευσε με:
Τριλογία από φιλεταρισμένο μπαρμπούνι με κουσκουσάκι, 
φιλέτο γαρίδας Πλαταμώνα με σος μαγιονέζας 
και βασιλικό χτένι με σταγόνες κρέμας αρακά 
και γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς!!!



-------------------------------------------------------------------------------------------
3ος οίνος: Κτήμα Κατσαρού (ερυθρός) 2009
(Cabernet Sauvignon – Merlot)


Το εκλεκτό κρασί της οικογένειας Κατσαρού, που διακρίνεται για τα ευγενικά του χαρακτηριστικά και έχει να επιδείξει με περηφάνια μια σειρά χρυσά βραβεία σε επίσημους διεθνείς διαγωνισμούς. Το ασυναγώνιστο δημιούργημα, με το οποίο ο Δημήτρης Κατσαρός ξεκίνησε τη θαυμαστή ιστορία του στο χώρο των μεγάλων ελληνικών κρασιών.
Ως ‘‘αίμα της γης’’ φτάνει στο ποτήρι μας μετά από 18μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά βαρέλια και άλλη 12μηνη παραμονή σε μπουκάλι, επιδεχόμενο παλαίωση ίσως και περισσότερο από 20 χρόνια. Εντυπωσιακό κόκκινο βαθύ χρώμα, πυκνή μύτη με αρώματα που θυμίζουν κεράσι, μαρμελάδα βατόμουρο, καραμέλα και έντονο ξύλο. Βελούδινο στη γεύση και με ωραίες, καλά δομημένες τανίνες. Μετάγευση μακρά και σαγηνευτική.

Ο σεφ το συνόδευσε με:
Αγριογούρουνο Καλλιπεύκης κρασάτο 
( σε Κτήμα Κατσαρού), κέδρο,
λαχανικά και αρωματικά βότανα, 
και ψητές γαλλικές πατατούλες!!!




4ος οίνος: Μοσχάτο Ρίου Πατρών – Κτήμα Παρπαρούση


Το ελληνικό γλυκό – επιδόρπιο λιαστό κρασί που ζηλεύουν πολλά ονομαστά γαλλικά επιδόρπια κρασιά. Διάσημοι ξένοι σομελιέ το αναγνωρίζουν ως ένα από τα κορυφαία σε παγκόσμια κλίμακα. Οφείλει την ύπαρξή του στον εξαίρετο Πατρινό οινοποιό Θανάση Παρπαρούση, που καλλιεργεί την ποικιλία Μοσχάτο Ρίου Πατρών, ανατολικά του Ρίου στο χωριό Αργυρά, σε υψόμετρο 450μ.
Το χαρακτηρίζει το βαθύ χρυσό - κεχριμπαρένιο χρώμα και τα έντονα πρωτογενή αρώματα. εσπεριδοειδών και μελιού. Πληθωρικό, παχύ στόμα, με γλυκύτητα που ελέγχεται από υποδειγματική οξύτητα, με αποτέλεσμα την εξαιρετική ισορροπία και μια φινέτσα που αγγίζει το αιθέριο. Ιδιαίτερα μεγάλη και αρωματική επίγευση.

Ο σεφ το συνόδευσε με:
Πάβλοβα σε σος αγριοφράουλας!!!












Μυλοκόπι Σεβίτσε

Από τον σεφ Μανώλη Πανταζή

Μυλοκόπι Σεβίτσε

Προετοιμασία για το Μυλοκόπι Σεβίτσε από τον σεφ Μανώλη Πανταζή