Εντυπωσίασαν τα κρασιά του κτήματος Ζαφειράκη

 

 

Απόλυτη επιτυχία σημείωσε η βραδιά γευσιγνωσίας 

με κρασιά του Κτήματος Ζαφειράκη 

 

Η βραδιά ξεκίνησε με την επίσημη παρουσίαση της «Μαλαγουζιάς 2012», που συνοδεύτηκε από σαλάτα ζυμαρικών με φιλέτο κοτόπουλο και συνεχίστηκε με το λευκό «Παλαιόμυλος» - CHARDONNAY, 2011, που συνοδεύτηκε από καπνιστή μελιτζάνα σχάρας σε βινεγκρέτ από λευκό βαλσάμικο, και τυρί φέτα Αβραμούλη. Ακολούθησαν δυο ερυθρά, το «Παλαιόμυλος», 2009 (Sangiovese 60 % και Syrah 40%), που συνοδεύτηκε από χοιρινά εσκαλόπ σχάρας με σάλτσα μαυροδάφνης, ρόδι και αγριόρυζο και η «Λημνιώνα 2009», που συνοδεύθηκε από μοσχαράκι γάλακτος Bourguignon και πολέντα με βούτυρο κλαριφιέ και παρμεζάνα. Κατά τη διάρκεια της βραδιάς κληρώθηκαν δυο φιάλες «μάγκνουμ», ενώ ο Χρήστος Ζαφειράκης συζήτησε με τους θαμώνες θέματα που αφορούν το κρασί.

Τα πιάτα των γεύσεων ετοίμασε ο σεφ Βασίλης Βολιοτόπουλος με το βοηθό του Χάρη Μπαλή, ενώ την επιμέλεια της παρουσίασης των κρασιών είχε ο Δημήτρης Σοφιανόπουλος.

Βραδιά γευσιγνωσίας από το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…»

Τρίτη, 18 Δεκεμβρίου 2012

Βραδιά γευσιγνωσίας από το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…»

Με τέσσερα κρασιά του αμπελώνα Χρήστου Ζαφειράκη

και πρώτη επίσημη παρουσίαση της Μαλαγουζιάς 2012

Για τρίτη κατά σειρά χρονιά η νέα εμφιάλωση της «Μαλαγουζιάς» του Χρήστου Ζαφειράκη κάνει την επίσημη εμφάνισή της στις παραγωγές του 2012 στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι…», που συνεχίζει να είναι πόλος ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού και παράλληλα χώρος ορθοφαγίας. Την Τρίτη, 18 Δεκεμβρίου σε μια βραδιά αφιερωμένη στον εκ Τυρνάβου εύελπι  αμπελουργό – οινοποιό Χρήστο Ζαφειράκη θα παρουσιαστούν άλλες τρεις ετικέτες του Κτήματος, το λευκό «Παλαιόμυλος» - CHARDONNAY, 2011 και τα ερυθρά «Παλαιόμυλος», 2009 (Sangiovese 60 % και Syrah 40%), και «Λημνιώνα 2009». Το εγχείρημα στοχεύει ώστε το κάθε κρασί να συνοδευτεί από την ανάλογη γεύση φαγητού, ώστε ν’ αναδειχθούν σε πληρότητα όλα τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, σύμφωνα με το αξίωμα: Κάθε κρασί θέλει και το φαγητό του…

Ο Χρήστος Ζαφειράκης εμφανίστηκε μέσα από ετικέτες που παραπέμπουν σε τυρναβίτικα τοπωνύμια. Μιλά για αναβίωση ποικιλιών που χάθηκαν ή τείνουν να χαθούν. Οινοποιεί με πάθος και μεράκι. Και μιλά με σεβασμό για ό,τι κρύβεται μέσα σ’ ένα μπουκάλι κρασί. Σίγουρος για την αξία του τόπου του, στοχεύει στην ανατροπή…

Είναι ο πρώτος θεσσαλός οινοποιός που οινοποιεί την ελληνική ποικιλία «Μαλαγουζιά», με απόλυτη επιτυχία και ο πρώτος και μοναδικός Έλληνας που οινοποιεί την πανάρχαια ελληνική ποικιλία «Λημνιώνα», η οποία ήδη κάνει διεθνή πορεία και απολαμβάνει ιδιαίτερης εκτίμησης έξω από τη χώρα.

Η συμμετοχή είναι 25.00 το άτομο και το τηλέφωνο κρατήσεων 2410287833.

Επίσημη παρουσίαση της Μαλαγουζιάς 2012 του κτήματος Ζαφειράκη

Τρίτη, 18 Δεκεμβρίου 2012

Βραδιά γευσιγνωσίας από το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…»

 

Με τέσσερα κρασιά του αμπελώνα Χρήστου Ζαφειράκη

και πρώτη επίσημη παρουσίαση της Μαλαγουζιάς 2012

Για τρίτη κατά σειρά χρονιά η νέα εμφιάλωση της «Μαλαγουζιάς» του Χρήστου Ζαφειράκη κάνει την επίσημη εμφάνισή της στις παραγωγές του 2012 στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι…», που συνεχίζει να είναι πόλος ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού και παράλληλα χώρος ορθοφαγίας. Την Τρίτη, 18 Δεκεμβρίου σε μια βραδιά αφιερωμένη στον εκ Τυρνάβου εύελπι  αμπελουργό – οινοποιό Χρήστο Ζαφειράκη θα παρουσιαστούν άλλες τρεις ετικέτες του Κτήματος, το λευκό «Παλαιόμυλος» - CHARDONNAY, 2011 και τα ερυθρά «Παλαιόμυλος», 2009 (Sangiovese 60 % και Syrah 40%), και «Λημνιώνα 2009». Το εγχείρημα στοχεύει ώστε το κάθε κρασί να συνοδευτεί από την ανάλογη γεύση φαγητού, ώστε ν’ αναδειχθούν σε πληρότητα όλα τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, σύμφωνα με το αξίωμα: Κάθε κρασί θέλει και το φαγητό του…

Ο Χρήστος Ζαφειράκης εμφανίστηκε μέσα από ετικέτες που παραπέμπουν σε τυρναβίτικα τοπωνύμια. Μιλά για αναβίωση ποικιλιών που χάθηκαν ή τείνουν να χαθούν. Οινοποιεί με πάθος και μεράκι. Και μιλά με σεβασμό για ό,τι κρύβεται μέσα σ’ ένα μπουκάλι κρασί. Σίγουρος για την αξία του τόπου του, στοχεύει στην ανατροπή…

Είναι ο πρώτος θεσσαλός οινοποιός που οινοποιεί την ελληνική ποικιλία «Μαλαγουζιά», με απόλυτη επιτυχία και ο πρώτος και μοναδικός Έλληνας που οινοποιεί την πανάρχαια ελληνική ποικιλία «Λημνιώνα», η οποία ήδη κάνει διεθνή πορεία και απολαμβάνει ιδιαίτερης εκτίμησης έξω από τη χώρα.

Η συμμετοχή είναι 25.00 το άτομο και το τηλέφωνο κρατήσεων 2410287833.

Αμπελώνας Χρήστου Ζαφειράκη

Τρίτη, 18 Δεκεμβρίου 2012

Βραδιά γευσιγνωσίας

4 οίνοι του αμπελώνα

Χρήστου Ζαφειράκη

4 εδέσματα

σε σύζευξη αρμονική,

θέλοντας ν’ απογειώσουν τις αισθήσεις

και να καταθέσουν τον δικό τους λόγο

στη γοητευτική περιπέτεια των αισθήσεων

της όρασης, της όσφρησης και της γεύσης.

Οίνος 1^ος  

«Μαλαγουζιά 2012»

Βιολογική καλλιέργεια.     

Η ξεχωριστή δημιουργία του Χρήστου Ζαφειράκη από την ελληνική ποικιλία «Μαλαγουζιά» (100%), ξεκίνησε την πορεία της πριν δυο χρόνια από τον χώρο μας. Φέτος, όπως και πέρυσι, η εμφιάλωση της χρονιάς κάνει την πρεμιέρα της στο χώρο μας, αισιοδοξώντας να γοητεύσει και τους πλέον απαιτητικούς οινόφιλους.

Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα λεπτό  και φινετσάτο κρασί, με κιτρινοπράσινο χρώμα, που ο φετινός τρύγος του έδωσε έντονα πρωτογενή και δευτερογενή αρώματα, στα οποία κυριαρχούν οι νότες του τριαντάφυλλου, ο ανθός της λεμονιάς, το λευκόσαρκο ροδάκινο, το πράσινο μήλο, η μπανάνα,

το γκρέιπφρουτ και ο ανανάς.

Στο στόμα δίνει την αίσθηση μεσαίου όγκου με καλή οξύτητα.

Επίγευση  που διαρκεί, απελευθερώνοντας την αίσθηση του φρούτου.

Οίνος 2^ος 

«Παλαιόμυλος» -   CHARDONNAY, 2011

Βιολογική καλλιέργεια.

Ζύμωση και ωρίμανση σε βαρέλι για 6 μήνες. Χρώμα κιτρινοπράσινο, με κιτρίνες, αρώματα φρούτων (μπανάνα, αχλάδι, εσπεριδοειδή). Έντονος ανθικός χαρακτήρας, με διακριτική παρουσία των αρωμάτων του ξύλου.

Ισορροπημένη και γεμάτη γεύση. Μακριά επίγευση.

Οίνος 3^ος 

Οίνος ερυθρός «Παλαιόμυλος», 2009

Sangiovese 60 % & Syrah 40%

Πώς συμπεριφέρονται μια Ιταλίδα και μια Γαλλίδα στα χέρια του Χρήστου Ζαφειράκη;

Ποικιλίες που μεταφυτεύθηκαν μ’ επιτυχία στη γη του Τυρνάβου κι έδωσαν ένα κρασί ιδιαίτερα ευγενικό. Ωρίμανση σε βαρέλι για 12 μήνες. Βιολογική καλλιέργεια. Χρώμα μέτριας έντασης.

Πολύπλοκο άρωμα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και βατόμουρο, σε ισορροπία με αρώματα μπαχαρικών, όπως λευκό πιπέρι. Διακριτικά αρώματα ξύλου και βανίλιας.

Ισορροπημένη και γεμάτη γεύση. Επίγευση μακράς διάρκειας.

Οίνος 4^ος 

«Λημνιώνα 2009»

Η «Λημνιώνα» είναι πανάρχαια ποικιλία της Θεσσαλίας.

Το όνειρο του Χρήστου Ζαφειράκη, ο οποίος μεθοδικά ιχνηλατεί το οινικό παρελθόν του τόπου μας,

ήταν να την διασώσει  και να την αναβιώσει. . Ως μονοποικιλιακή παραγωγή οινοποιήθηκε μόνο απ’ αυτόν  και για πρώτη φορά εμφιαλώθηκε πριν δυο χρόνια.

Με ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αρώματα αγριοκέρασου, γλυκόριζας, λευκού πιπεριού.

Στόμα μεσαίου όγκου, ισορροπημένο με έντονη οξύτητα, πλούσιες τανίνες και δυνατότητα παλαίωσης.

Ο Χρήστος Ζαφειράκης

εμφανίστηκε μέσα από ετικέτες που παραπέμπουν σε τυρναβίτικα τοπωνύμια. Μιλά για αναβίωση ποικιλιών που χάθηκαν ή τείνουν να χαθούν. Οινοποιεί με πάθος και μεράκι. Και μιλά με σεβασμό για ό,τι κρύβεται μέσα σ’ ένα μπουκάλι κρασί. Σίγουρος για την αξία του τόπου του, στοχεύει στην ανατροπή…

Η ουσιαστική του ενασχόληση με το κρασί αρχίζει το 2000 όταν ξεκινά τις παρεμβάσεις σε αμπελοτεμάχια της οικογένειας, με πρώτο βήμα τις εδαφολογικές εξετάσεις. Παράλληλα, συζητώντας με τους γεροντότερους της περιοχής αναζητά το βιογραφικό των αμπελοτόπων του Τυρνάβου και το ιστορικό των καλλιεργειών.

Οι προσπάθειές του ευδοκιμούν. Είναι ο πρώτος θεσσαλός οινοποιός που οινοποιεί την ελληνική ποικιλία «Μαλαγουζιά», με απόλυτη επιτυχία και ο πρώτος και μοναδικός Έλληνας που οινοποιεί την πανάρχαια ελληνική ποικιλία «Λημνιώνα», η οποία ήδη κάνει διεθνή πορεία και απολαμβάνει ιδιαίτερης εκτίμησης έξω από τη χώρα.

Ο Χρήστος Ζαφειράκης, παρά το νεαρό της ηλικίας του, στέκεται με υπευθυνότητα στο χώρο των  Ελλήνων οινοποιών, κερδίζοντας τη συμπάθεια με τη σεμνότητά του και τα άριστα αποτελέσματα των προσπαθειών του.

Ντύθηκε τα χριστουγεννιάτικά του το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…»

 

Η Βηθλεέμ…

Το Αστέρι…

Η Φάτνη…

Ο νεογέννητος Χριστός

και οι προσδοκίες μας για επί γης ειρήνη…

Όλοι εμείς που πιστεύουμε

πως μας ανήκει ένας περισσότερο ελπιδοφόρος κόσμος…

Όλοι εμείς που θέλουμε να ζούμε την αέναη ανατολή της Αγάπης…

Όλοι εμείς που ψιθυρίζουμε

από τα βάθη της καρδιά μας ολόθερμες ευχές…

Τα Χριστούγεννα όλου του κόσμου…

Τα Χριστούγεννα της ειρήνης…

της αγάπης…

της ελπίδας…

Τα δικά μας Χριστούγεννα…

Χρόνια Πολλά

Χριστούγεννα στο «Να με θυμάσαι…»

Ντύθηκε τα χριστουγεννιάτικά του το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…», που τιμά την πόλη μας και αποτελεί μοναδικό πόλο έλξης για όλη την κεντρική Ελλάδα. Ιδιαίτερη διακόσμηση, χειροποίητα δεσίματα στις πετσέτες του με το άρωμα μιας άλλης εποχής και χαρούμενη διάθεση, με τη Λίνα Νούτσου και τον Παναγιώτη Μπαλανίκα να επιχειρούν μουσικά ταξίδια σ’ όλο τον κόσμο και σ’ όλες τις εποχές. 

Παράλληλα, είναι ήδη αποφασισμένες οι ιδιαίτερες γεύσεις που θα εμπλουτίσουν τον εορταστικό κατάλογο. Κάποιες απ’ αυτές:

Σούπα από κοτόπουλο σε mirepoix λαχανικών

€ 4.00

Φέτα τηγανισμένη σε φύλλο κρούστας,

πασπαλισμένη με σουσάμι και περιχυμένη με μέλι

€ 5.50

 Τάρτα με κρέμα τυριών, εστραγκόν και καπνιστή μπριζόλα

€ 7.50

Παραδοσιακή χοιρινή τηγανιά

€ 9.00

 Ριζότο με μπέικον, κόκκινο μήλο,

καρύδι και κόκκινο αρωματικό πιπέρι

€ 10.00

 Καπνιστό μπούτι βουβαλιού Κερκίνης, αρωματισμένο με θυμάρι

€ 12.00

Χοιρινά εσκαλόπ σχάρας σε σάλτσα εσπεριδοειδών

και φιλετάκια ανανά

€ 11.50

 Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με λιαστή ντομάτα και καπνιστό τυρί Μετσόβου, 

σε απαλή σάλτσα από φασκόμηλο

€ 13.00

 Κότσι χοιρινό με κυδώνια σε σάλτσα από Vinsanto

€ 15.00

 Αρνάκι σε σάλτσα από κρασί Cabernet και αποξηραμένα δαμάσκηνα

€ 18.00

 

 

Χριστουγεννα 2012

Ανάμεσα

και απέναντι στα τόσα «γιατί»

που εγκλωβίζουν τη ζωή μας,

ας ψιθυρίσουμε μια μόνο ευχή:  

«…και επί γης ειρήνη!»

Χριστούγεννα 2012

ΣΟΥΠΑ

Σούπα από κοτόπουλο σε mirepoix λαχανικών

€ 4.00

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Φέτα τηγανισμένη σε φύλλο κρούστας,

πασπαλισμένη με σουσάμι και περιχυμένη με μέλι

€ 5.50

Τάρτα με κρέμα τυριών, εστραγκόν και καπνιστή μπριζόλα

€ 7.50

Παραδοσιακή χοιρινή τηγανιά

€ 9.00

Ριζότο με μπέικον, κόκκινο μήλο,

καρύδι και κόκκινο αρωματικό πιπέρι

€ 10.00

Καπνιστό μπούτι βουβαλιού Κερκίνης, αρωματισμένο με θυμάρι

€ 14.00

ΣΑΛΑΤΕΣ

Γιορτινή σαλάτα με λάχανο, καρώτο, ξινόμηλο, σέλερι, καλαμπόκι, ρόδι, καρύδι, σος μαγιονέζας, μουστάρδα και γιαούρτι

€ 7.50

Σαλάτα με φρέσκο σπανάκι, ντρέσινγκ λιαστής ντομάτας,

μανούρι σχάρας, σύκο και ρόδι

€ 8.00

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα

με Άισμπεργκ, καρώτο, γαλοπούλα, ρεγκάτο,

κρουτόν και σος κοκτέιλ με τεκίλα

€ 8.50

ΚΥΡΙΩΣ

Χοιρινά εσκαλόπ σχάρας σε σάλτσα εσπεριδοειδών

και φιλετάκια ανανά

€ 11.50

Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με λιαστή ντομάτα και καπνιστό τυρί Μετσόβου, σε απαλή σάλτσα από φασκόμηλο

€ 13.00

Κότσι χοιρινό με κυδώνια σε σάλτσα από Vinsanto

€ 15.00

Αρνάκι σε σάλτσα από κρασί Cabernet και αποξηραμένα δαμάσκηνα

€ 18.00

Σατομπριάν (3 άτομα)

(Ολόκληρο το φιλέτο μόσχου γάλακτος, ψητό στη σχάρα,

που συνοδεύεται από δυο σάλτσες)

 € 60.00

 ΓΛΥΚΟ

Κυδώνι ψητό σε σάλτσα κόκκινου κρασιού με παγωτό βανίλια

€ 4.00

Μωσαϊκό σοκολάτας με παγωτό βανίλια και μύρτιλα

€ 5.50

Δροσερή πανακότα με σάλτσα από φρέσκιες φράουλες

€ 6.00

 

Μ. Βορίδης - Χ. Κέλλας

Διερχόμενος από τη Λάρισα ο βουλευτής της Ν.Δ. κ. Μάκης Βορίδης με τη σύζυγό του συνέφαγαν στο χώρο μας με το βουλευτή Λάρισας της Ν.Δ. κ. Χρήστο Κέλλα.

Μουσικά ταξίδια με τη φωνή της Λίνας

 

Κάθε Παρασκευή, κάθε Σάββατο, βράδυ, η Λίνα Νούτσου μαζί μας. Να μας οδηγεί σε μελωδικά ταξίδια με πυξίδα την ευαισθησία της και την εκπληκτική της έκφραση.

Οι οινο-γαστρονομικές βραδιές μας

Οι γευσιγνωσίες μας

Ο χώρος μας πέρα από τα κύρια χαρακτηριστικά του που αφορούν την εστίαση, τη συντήρηση και την παρουσίαση των κρασιών, διοργανώνει σε τακτικά διαστήματα βραδιές οινογνωσίας - γευσιγνωσίας, κατά τις οποίες παρουσιάζονται νέες ετικέτες ή νέες παραγωγές γνωστών οινοποιείων, κυρίως τοπικών παραγωγών, με στόχο την ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε κρασιού.

 Επιδίωξή μας είναι να φέρουμε σ’ επαφή τους φίλους μας πελάτες με την ταυτότητα κάθε κρασιού και τις διαφορές μεταξύ των κρασιών των διαφόρων ποικιλιών, αλλά και της ίδιας ποικιλίας, που μπορεί να οφείλονται σε πολλούς παράγοντες: έδαφος, κλίμα, χρονιά τρύγου, οινοποίηση, παλαίωση κ.α.

 

 Μετά από το σερβίρισμα του κάθε κρασιού ο οινοποιός ή ο οινολόγος του συζητά με τους φίλους μας, ενώ το ίδιο γίνεται και με τον σεφ μετά το σερβίρισμα κάθε φαγητού.

 Επιθυμία μας είναι παρουσιάσουμε από τον χώρο μας αντιπροσωπευτικές παραγωγές από όλη την Ελλάδα, αλλά και κάποιες εκτός Ελλάδας, συμβάλλοντας έστω ελάχιστα στη μύηση των φίλων μας στον γοητευτικό κόσμο του κρασιού.

Ταξιδεύοντας στους κόσμους του Μ. Χατζιδάκη και του Μ. Θεοδωράκη...

 

Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου

Σάββατο, 1 Δεκεμβρίου

Λίνα Νούτσου - Παναγιώτης Μπαλανίκας

Με τη φωνή της Λίνας Νούτσου τα ταξίδια μας στο συναρπαστικό κόσμο των δυο κορυφαίων δημιουργών. Ταξίδια μελωδικά, ταξίδια στο φως μιας μουσικής που ξεπέρασε τον χώρο και τον χρόνο και ανέγγιχτη από όποια φθορά ταξιδεύει την ανθρώπινη ψυχή και μας οδηγεί σ' ένα άλλο κόσμο.
Μια φωνή κι ένα πιάνο για ένα ταξίδι, λοιπόν. Ένα πιάνο...Με τον Παναγιώτη Μπαλανίκα. Τον πιανίστα που έχει αντικαταστήσει τα δάχτυλα με την ψυχή του και προχωρά με απόλυτη προσήλωση στους μουσικούς δρόμους που χάραξαν οι μεγάλοι συνθέτες...

Μελωδίες που ταξιδεύουν

Κάθε Παρασκευή και Σάββατο βράδυ

Ένα αισθαντικό μουσικό ταξίδι μάς υπόσχεται το ντουέτο Λίνα Νούτσου και Παναγιώτης Μπαλανίκας κάθε Παρασκευή και Σάββατο βράδυ στο χώρο μας. Ένα ταξίδι με αφετηρία τις μεγάλες αμερικάνικες μπαλάντες που έμειναν στο παγκόσμιο μουσικό στερέωμα ως χρυσές μουσικές, αλλά και τις εξαιρετικά τρυφερές γαλλικές, και προορισμό το ποιοτικό ελληνικό τραγούδι, με σταθμούς το ρετρό, αλλά και μεγάλους Έλληνες συνθέτες. Η εκπληκτική ερμηνεία της Λίνας μετατρέπει τα Σαββατόβραδα του «Να με θυμάσαι…» σε νύχτες μοναδικές, δίνοντας τη δυνατότητα στους φίλου του κρασιού ή του μοναχικού ποτού να ταξιδέψουν νοερά σε άλλες εποχές…

Τηλέφωνο κρατήσεων:  2410 287833

Χριστούγεννα 2012

         Βρισκόμαστε στην ευχάριστη θέση να σας ενημερώσουμε ότι ετοιμάζουμε για τους φίλους πελάτες μας τα πιο γευστικά Χριστούγεννα.

        Οι άνθρωποι της κουζίνας μας έχουν επιλέξει για το γιορτινό τραπέζι παραδοσιακές γεύσεις, αλλά και γεύσεις δημιουργικής κουζίνας, ενώ η κάβα μας θα ενισχυθεί ακόμα περισσότερο από κορυφαίες ποιοτικά ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα.

Η 26^η οινο-γαστρονομική βραδιά του «Να με θυμάσαι…»

Ταξιδεύοντας στις ετικέτες του Κτήματος Παυλίδη

Με απόλυτη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η οινο-γαστρονομική βραδιά που διοργάνωσε το εστιατόριο «Να με θυμάσαι» της πόλης μας, με φιλοξενούμενο το περιώνυμο κτήμα Παυλίδη της Δράμας, σ’ ένα ονειρεμένο ταξίδι στο μαγικό κόσμο των γεύσεων. Η 26η κατά σειρά οινική παρουσίαση του «Να με θυμάσαι…» επιβεβαίωσε τη φήμη του ως χώρου ιδιαίτερης προβολής, παρουσίασης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού στην κεντρική Ελλάδα.

Τέσσερα εξαιρετικά κρασιά, το Emphasis Assyrtiko, μονοποικιλιακό, παλαιωμένο έξη μήνες στη δεξαμενή, το ζωηρό THEMA λευκό από τις ποικιλίες Sauvignon Blanc και Ασύρτικο, το ώριμο THEMA ερυθρό από Syrah και Αγιωργίτικο, με 12 μήνες παραμονή σε δρύινα βαρέλια και άλλους 10 μήνες ωρίμανση στη φιάλη, και το ιδιαίτερο THEMA ροζέ, μονοποικιλιακό της ισπανικής Tempranillo, που αναστάτωσε τον ουρανίσκο, προκαλώντας ρίγη γευστικής ηδονής.

Το Emphasis Assyrtiko και το THEMA ροζέ έδωσαν άλλη διάσταση στη βραδιά, το πρώτο αποκαλύπτοντας έναν άγνωστο χαρακτήρα για ασύρτικο και το δεύτερο δηλώνοντας ότι το μεράκι του οινοπαραγωγού μπορεί να κάνει θαύματα ακόμα και σε ποικιλίες που δε θεωρούνται κοσμοπολίτικες όπως το Sauvignon ή το Chardonnay.

Τα ισάριθμα πιάτα που συνόδευσαν διαδοχικά τα κρασιά, κατόρθωσαν ν’ αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε ετικέτας και να προσφέρουν ολοκληρωμένες γευστικές προτάσεις στους συνδαιτημόνες.

Οινο-γαστρονομική βραδιά με το Κτήμα Παυλίδη

Τρίτη, 13 Νοεμβρίου

… και THEMA έχουμε και EMPHASIS δίνουμε!!!

Μεγάλη οινο-γαστρονομική βραδιά με το Κτήμα Παυλίδη

(Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Δράμα)

Συνεχίζοντας την παράδοση

φιλοξενούμε το Κτήμα Παυλίδη από τη Δράμα,

παρουσιάζοντας 4 εκλεκτά κρασιά,

που συνοδεύονται από 4 ιδιαίτερα πιάτα…

1^ο

Emphasis Assyrtiko

Το Κτήμα Παυλίδη έχει γίνει γνωστό για την εμμονή του στη λεπτομέρεια και στην παραγωγή ποιοτικών οίνων. Η έμφαση που δίνεται στην ανάδειξη των ποιοτικών χαρακτηριστικών της κάθε ποικιλίας αποτελεί το λόγο για τον οποίο η οικογένεια μονοποικιλιακών του κτήματος φέρει πλέον το όνομα EMPHASIS.

Το EMPHASIS Ασύρτικο προέρχεται από αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης και την οινοποίησή του ακολουθεί η παραμονή σε ανοξείδωτη δεξαμενή με τις λάσπες του για 6 μήνες.

Πρασινοκίτρινο χρώμα με έντονα τα αρώματα των εσπεριδοειδών και των λευκών ανθών, σε ένα φόντο μεταλλικότητας. Τα αρώματα αυτά συνεχίζουν και στο στόμα, το οποίο διακρίνεται για τον όγκο και την αιχμηρή του οξύτητα. Το φίνο τελείωμα ακολουθείται από επίγευση διαρκείας.

Θα το συνοδεύσει:

Πράσινη σαλάτα με ντρέσινγκ γκοργκοτζόλας και εστραγκόν, και καπνιστή μπριζόλα αγριόχοιρου περασμένη από τη σχάρα.

2^ο

THEMA λευκό

Sauvignon Blanc & Ασύρτικο

Ένα ιδιαίτερο λευκό κρασί, που το χαρακτηρίζουν αρώματα εξωτικών και λευκόσαρκων φρούτων, με κυρίαρχα αυτά του γκρέιπφρουτ και του ροδάκινου. Ο τρύγος του κατά τη διάρκεια της νύκτας, του επιτρέπει να διατηρεί το δυναμικό της κάθε ποικιλίας. Με προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία και παραμονή στις οινολάσπες για τρεις μήνες. Το χρώμα του πρασινοκίτρινο και διαυγές. Πληθωρικό στόμα συνοδεύεται από φρεσκάδα και μεγάλης διάρκειας επίγευση.

Θα το συνοδεύσει:

Παραδοσιακή πίτα Καισαρείας με μοσχαρίσιο παστουρμά, φρέσκια ντομάτα και κίτρινα τυριά.

3^ο

THEMA ερυθρό

Syrah & Αγιωργίτικο

Ο πορφυρός αυτός οίνος είναι αποτέλεσμα της συνύπαρξης του ευγενούς Aγιωργίτικου με το πληθωρικό SYRAH, που με καταγωγή τη Νεμέα, το πρώτο, και τη Γαλλία, το δεύτερο, αναπτύχθηκαν ιδανικά στις πλαγιές του Παγγαίου, για να δώσουν ένα μεγάλο κρασί που χαρακτηρίζεται από αρώματα φρούτων του δάσους σε φόντο πιπεριού και βανίλιας, προορισμένο για μεγάλη παλαίωση. Με 12 μήνες παραμονή σε δρύινα βαρέλια και άλλους 10 μήνες ωρίμανση στη φιάλη, ξεχωρίζει για πορφυρό του χρώμα και το πολύπλοκο μπουκέτο του. Το στόμα του διακρίνεται για το ισορροπημένο πάντρεμα αλκοόλης, οξύτητας και τανινών που του προσδίδει αρμονία και όγκο, ενώ στη μεγάλης διάρκειας επίγευσή του κυριαρχούν υπερώριμα φρούτα και κανέλα.

Θα το συνοδεύσει:

Μοσχαράκι νουά (μπραιζέ) braise, σε σάλτσα «κυνηγού» και πουρέ μελιτζάνας.

4^ο

THEMA ροζέ

Tempranillo

Αυτό το ισπανικής καταγωγής ελληνικό κρασί φημολογείται ότι στέκεται ισάξια δίπλα στις καλύτερες ισπανικές παραγωγές της ποικιλίας. Και δικαίως, αφού ο Χριστόφορος Παυλίδης είχε τάξει στον εαυτό του ν’ αναδείξει με απόλυτη επιτυχία την ισπανική αγάπη του.

Ακολουθεί δύο μεθόδους παραγωγής ροζέ οίνων. Μια παρτίδα πιέζεται απευθείας στο πιεστήριο, σαν να επρόκειτο για λευκή οινοποίηση, ενώ μια δεύτερη προκύπτει με αφαίμαξη από τη δεξαμενή όπου τα στέμφυλα του Tempranillo βρίσκονται στη φάση της προζυμωτικής εκχύλισης. Μετά την ένωση των δύο παρτίδων, ο οίνος παραμένει στη δεξαμενή μαζί με τις λάσπες του για 3 μήνες.

Έντονο ροδί χρώμα με ιώδεις νότες. Αρώματα κόκκινων φρούτων κυρίως φράουλα με νότες από καραμέλα και ελαφρά γήινο χαρακτήρα. Στόμα γεμάτο, νευρώδες, με πολύ καλή επίγευση και διάρκεια.

Θα το συνοδεύσει:

Μπαβαρουάζ με μαστίχα Χίου και καραμελωμένες φράουλες.

Κτήμα Παυλίδη

Το Κτήμα Παυλίδη βρίσκεται στην περιοχή των Κοκκινογείων της Δράμας, σε μία στενή κοιλάδα που περιστοιχίζεται αμφιθεατρικά από τρία μεγάλα όρη (Φαλακρό, Μενοίκιο, Παγγαίο) αφήνοντας μεταξύ τους δίοδο προς το Αιγαίο πέλαγος. Αυτή η γεωγραφική διαμόρφωση, προσδίδει στους αμπελώνες του ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, με δροσερούς ανέμους κατά τη διάρκεια της νύκτας. Έτσι, παρατείνεται η περίοδος ωρίμανσης, δίνοντας στα σταφύλια τη δυνατότητα να προσεγγίσουν τη βέλτιστη ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας,  συγκεντρώνοντας παράλληλα υψηλά αρωματικά και φαινολικά χαρακτηριστικά. Δημιουργήθηκε το 1998 από το Χριστόφορο Παυλίδη, έναν από τους νεότερους οινοπαραγωγούς στην Ελλάδα.

Κύριος στόχος του Κτήματος Παυλίδη είναι η παραγωγή εκλεκτών οίνων, οι οποίοι να φέρουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των εδαφών, τα οποία, από την αρχαιότητα μέχρι και τη νεότερη Ελλάδα, είχαν επιλεχθεί για αμπελοκαλλιέργεια. Στον 600 στρεμμάτων αμπελώνα του, που συνεχώς επεκτείνεται, καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, με μεθόδους που στοχεύουν στον έλεγχο της ποιότητας σε κάθε στάδιο.

Με σύγχρονες  καλλιεργητικές τεχνικές, προσεγγίζεται η  βέλτιστη ωριμότητα, ενώ ο οινολογικός εξοπλισμός επιλέγεται αυστηρά με αρχή την προστασία της πρώτης ύλης, του σταφυλιού και των προϊόντων του. Έτσι, αναδεικνύονται κάθε φορά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, το αρωματικό δυναμικό και οι γευστικές ισορροπίες που κρύβονται μέσα στα κύτταρα του σταφυλιού.

Το Κτήμα Παυλίδη έχει να παρουσιάσει την οικογένεια ΤΗΕΜΑ, με το λευκό να γεννιέται από τη σύζευξη του Ασύρτικου με το Sauvignon Blanc, το ερυθρό αποτέλεσμα της συνύπαρξης του Αγιωργίτικου με το  Syrah και το ροζέ παραγόμενο από σταφύλια της ισπανικής ποικιλίας Tempranillo. Επίσης, την οικογένεια EMPHASIS με τα μονοποικιλιακά Syrah, Tempranillo, Chardonnay και Ασύρτικο.