Εμείς και οι γευσιγνωσίες μας…

Λέμε ΟΧΙ στη μιζέρια και την κατήφεια της εποχής.

Λέμε ΝΑΙ στην αισιοδοξία, στο όνειρο,

στο πείσμα για επιτυχία.

Στη ζωή τίποτα δεν χαρίζεται,

όλα κερδίζονται με αγώνα!!!

--------------------------------------------------------------------------------------

Εμείς και οι γευσιγνωσίες μας…

Βρισκόμαστε στην ευχάριστη θέση να σας ενημερώσουμε ότι με αρκετή επιμονή και σχολαστικότητα φτάσαμε στην 31^η εκδήλωση που αφορά τον κόσμο του κρασιού και των γεύσεων, οι οποίες φιλοδοξούν ν’ αναδεικνύουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε ετικέτας.

Στην προσπάθειά μας αυτή, τοπικοί οινοπαραγωγοί, αλλά και οινοπαραγωγοί από όλη την Ελλάδα, παρουσίασαν τις δημιουργίες τους, μίλησαν μαζί σας, απάντησαν σε απορίες σας, αλλά δέχτηκαν την κριτική σας σε γόνιμες συζητήσεις.

Η αρχή έγινε με την παρουσίαση του Κτήματος Χατζημιχάλη, στις 30-3-2009.

Στις 30 συνολικά γευσιγνωσίες παρουσιάστηκαν 134 ετικέτες κρασιών, από τις οποίες οι 19 αφορούσαν επιδόρπιους οίνους.

Παράλληλα η κουζίνα μας δημιούργησε 115 διαφορετικά πιάτα και 19 επιδόρπια γλυκίσματα.

Οι αριθμοί αυτοί δεν γνωρίζουμε αν αποτελούν κάποιο ρεκόρ, εκείνο όμως που γνωρίζουμε καλά είναι ότι δημιούργησαν ένα φανατικό κοινό που τίμησε και τιμά το χώρο μας, αλλά και την πόλη μας.

Κάποιοι από τους οινοπαραγωγούς που τίμησαν το χώρο μας:

Δημήτρης Κατσαρός - Κτήμα Κατσαρού

Βαγγέλης Γεροβασιλείου - Κτήμα Γεροβασιλείου και Κτήμα Βιβλία Χώρα

Λεωνίδας Νασιάκος - Κτήμα Νασιάκου - Οίνοι Σεμέλη

Αντωνίου Χάρης - Κτήμα Εύχαρις

Χρήστος Ζαφειράκης - Κτήμα Ζαφειράκης

 

Δημήτρης Μίγας - Κτήμα Μίγα

Παντελής Καριπίδης - Κτήμα Καριπίδη

Κώστας Λιάπης - Κτήμα Λιάπη, Ραψάνη

 Θάνος Ντούγκος - Κτήμα Ντούγκου

 Μάκης Τσάλκος - Κτήμα Οινογέννεσις

Βασίλης Τσακτσαρλής - Κτήμα Βιβλία Χώρα

Κλαούντια Παπαγιάννη - Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη

Γεωργία Γκουτζιαμάνη - Κτήμα "Δύο φίλοι"

 Αγγελος Ιατρίδης - Κτήμα "ΑΛΦΑ"

31η Βραδιά Γευσιγνωσίας - Κτήμα «Τσέλεπου»

31^η Βραδιά Γευσιγνωσίας

Πέμπτη, 11 Απριλίου 2013, 9.30 μ.μ.

Υποδεχόμαστε και παρουσιάζουμε

το Κτήμα «Τσέλεπου»

 4 κρασιά

 Amalia Brut

Μαντινεία - Τσέλεπος Classic

Blanc de Gris 2012

(πρώτη πανελλήνια παρουσίαση της νέας ετικέτας)

Δρυόπη Reserve 2008

4 γεύσεις

του σεφ Βασίλη Βολιοτόπουλου

 Συμμετοχή: € 25.00/άτομο

Κρατήσεις: 2410 287833 & 6946888126

1 - Amalia Brut

Φυσικός Αφρώδης Οίνος, 100% Μοσχοφίλερο.

Από ιδιόκτητο αμπελώνα του Κτήματος στην περιοχή Περπατιάρα της Τεγέας Αρκαδίας, με τρύγο στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Για την παραγωγή του κρασιού βάσης γίνεται πρώιμος τρυγητός ώστε τα σταφύλια να έχουν χαμηλό εν δυνάμει αλκοολικό τίτλο και υψηλή φυσική οξύτητα. Ακολουθείται η κλασική μέθοδος της Καμπανίας με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη.

Γευστικά χαρακτηριστικά: Κομψό αφρώδες κρασί με ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα και λεπτές φυσαλίδες με ένταση και αντοχή στο χρόνο. Στη μύτη διακρίνονται αρώματα τριαντάφυλλου και μελιού, με φόντο γοητευτικές ευωδιές ζύμης.

Ταρτάκι με μους τυριών και μπρικ σολομού.

2 - Μαντινεία - Τσέλεπος Classic

Οίνος λευκός ξηρός – Π. Ο. Π. Μαντινεία, 100% Μοσχοφίλερο.

Από επιλεγμένα αμπελοτόπια των αρκαδικών κοινοτήτων Ρίζες, Λιθοβούνια και Αγιωργίτικα. Οι ηπειρωτικές κλιματολογικές συνθήκες και το υψόμετρο της περιοχής, οδηγούν σε σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών με πλήρη ανάπτυξη του αρωματικού ποικιλιακού δυναμικού και διατήρηση της φυσικής οξύτητας του μοσχοφίλερου.

Ακολουθεί σύγχρονη τεχνολογική οινοποίηση με τη μέθοδο της προζυμωτικής εκχύλισης στους 10 βαθμούς για 8 ώρες. Η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες 14o C.

Ένα κρασί με κύριο χαρακτηριστικό τη φρεσκάδα και την έντονη οξύτητα. Λεπτά αρώματα μεγάλης έντασης με κύρια χαρακτηριστικά τα εσπεριδοειδή και λεμονανθούς.

Κινέζικο λάχανο με ντρέσινγκ εσπεριδοειδών, φιλέτο ανανά, φρέσκιες φράουλες και φιλέ αμυγδάλου.

3 - Blanc de Gris 2012

 Οίνος λευκός ξηρός - Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Αρκαδία, 100% Μοσχοφίλερο.

Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα στη λοφώδη περιοχή Περπατιάρες, στην Αρκαδία, με εδάφη αργιλοπετρώδη που εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση.

Ακολουθεί σύγχρονη τεχνολογική οινοποίηση με τη μέθοδο της προζυμωτικής εκχύλισης στους 10 βαθμούς. Το πρώτο στάδιο γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια μεταγγίζεται σε βαρέλια όπου ολοκληρώνεται η ζύμωση. Το κρασί παραμένει και ωριμάζει μαζί με τις λεπτές λάσπες του.

Ένα ιδιαίτερο κρασί με λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών και λεμονανθών, μεγάλης έντασης. Γευστικά χαρακτηρίζεται από πλούσιο σώμα σε αρμονική ισορροπία με την οξύτητα. Παλαιώνει για 3-5 χρόνια.

Ζυμαρικό σε λευκή σάλτσα βασιλικού με μπουκίτσες κοτόπουλου σωτέ, σε λευκό κρασί Blanc de Gris  και μακροπίπερου.

4 - Δρυόπη Reserve 2008

Οίνος ερυθρός ξηρός – Π. Ο. Π. Νεμέα - 100% Αγιωργίτικο.

Από ιδιόκτητο αμπελώνα ηλικίας 35 χρόνων στο Κούτσι της ημιορεινής Νεμέας, σε υψόμετρο 380 μέτρων. Τα εδάφη είναι αργιλώδη με κλίσεις που εξασφαλίζουν καλή αποστράγγιση. Ο προσανατολισμός προσφέρει στον αμπελώνα τη μέγιστη ηλιοφάνεια, ενώ κατά την περίοδο ωρίμανσης ευνοείται και από τους καλοκαιρινούς βοριάδες.

Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με μακράς διάρκειας εκχύλιση 25 ημερών. Όλη η διαδικασία της οινοποίησης γίνεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, από το αρχικό στάδιο της κρυοεκχύλισης μέχρι το τέλος. Η παλαίωση διαρκεί δώδεκα μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια.

Πληθωρικό κόκκινο κρασί, με έντονα φρουτώδες άρωμα, νότες ευκάλυπτου και πράσινου πιπεριού. Σαρκώδες και πλούσιο στη γεύση. Μαλακό, με ώριμες ταννίνες και βελούδινη επίγευση. Παλαίωση από πέντε μέχρι δέκα χρόνια, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της εσοδείας.

Αποστεωμένο μπούτι αμνάδας μπλάνκετ με μελιτζάνες ραγού, καραμελωμένες σε θυμαρίσιο μέλι, με συνοδεία ξυνομυζήθρας Κρήτης.

Κτήμα Τσέλεπου

Με ειλικρινή χαρά παρουσιάζουμε στην πόλη μας τον διακεκριμένο παραγωγό Γιάννη Τσέλεπο και τέσσερις δημιουργίες του Κτήματός του. Πρόκειται για έναν από τους πρωτοπόρους οινοπαραγωγούς ποιοτικού κρασιού.

Κύπριος στην καταγωγή, εγκαταστάθηκε στην Αρκαδία, όπου με επίκεντρο τη Μαντινεία ανέπτυξε – μαζί με τη σύζυγό του Αμαλία - στο έπακρο τα χαρακτηριστικά της καθαρά ελληνικής ποικιλίας «Φιλέρι», με αιχμή του δόρατος το Μοσχοφίλερο, καθιερώνοντας την επίσημη ονοματολογία Blanc de Gris, δηλαδή λευκό (κρασί) από γκρίζα (ποικιλία). Κρασί γνήσιος απόγονος του αμπελώνα της αρχαίας Αρκαδίας, που κατά τον ιστορικό και περιηγητή Θεόφραστο, αποκαλείται «κάπνειος οίνος της Αρκαδίας».

Όμως η ανησυχία του Γιάννη Τσέλεπου τον οδήγησε και σε μια ακόμα γηγενή ποικιλία, το θαυμαστό «Αγιωργίτικο», του οποίου πατρίδα θεωρείται η γειτονική Νεμέα. Έτσι αγοράζοντας 80 στρέμματα παλαιά αμπέλια ηλικίας 50 ετών στην κοινότητα Κούτσι, δημιούργησε τον πρότυπο αμπελώνα «Δρυόπη», για την παραγωγή κρασιών υψηλών προδιαγραφών και μεγάλης παλαίωσης. Κρασιά που χαρακτηρίζονται από έντονο χρώμα και υψηλούς δείκτες πολυφαινολών και τανινών. Σ’ ένα κομμάτι 40 στρεμμάτων γίνεται αναμπέλωση με ειδικούς επιλεγμένους κλώνους. Τα υπόλοιπα στρέμματα προσαρμόζονται στη νέα αντίληψη και τα υψηλά πρότυπα του Κτήματος Τσέλεπου, με μικρές στρεμματικές αποδόσεις (600 κιλά το στρέμμα) και πρωτοποριακές μεθόδους στην αμπελουργία. Μέσα στο Κτήμα, κατασκευάζεται μικρό οινοποιείο, εξοπλισμένο τέλεια τεχνολογικά, για τις ανάγκες της παραγωγής των κρασιών του Κτήματος.

Σήμερα στους αμπελώνες Τσέλεπου καλλιεργούνται οι εξής ποικιλίες: Μοσχοφίλερο, Γκεβουρτστραμίνερ, Σαρντονέ, Αγιωργίτικο, Μερλό και Καμπερνέ Σοβινιόν. Οι ετικέτες που παράγει το Κτήμα Τσέλεπου είναι: Μαντινεία Τσέλεπου, Blanc de Gris, Amalia Brut, Κτήμα Τσέλεπου Ερυθρός, Μελισσόπετρα, Μαρμαριάς, Αυλοτόπι, Κοκκινόμυλος, Νεμέα Δρυόπη, Δρυόπη Ροζέ, Δρυόπη Reserve.

Γευσιγνωσία - οινική παρουσίαση ετικετών Κτήματος "Εύχαρις"

2 Απριλίου 2013, 9.30 μ.μ.

Υποδεχθήκαμε και παρουσιάζουμε 

- για πρώτη φορά στην πόλη μας- με απόλυτη επιτυχία

το Κτήμα «Εύχαρις»

Σε γιορτή οίνου εξελίχθηκε η βραδιά της 2ας Απριλίου κατά την οποία φιλοξενήσαμε στο χώρο μας τον ιδιοκτήτη του Κτήματος "ΕΥΧΑΡΙΣ" κ. Χάρη Αντωνίου και τις δημιουργίες του, ήτοι πέντε εκλεκτούς οίνους του κτήματος. Ακούραστος ο φίλος Χάρης μίλησε επί ώρα για το κρασί και τις ιδιαιτερότητές του, τη σχέση του εδάφους και του κλίματος με τον αμπελώνα, το βαρέλι και τα χαρακτηριστικά του, την οινοποίηση των συγκεκριμένων κρασιών και πολλά ακόμα, τα οποία έγιναν αφορμή για συζήτηση και γευστικές δοκιμές με ουσία και στόχο την αναζήτηση της ιδανικότερης σύζευξης κρασιού και φαγητού.

Τον Χάρη Αντωνίου παρουσίασε στους φίλους του "Να με θυμάσαι..." ο Άγγελος Πετρουλάκης, επισημαίνοντας ότι η τρέχουσα παρουσίαση είναι η 30η στο σύνολο των 6 ετών λειτουργίας του χώρου, ο οποίος έχει αλλάξει από την πρώτη στιγμή τα δεδομένα της εστίασης στο χώρο της Λάρισας. Στις 30 αυτές οινοπαρουσιάσεις οι φίλοι του χώρου γεύθηκαν 145 διαφορετικές ετικέτες κρασιού και 145 διαφορετικά πιάτα, από τα οποία τα 30 αφορούσαν σε επιδόρπια.

Τα κρασιά που παρουσιάστηκαν και οι γεύσεις που τα συνόδευσαν ήταν:

1 - Κτήμα Εύχαρις 2012

Ασσύρτικο50%, Μαλαγουζιά 25% και Chardonnay 25%

Οίνος λευκός ξηρός.

 

Πράσινη σαλάτα με φοινόκιο, ντοματίνια Σαντορίνης, ξανθές σταφίδες, γκράμπερι σε γαλλική βινεγκρέτ με γραβιέρα Μετσόβου.

2 - Κτήμα Εύχαρις Sur lie 2011

Ασύρτικο

 

Μπιφτεκάκια κοτόπουλου, πάνω σε πίτα σχάρας με ταμπουλέ και ντιπάκι γιαουρτιού.

3 - Κτήμα Εύχαρις 2008

Syrah 60% , Merlot 40%

Κις Λωρέν με πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια Champignon de Paris και χωριάτικο λουκάνικο.

4 - Κτήμα Εύχαρις 2006

Syrah, εσοδείας 2006

Χοιρινό ρολό μαρινέ σε φρέσκα βότανα με σάλτσα γραβιέρας Κρήτης και εστραγκόν, πατάτα arli και μπουκετάκι λαχανικών ποσέ.

5 - Επίλογος 2007

Οίνος φυσικός γλυκός με την μέθοδο της ευγενούς σήψης

Εσοδεία 2007.

Παραδοσιακό ρυζόγαλο βανίλιας με σάλτσα από φρέσκες φράουλες.

Κτήμα Εύχαρις

Το Κτήμα Εύχαρις, δημιούργημα της γερμανίδας Eva Boehme και του Έλληνα Χάρι Αντωνίου, βρίσκεται στην περιοχή των Μεγάρων, στις ηλιόλουστες πλαγιές των Γερανείων, ανάμεσα στους κόλπους της Σαλαμίνας και της Κορίνθου, περιτριγυρισμένo από ψηλά πεύκα και παλιούς ελαιώνες, σε μια έκταση περίπου 40 εκταρίων.

Τα αμπέλια

Τα αμπέλια παρατάσσονται αρμονικά και χωρίζονται από μικρά μονοπάτια, στις άκρες των οποίων φυτρώνουν δεντρολίβανο και λεβάντα, πολύχρωμα τριαντάφυλλα και ευωδιαστές μιμόζες, λυγερές αμυγδαλιές και ροδιές.

Φυτεύτηκαν το 1985 με συνολικά εννέα γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες κι εκτείνονται σε υψόμετρο 400. Η διάταξή τους είναι γραμμική, στραμμένα στο Βορρά, ώστε τα φύλλα τους να αερίζονται από τον άνεμο και τα σταφύλια να μπορούν να αναπνέουν καλύτερα, ενώ συνάμα εμποδίζεται η δημιουργία υγρασίας. Το έδαφος των Μεγάρων είναι πλούσιο σε ασβέστιο, άμμο και ιχνοστοιχεία. Επίσης το κλίμα με τα δροσερά καλοκαίρια και τους ήπιους χειμώνες, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια των αμπέλων.

Το κελάρι

Τα κεντρικά πέτρινα κτίσματα του Κτήματος φιλοξενούν ένα μοντέρνο κελάρι, εξοπλισμένο σύμφωνα με τις πλέον σύγχρονες τεχνολογικές προδιαγραφές.

Η ζύμωση των εκλεκτών ερυθρών και λευκών κρασιών γίνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και ωριμάζουν σε κλιματιζόμενα κελάρια, όπου με το πέρασμα του χρόνου αποκτούν τη γεύση και το χαρακτήρα τους μέσα σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Το κρασί

«Το κρασί μας έχει χαρακτήρα. Είναι φτιαγμένο με φροντίδα και αγάπη καθώς, και με τη χρήση των πιο σύγχρονων τεχνολογικών προδιαγραφών. Η επεξεργασία των σταφυλιών χωρίς αντλίες, αλλά σε πνευματικά πιεστήρια διασφαλίζει την προστασία της φλούδας του καρπού, αυξάνοντας με αυτό τον τρόπο την υψηλή ποιότητα του κρασιού», δηλώνει με δίκαιο καμάρι η Eva Boehme.

Τα φημισμένα κρασιά του κτήματος, το ελαφρώς αφρώδες «Eva Secco», το αφρώδες «Boheme», οι  αρωματικοί οίνοι «Ιλαρός» και «Εύχαρις», το «Ασύρτικο», το φίνο «Merlot», το αριστοκρατικό «Chardonnay», το ευγενικό «Syrah» και το γλυκό κρασί «Επίλογος», όψιμου τρύγου, θεωρούνται από τα καλύτερα του είδους τους στην Ελλάδα.

Τα κρασιά Εύχαρις συμμετέχουν κάθε χρόνο σε διαγωνισμούς κρασιών στην Ελλάδα και το εξωτερικό, κερδίζοντας πολλά διεθνή βραβεία, ενώ συνάμα αποσπούν και πολλές σφραγίδες ποιότητας της Ε.Ε. με τις οποίες επιβραβεύονται η φυσική καλλιέργεια, η υγιεινή επεξεργασία και η οικολογική φροντίδα των αμπέλων. 

Φωτογραφίες από τους φίλους μας, που τίμησαν τη βραδιά μας: