ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΣ - ΛΑΡΙΣΑΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ






2012

Μια νέα χρονιά
με πολλές ευχές από καρδιάς
για υγεία και δημιουργία…


Ορεκτικά

Πουγκάκια κρέπας με γέμιση ελληνικών και διεθνών τυριών
με φίνα σάλτσα παρμεζάνας με σαφράν
€ 8.00



Ριζότο ποικιλίας καρναρόλι με χοιρινό πανσετάκι,
κρέμα γλυκιάς κολοκύθας και φύλλα ιταλικής παρμεζάνας
€ 10.00


Φουρνιστό ταρτάκι με φιλέτα ορτυκιού,
μανιτάρι σωτέ, βούτυρο μουστάρδας «Dijon»
και τραγανή σφολιάτα με σάλτσα ψητού με θυμάρι
€ 10.00



Τυρί Camembert πάνω σε τραγανή φέτα ψωμιού
και γλυκιά σάλτσα άγριων βατόμουρων
€ 10.00


Τριαντάφυλλα καπνιστού σολομού
με μπρικ και μαριναρισμένη πράσινη σαλάτα
€ 10.00


Σαλάτες

Γιορτινή σαλάτα με παντζάρια,
αβοκάντο και ξινόμηλο με δροσερό ντρέσινγκ γιαουρτιού
με μοσχολέμονο και πέρλες ροδιού
€ 7.00

Δροσερή σύνθεση από φιλέτο ντομάτας,
καπνιστό χοιρομέρι,
αβοκάντο σε μαρινάτα σάλτσας τσίλι με vinaigrette,
που συνοδεύεται από «Κατίκι Δομοκού»
και τραγανό krostini πίτας tortilla
€ 8.00


Πράσινη σαλάτα από εκλεκτές καρδιές μαρουλιών
(lolo rosso, γαλλική σαλάτα), φύλλα ρόκας με ντοματίνια cherry,
καρώτο γκοφρέ, κοτόπουλο
και ντρέσινγκ μαγιονέζας με μουστάρδα και ανθότυρο
€ 8.50



Κυρίως πιάτα

Ρολάκια στήθους κοτόπουλου
με μους γαρίδας και καβούρι σε σάλτσα bisque γαρίδας,
που συνοδεύεται από ρύζι μπασμάτι και σπαγγέτι λαχανικών
€ 13.00


Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με βερίκοκα
και σάλτσα demi glass με ροζ κόκκους πιπεριού,
που συνοδεύεται από πουρέ καρώτου,
πράσινο σπαράγγι και ντοματίνι γλασέ
€ 14.00


Φιλέτο φρέσκου σολομού στη σχάρα ή ποσέ
με σάλτσα βουτύρου ollantez ,
άγρια χόρτα και βραστά λαχανικά εποχής
€ 14.00

Αρνίσια παϊδάκια γάλακτος,
γαλλικής κοπής, στη σχάρα,
σε ταπέτο καπνιστής μελιτζάνας
και πατατούλες ψητές με αρωματικά βότανα
€ 16.00


Φασιανός σε μαρινάτα κόκκινου κρασιού
με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και λαχανικά,
και ζυμαρικά papardelle
€ 17.00

Μοσχαρίσια φιλετάκια μινιόν
πάνω σε τραγανές φέτες ψωμιού
και εξαιρετική σάλτσα πόρτο με μανιτάρια,
γαρνιρισμένο με πουρέ ή ρύζι και μπουκέτο λαχανικών
€ 22.00


Επιδόρπια

Κρέμα sampagion σε ποτήρι
με γλάσο πορτοκαλιού και καρεδάκια σοκολάτας
€ 6.00

Φρούτα του δάσους
(βατόμουρα, μύρτιλα και αγριοφράουλες),
σε σιρόπι κόκκινου κρασιού, αρωματισμένο με βανίλια
και ντουέτο παγωτού (βανίλια & καϊμάκι)
€ 7.00

Ζεστή τάρτα σοκολάτας
με φρέσκα φρούτα και μπάλα παγωτού βανίλια
€ 8.00

Λουδοβίκος των Ανωγείων και Χρήστος Παπανικολάου - Λάρισα - Τέχνη




Αργά, πολύ αργά, μεσάνυχτα και κάτι, με τις κουρτίνες τραβηγμένες και τα φώτα χαμηλωμένα, ήταν που ο Λουδοβίκος των Ανωγείων πήρε να τραγουδά "Κόκκινο χείλι φίλησα..." και ο Χρήστος Παπανικολάου άνοιξε τον μεγάλο φάκελο...
-Εδώ είναι τα έργα. Ένα για σένα, ένα για το Μανόλη, ένα για τη Μαριάννα...
Ο εικαστικός Χρήστος Παπανικολάου υπέγραψε κάτω δεξιά την αφιέρωση, ο Λουδοβίκος δεν μπόρεσε να σταματήσει ένα δάκρυ και η βραδιά κύλησε με ταχύτητα φωτός σ' εκείνες τις έρημες ακροθαλασσιές που μόνιμα ανθίζουν χειμωνιάτικα λουλούδια. Τα φώτα χαμήλωσαν κι άλλο, κι άλλες Μαλαγουζιές της Κλαούντια Παπαγιάννη ανοίχτηκαν κι άλλα τραγούδια ξεδιπλώθηκαν... Η φυσαρμόνικα του Μανόλη Μπαρδάνη ζεστάθηκε, ζήτησε αντικατάσταση. Ο Λουδοβίκος άνοιξε ξανά "Το βιβλίο της αγάπης" για να εξομολογηθεί ότι "Στην Κρήτη ο έρωτας είναι μελαγχολικός". Ο Χρήστος με γραμμική φωτοσκίαση σε μονοχρωμία έδωσε τον αντίλογο της σιωπής και τα ποτήρια ξαναζύγωσαν το ένα τ' άλλο...

ΓΕΥΣΕΙΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ






Κυρίως πιάτα

Παραδοσιακή ψητή γαλοπούλα με τη γέμισή της
και εξαιρετική σάλτσα από το ζωμό της
€ 12.00

Χοιρινό μπούτι με δαμάσκηνα
σε στεφάνι από βελούδινο πουρέ πατάτας
€ 13.00

Σιγοψημένο στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκάλι,
πασπαλισμένη με σουσάμι
και γαρνιρισμένη με ριζότο από κάστανα, μέλι και σταφίδα
€ 17.00

Χοιρινά μενταγιόν από ψαρονέφρι
μελωμένα σε σάλτσα κερκυραϊκής μπύρας με μουστάρδα και μέλι,
γαρνιρισμένα με ρύζι μπασμάτι και λαχανικά εποχής
€ 14.00

Rib eye στη σχάρα με ψητά λαχανικά,
πατατούλες φούρνου και sauce λαδολέμονου
€ 19.00


Αγριογούρουνο μαριναρισμένο
και σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί (Cabernet – Merlot)
και κεδροκούκουτσα με ψητές baby πατατούλες
€ 20.00

ΓΕΥΣΕΙΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ



Σαλάτες

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα από κινέζικο λάχανο,
άισμπεργκ, ραντίσιο, καρώτο, μπατονέτες παντζαριού
και φιλέτα πορτοκαλιού μαριναρισμένη
με εξαιρετικό ντρέσινγκ γιαουρτιού με χυμό πορτοκάλι
€ 7.00

Σαλάτα Capreze με φέτες βουβαλίσιας μοτσαρέλας
και δίχρωμες ψητές πιπεριές με πέστο βασιλικού
και μαριναρισμένη πράσινη σαλάτα
€ 7.50

Πράσινη πανδεσία από φύλλα ρόκας και σπανάκι
με φινόκιο (μαραθόριζα), λιαστή ντομάτα και καρύδι,
ντρέσινγκ από καραμελωμένο βαλσάμικο Μόντενας,
πασπαλισμένο με σουσάμι
€ 8.00

ΓΕΥΣΕΙΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ





Ορεκτικά

Φουρνιστή τάρτα λαχανικών με μελιτζάνα,
κολοκύθι και ντομάτα με φέτα,
κρέμα γιαουρτιού και sauce napolitaine
€ 6.00


Κορμός κρέπας με κιμά a la Toscana
με φίνα σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με βασιλικό
€ 8.00


Ψητό σάντουιτς από μανιτάρια «Porto bello»
με γέμιση από μανούρι, μπέικον σε φέτες
και ψητή κόκκινη πιπεριά
€ 8.50



Παραδοσιακή χοιρινή τηγανιά σε φωλιά από ζυμωτό καρβελάκι
με ψητή φέτα ντομάτας
και τυρί γκούντα γκρατιναρισμένo στο φούρνο
€ 10.00


Χοιρινό παστό καπνιστό, Κορώνης Μεσσηνίας,
στη σχάρα με λαδολέμονο και ρίγανη,
που το συνοδεύει ντιπάκι από τυρί «Νιβατό» Βερδικούσιας
με γιαούρτι και μαριναρισμένη πράσινη σαλάτα
€ 11.00

Κτήμα Βιβλία Χώρα, ένα μεγάλο Κτήμα…







Με το άρωμα μιας αρχαίας καταγωγής
Το Κτήμα Βιβλία Χώρα βρίσκεται στις πλαγιές του Παγγαίου ΄Ορους, στο Κοκκινοχώρι Καβάλας. Οι δημιουργοί του, οι οινολόγοι Βασίλης Τσακτσαρλής και Βαγγέλης Γεροβασιλείου, εγκατέστησαν εκεί το 1998 έναν αμπελώνα βιολογικής καλλιέργειας, που σήμερα έχει έκταση 350 στρέμματα. Μέσα στον αμπελώνα δημιουργήθηκε το 2001 ένα από τα πλέον σύγχρονα ευρωπαϊκά οινοποιεία, στο οποίο παράγονται τα κρασιά του Κτήματος.
Η περιοχή έχει μακρά αμπελοοινική παράδοση. Στην αρχαιότητα καλλιεργούσαν εδώ μία ποικιλία αμπέλου για την παραγωγή κρασιού, τη βιβλία άμπελο, στην οποία οφείλεται η ονομασία «Βιβλία Χώρα», που δόθηκε στην περιοχή.
Οι αμπελώνες του κτήματος βρίσκονται σε υψόμετρο 400 μ., σε έδαφος άγονο και πετρώδες και η καλλιέργεια γίνεται με τους όρους της βιολογικής γεωργίας, με ιδιαίτερο σεβασμό στο περιβάλλον, ενώ όλες οι αμπελουργικές εργασίες (π.χ. ξεφύλλισμα, τρύγος) γίνονται με παραδοσιακό τρόπο, χωρίς χρήση ιδιαίτερων τεχνολογικών μέσων.

Οινοποιώντας…
Το σύγχρονο οινοποιείο, είναι κτισμένο στο μέσο του αμπελώνα, έχει επιφάνεια 5.500 τ.μ. και περιλαμβάνει χώρους οινοποίησης, εμφιάλωσης, παλαίωσης σε βαρέλια και σε φιάλες, γευσιγνωσίας, υποδοχής και φιλοξενίας για επισκέπτες, καθώς και μία αίθουσα πολλαπλών χρήσεων (συνεδριάσεων-παρουσιάσεων). Όλοι οι χώροι φανερώνουν το γούστο και την εμμονή των ιδιοκτητών, για ποιότητα και υψηλή αισθητική σε ό,τι αφορά στο κρασί.
Ο στόχος του Βασίλη Τσακτσαρλή και του Βαγγέλη Γεροβασιλείου του εστιάζει στην παραγωγή εκλεκτής ποιότητας οίνων, που φέρουν τη σφραγίδα του οικοσυστήματος του Παγγαίου και εκφράζουν τη μοναδικότητά του. Για την επίτευξή του η καλλιέργεια στον αμπελώνα και η οινοποίηση γίνονται με ιδιαίτερη φροντίδα, αξιοποιώντας τη γνώση και την εμπειρία και συνδυάζοντας την παράδοση με την τεχνολογία.
Με την εξασφάλιση της καλής ποιότητας στην πρώτη ύλη, με τη γνώση και τη σωστή και προσεγμένη οινοποίηση, το Κτήμα Βιβλία Χώρα στοχεύει στην παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας. Παράγονται κρασιά από ελληνικές και ξενικές ποικιλίες, οι οποίες καλλιεργούνται στον αμπελώνα του Κτήματος με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας. Τα κρασιά του Κτήματος Βιβλία Χώρα ανήκουν στην κατηγορία των Τοπικών Οίνων και κυκλοφορούν με τη γεωγραφική ένδειξη Τοπικός Οίνος Παγγαίου.

Ξεχωρίζοντας…
Η πορεία που ακολούθησε το κτήμα Βιβλία Χώρα από τη γέννησή του μέχρι σήμερα, το κατατάσσει ανάμεσα στα πιο επιτυχημένα οινοποιεία, με πολλές διακρίσεις στο ενεργητικό του. Εκτός από τις βραβεύσεις σε διάφορους διαγωνισμούς, κάποια από τα κρασιά του αποσπούν βραβεία υψηλών κριτηρίων: Όβηλος Λευκός 2003: «Καλύτερο ξηρό λευκό κρασί της Ευρώπης», Neustadt Γερμανία 2004, Όβηλος Λευκός 2005 & Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός 2004: τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο στην κατηγορία τους (International Trophy) Decanter, Όβηλος Λευκός 2008: ένα από τα 7 καλύτερα κρασιά του κόσμου – Decanter εξώφυλλο τεύχους Δεκεμβρίου 2009.


Τα οινο-ποιήματα της Βιβλία Χώρας
Μέχρι σήμερα, το κτήμα Βιβλία Χώρα παρήγαγε 11 οίνους:
Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός,
Κτήμα Βιβλία Χώρα Ροζέ,
Κτήμα Βιβλία Χώρα Ερυθρός,
Κτήμα Βιβλία Χώρα Chardonnay,
Κτήμα Βιβλία Χώρα Merlot,
Όβηλος Λευκός,
Όβηλος Ροζέ,
Όβηλος Ερυθρός,
Κτήμα Βιβλία Χώρα Γλυκύς,
Αρετή Λευκός και Αρετή Ερυθρός.
Πλέον το Κτήμα Βιβλία Χώρα προσθέτει στο κελάρι του δυο ακόμα κορυφαίους οίνους με το όνομα «Πλαγίως». Πλαγίως Λευκός και Πλαγίως Ερυθρός, με πολλές απαιτήσεις και πολλά όνειρα για διακρίσεις και μεγάλες απολαύσεις.

Στην υγειά σου με ΠΛΑΓΙΩΣ - Να με θυμάσαι - Γραφή ερωτική για ένα κρασί








«Σε βλέπω στο ποτήρι μου…», τραγουδούσες κάθε φορά που μ’ έβλεπες να κάθομαι στη μισοφωτισμένη γωνιά και να ζητώ τ’ αγαπημένα σου: «Βιβλία Χώρα», άλλοτε το λευκό, άλλοτε το ερυθρό, όπως τα χείλη σου. Ήξερες πώς τα έπινα για χατήρι σου, αφού εγώ ήμουν πιστός του «Όβηλου», συνήθως του ερυθρού, σπανίως του λευκού, όχι γιατί δε μου ταίριαζε, αλλά γιατί το κόκκινο έβαφε τις νύχτες μας, μ’ εσένα ν’ αφήνεσαι σ’ ένα ανεξέλεγκτο ταξίδι ηδονής και μένα να παίρνω αχόρταγα γεύσεις αθανασίας απ’ το κορμί σου.ταίριαζε και με τα χείλη σου.
Τραγουδούσες, λοιπόν, με το βλέμμα σου καρφωμένο πάνω μου, με το σώμα σου σ’ εγρήγορση. Κι όταν έβλεπες πως γέμιζα για δεύτερη φορά το ποτήρι μου κι άναβα τσιγάρο, τέντωνες πίσω το κεφάλι σου, σήκωνες το αριστερό σου χέρι στην ανάταση, έφερνες ακόμα πιο κοντά το μικρόφωνο στα χείλη σου και απ’ τα βάθη της ψυχής σου έβγαινε εκείνο το «Τι σου ’κανα και πίνεις τσιγάρο το τσιγάρο…».
Το ξέρεις…
Σ’ έβλεπα κι εγώ στο ποτήρι μου
και σίγουρα δεν κάπνιζα ούτε για να ξεχάσω, ούτε για να μην πονώ. Ήθελα απλά να είμαι κοντά σου όσο ακόμα κρατούσε η άνοιξη του έρωτα και η ευωδιά των βλεφάρων σου.
Θυμάμαι ένα βράδυ που όλοι σιωπούσαν εσύ τόλμησες και τραγούδησες «Όταν θα τελειώσει ξαφνικά το καλοκαίρι… να με θυμάσαι… γιατί σ’ αγαπούσα πιο πολύ κι απ’ τη δική μου τη ζωή…». Έστειλα το βλέμμα μου να συναντήσει τα μάτια σου, αλλά εσύ κοιτούσες ψηλά σ’ ένα τίποτα, σ’ ένα αύριο χωρίς εμένα…
Αυτό το αύριο ήρθε.
Τώρα η φωνή σου έρχεται μόνο απ’ τα ηχεία του αυτοκινήτου κι εγώ καπνίζω σαν αράπης σταματημένος στις άκρες των εθνικών δρόμων. Δεν είναι η αναπόληση αυτή που πονά, αλλά η επίγνωση του ανεπανάληπτου, τα χείλη σου και η γεύση τους που δεν ξανασυνάντησα, το βελούδο ανάμεσα στους μηρούς σου που με καίει ακόμα, οι σπασμοί σου που επιμένουν να τρικυμίζουν τις θάλασσές μου.
Σε θυμάμαι και το ξέρεις. Σε ζω και είμαι σίγουρος πως κι αυτό το γνωρίζεις. Δεν είναι εύκολο να ζεις με αναπολήσεις και προσδοκίες, ν’ ακούς τραγούδια και να ματώνεις, να πίνεις Βιβλία Χώρα και να μην κλείνεις τα μάτια, κρατώντας την εικόνα σου πιο ζωντανή από ποτέ. Και τώρα που σου γράφω είναι γιατί θέλω να σου μιλήσω για ένα κρασί, που σίγουρα θ’ αγαπούσες με πάθος. Ασυνήθιστο όνομα για κρασί, ασυνήθιστη και η ετικέτα του…
«Πλαγίως» με μια ρομβοειδή σκακιέρα η ετικέτα, να θυμίζει εκείνο το τραγούδι του Παπακωνσταντίνου που μιλά για τη σιωπή πριν το τέλος. «…σκέψου να ’ταν το πάτωμα ασπρόμαυρο και να ’σουν το πιόνι…», λέει ο τραγουδιστής και ψάχνω στον απέναντι τοίχο το αποτύπωμα του κορμιού σου.
Το λευκό του με το έντονα αρώματα πραλίνας φουντουκιού και κίτρινων φρούτων με νότες βανίλιας, μελιού και ξηρών καρπών. Γεύση που θυμίζει το δέρμα σου, καθώς έσκυβα και μύριζα στα πλάγια του λαιμού σου κι έπαιρνα στα χείλη μου τους λοβούς των αφτιών σου….
Το ερυθρό του ώριμο, όπως τα χείλη σου, βαθύ διάφανο κόκκινο με το άρωμα μιας προκλητικής σοκολάτας που μοιραζόμασταν κάτω από τη βροχή.
«Πλαγίως» γι’ απόψε, καρδιά μου. «Δεν έχω κάτι να σου πω, τι να σου εξηγήσω, νύχτα με παίρνουν τα όνειρα, νύχτα με φέρνουν πίσω…», τραγουδά ξανά ο Παπακωνσταντίνου κι εγώ σηκώνομαι για ένα αργό ζεϊμπέκικο, ήρεμο όπως το γέλιο σου, χορεύοντας μόνος στο μισοσκόταδο του σαλονιού και πίνοντας στην υγειά σου…
Στην υγειά σου με λευκό και χρυσαφιές ανταύγειες, στην υγειά σου με ερυθρό και δυο ξεσπάσματα της ανάμνησης που δεν λέει να ξεχάσει τα στήθη σου, ούτε το κόκκινο των νυχιών σου.
Δεν ξέρω αν θα κάνεις ξανά «χίλια ματ στην ευτυχία», ξέρω όμως ότι στη μεγάλη σκακιέρα της ζωής θα βρεθούμε ξανά, μ’ ένα μπουκάλι «Πλαγίως» ανάμεσά μας, με δυο χούφτες αρώματα μνήμης από τις νύχτες που ταξιδεύαμε στο όνειρο με τρεχαντήρι τον πόθο…
Στην υγειά σου, λοιπόν, «Να με θυμάσαι…»

Το ΠΛΑΓΙΩΣ επιλέγει το Να με θυμάσαι της Λάρισας






Η αποθέωση του ελληνικού κρασιού

Αξέχαστη ‘‘πρώτη’’ του «ΠΛΑΓΙΩΣ»
στο «Να με θυμάσαι…»

Η νέα κορυφαία ετικέτα του Κτήματος «ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ»
κατάκτησε με τη πρώτη τις προτιμήσεις των οινόφιλων.



Εκπληκτική και μόνο θα μπορούσε να χαρακτηριστεί η βραδιά της πρώτης πανελλήνιας παρουσίασης των δυο νέων κρασιών του περιώνυμου Κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ, των «Πλαγίως - Λευκός» και «Πλαγίως – Ερυθρός», στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι…».
Η βραδιά πλαισιώθηκε με πέντε συνολικά κρασιά και με πέντε διαδοχικές διαφορετικές γεύσεις, οι οποίες με τη σειρά τους απέδειξαν ότι η υψηλή γαστρονομία δεν είναι προνόμιο των λίγων, αλλά εκείνων που μπορούν να διακρίνουν την ποιότητα.
Οι φίλοι του ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν με τον Βασίλη Τσακτσαρλή και τον Χρήστο Δημηστό και να απολαύσουν τις κορυφαίες ετικέτες μέσα σε μια γιορτινή ατμόσφαιρα, κατά την οποία συν τοις άλλοις κληρώθηκε το «Γούρι 2012» της Κατερίνας Στολιοπούλου και προσφέρθηκαν ιδιαίτερες συσκευασίες αυθεντικών παραδοσιακών λουκάνικων της αλλαντοποιίας «Τέμπη» του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης».

Πρώτη του ΠΛΑΓΙΩΣ στο Να με θυμάσαι - Λάρισα - Γευσιγνωσίες - ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ






Η αποθέωση του ελληνικού κρασιού

Αξέχαστη ‘‘πρώτη’’ του «ΠΛΑΓΙΩΣ»
στο «Να με θυμάσαι…»

Η νέα κορυφαία ετικέτα του Κτήματος «ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ»
κατάκτησε με τη πρώτη τις προτιμήσεις των οινόφιλων.



Εκπληκτική και μόνο θα μπορούσε να χαρακτηριστεί η βραδιά της πρώτης πανελλήνιας παρουσίασης των δυο νέων κρασιών του περιώνυμου Κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ, των «Πλαγίως - Λευκός» και «Πλαγίως – Ερυθρός», στο εστιατόριο «Να με θυμάσαι…».
Η βραδιά πλαισιώθηκε με πέντε συνολικά κρασιά και με πέντε διαδοχικές διαφορετικές γεύσεις, οι οποίες με τη σειρά τους απέδειξαν ότι η υψηλή γαστρονομία δεν είναι προνόμιο των λίγων, αλλά εκείνων που μπορούν να διακρίνουν την ποιότητα.
Οι φίλοι του ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν με τον Βασίλη Τσακτσαρλή και τον Χρήστο Δημηστό και να απολαύσουν τις κορυφαίες ετικέτες μέσα σε μια γιορτινή ατμόσφαιρα, κατά την οποία συν τοις άλλοις κληρώθηκε το «Γούρι 2012» της Κατερίνας Στολιοπούλου και προσφέρθηκαν ιδιαίτερες συσκευασίες αυθεντικών παραδοσιακών λουκάνικων της αλλαντοποιίας «Τέμπη» του κρεοπωλείου «Λούπας – Φωκαΐδης».

ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ - Τα «Πλαγίως» στο χώρο μας - Λάρισα - Γευσιγνωσίες








Το εστιατόριό μας είχε την τιμή να παρουσιάσει πρώτο για ολόκληρη την Ελλάδα τις δυο κορυφαίες αυτές παραγωγές του Κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ, σε μια βραδιά ιδιαίτερα γιορτινή, την Τετάρτη 14 Δεκεμβρίου.
Η παρουσίαση των «Πλαγίως» συνοδεύτηκε και από την παρουσίαση ακόμα τριών ετικετών, έτσι ώστε οι φίλοι μας που παραβρέθηκαν ένα έχουν την τύχη να δοκιμάσουν 5 διαφορετικές προτάσεις του Κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ, οι οποίες πλαισιώθηκαν από ανάλογα πιάτα.
Τη βραδιά τίμησε ο ένας εκ των δυο δημιουργών του Κτήματος, ο Βασίλης Τσακτσαρλής και ο γενικός εμπορικός διευθυντής Χρήστος Δημηστός.

Η εκδήλωση ξεκίνησε με την παρουσίαση της ετικέτας ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΛΕΥΚΟΣ 2011, ενός κρασιού του επί χρόνια κρατά τα σκήπτρα των προτιμήσεων των καταναλωτών ποιοτικού κρασιού, με ποικιλιακή σύνθεση Ασύρτικο 40% και Sauvignon Blanc 60%. Με περισσότερα αρώματα και πιο γεμάτο σώμα η φετινή παραγωγή, με το γνωστό απαλό πρασινοκίτρινο χρώμα προκλητικής διαύγειας, συνοδεύτηκε εξαιρετικά από το πρώτο πιάτο: Ντομάτα γεμιστή με εκλεκτό ριζότο θαλασσινών.
Ακολούθησε το ΠΛΑΓΙΩΣ ΛΕΥΚΟΣ, εκπλήσσοντας πρώτα με την ετικέτα του και ακολούθως με τα ήπια αρώματα και τη μεστή γεύση του. Με ποικιλιακή σύνθεση Chardonnay 85% και Ασύρτικο 15%, είναι ένα ιδιαίτερο κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα και χρυσαφιές ανταύγειες. Εύκολα διακρίνει κανείς τα έντονα αρώματα πραλίνας φουντουκιού, κίτρινων φρούτων με νότες βανίλιας, μελιού και ξηρών καρπών.
Σύμφωνα με την ενημέρωση του Βασίλη Τσακτσαρλή, τα σταφύλια επιλέγονται προσεκτικά και προέρχονται από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του κτήματος, χαμηλής στρεμματικής απόδοσης. Η παραμονή του σε δρύινα βαρέλια για 6-8 μήνες του χαρίζει πλούσιο σώμα, ευχάριστη οξύτητα, λιπαρότητα, αρωματική επίγευση και με-γάλη επιδεκτικότητα παλαίωσης.
Ο σεφ Μανώλης Πανταζής το συνόδευσε με φιλέτο φρέσκου σολομού ποσέ με βελουτέ σάλτσα βουτύρου ‘‘ολλαντέζ’’ και άγρια χόρτα εποχής.
Σειρά είχαν πλέον τα ερυθρά, με πρώτο το ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΕΡΥΘΡΟΣ (Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 40%, Αγιωργίτικο 10%), ένα κρασί με βαθύ πορφυρό χρώμα που ωριμάζει περίπου 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και που το χαρακτηρίζει το σύνθετο και καθαρό άρωμα ώριμων κόκκινων φρούτων, καραμέλας, κέδρου, σοκολάτας με κάποιες νότες μπαχαρικών στο τελείωμα.
Η πληθωρική και έντονη γεύση του, το πλούσιο σώμα και ισχυρή παρουσία τανινών συμφιλιώθηκαν ιδανικά με μια ακόμα εξαιρετική δημιουργία του σεφ: Κορμό κρέπας με κιμά από φιλέτο μόσχου, κεφαλογραβιέρα, φρέσκα μανιτάρια και φίνα σάλτσα φρέσκιας ντομάτας αρωματισμένης με βασιλικό. Οι εντυπώσεις των φίλων μας ήταν ιδιαίτερα κολακευτικές και πλέον όλοι περίμεναν το τέταρτο κρασί, το νεογέννητο ΠΛΑΓΙΩΣ ΕΡΥΘΡΟΣ (Merlot 85%, Αγιωργίτικο 15%), που ωριμάζει 16 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια και επιδέχεται μεγάλης παλαίωσης.
Οι εντυπώσεις άριστες. Όλοι αναγνώρισαν ένα γεμάτο, στιβαρό, καλά δομημένο κρασί, με ευχάριστη λιπαρότητα και αρκετές τανίνες, που το χαρακτήριζαν τα έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, σοκολάτας, κέδρου και ξηρών καρπών.
Η επιλογή του σεφ ήταν να το συνοδεύσει με ‘‘Κοκ ο βεν Βουργουνδίας’’, τη γνωστή γαλλική εκδοχή του κρασάτου κόκορα, με ζυμαρικά ‘‘παπαρδέλε’’, ένα πιάτο που στην κυριολεξία καθήλωσε τους φίλους μας.
Η βραδιά έκλεισε με το σαγηνευτικό ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΥΣ, το ασυναγώνιστο επιδόρπιο κρασί του κτήματος με το ανοιχτό κίτρινο χρώμα, από την κατ’ εξοχή αρωματική ποικιλία Gewürztraminer. Τα έντονα αρώματα των λουλουδιών και των εσπεριδοειδών (νεράντζι, μανταρίνι, πράσινο λεμόνι, κίτρο), η πλούσια, κομψή γεύση του, με την καλή ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας αποθεώθηκαν από την κρέμα καραμελέ σε ποτήρι, με πορτοκάλι γλασέ, που θέλησε να το συνοδεύσει ο σεφ.

VIOGNIER-ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2010 - Φουρνιστή τάρτα μανιταριών




Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω). Ζύμωση για τρεις μήνες με τις οινολάσπες του. Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους.
Χρώμα λαμπερό πρασινοκίτρινο. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Γεύση δροσερή, ήπιες οξύτητες, γεμάτο στόμα. Στρογγυλή ευωδιαστή επίγευση.

Συνοδεύτηκε από:
Φουρνιστή τάρτα μανιταριών σε τραγανή σφολιάτα με ελληνικά παραδοσιακά κίτρινα τυριά. Μαριναρισμένη εποχιακή σαλάτα.

ALEXANDRA 2011 - Μαλαγουζιά - Ρολλάκια στήθους κοτόπουλου με μους γαρίδας




Η απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας, που διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της.
Χρώμα λαμπερό αχνόξανθο με κίτρινες ανταύγειες. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας από λευκόσαρκα και τροπικά φρούτα με νότες αγριολούλουδων. Στόμα ντελικάτο με ικανοποιητική οξύτητα, πιπεράτη επίγευση και μια μοναδική ανθοσμία στόματος. Ένα κρασί με ‘‘θηλυκή’’ φινέτσα.

Συνοδεύτηκε από:
Ρολλάκια στήθους κοτόπουλου με μους γαρίδας. Ριζότο λαχανικών με βουτυράτη σάλτσα από εστραγκόν και κρόκο Κοζάνης.

CLAUDIA PAPAYIANNI - Ροζέ 2010 - Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με βερίκοκα





Από σταφύλια Grenache Rouge 80% και Syrah 20%, βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω), με συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών. Έντονο λαμπερό ροδί χρώμα. Πλούσιο άρωμα που θυμίζει ώριμα κόκκινα φρούτα: κεράσι, βύσσινο, φράουλα. Στόμα πληθωρικό με ελάχιστες τανίνες, καλή οξύτητα, έντονη φρουτώδη γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει. Επίγευση μακρά και ευχάριστη με ελαφρώς γλυκές νότες στο τελείωμα.

Θα το συνοδεύσει:
Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με βερίκοκα σε σάλτσα από το ζωμό μου και κόκκους ροζ πιπεριού, γαρνιρισμένο με εκλεκτό πουρέ καρώτου, πράσινο σπαράγγι και ντοματίνι γλασέ.

CLAUDIA PAPAYIANNI RED 2007 - Κουνέλι κρασάτο




Από Syrah (40%), Merlot (40%) και (Ξινόμαυρο 20%) και σε 12.000 αριθμημένες φιάλες, εσοδείας 2007. Ακολουθεί την κλασική ερυθρή οινοποίηση. Ωριμάζει σε γαλλικά και σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια για 12 μήνες και για άλλους 6 στη φιάλη σε υπόγεια κάβα.
Έντονο βαθύ ερυθρό χρώμα με κεραμιδένιες αποχρώσεις. Σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων φρούτων, μπαχαρικών με διακριτική παρουσία βαρελιού. Ευγενικές τανίνες που διατηρούν τη ζωντάνια της νεότητάς του. Πληθωρικό και βελούδινο στη γεύση με μακρύ και ευχάριστο τελείωμα.

Συνοδεύεται από:
Κουνέλι κρασάτο με ψητές πατατούλες αρωματισμένες με δενδρολίβανο.

Τα «Πλαγίως» της Βιβλία Χώρα στο «Να με θυμάσαι…» της Λάρισας




Πρώτη πανελλήνια παρουσίαση
για δυο κορυφαίους οίνους του Κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ


Δυο νέες ετικέτες πρόσθεσε στο κελάρι του αυτόν τον χειμώνα το Κτήμα ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ, στοχεύοντας ακόμα πιο ψηλά τόσο στην ελληνική, όσο και την εκτός Ελλάδος αγορά. Η έκπληξη ακούει στο όνομα «Πλαγίως» και έρχεται σε λευκό και ερυθρό, το μεν πρώτο περασμένο από βαρέλι για 8 μήνες, το δε δεύτερο για 16. Οι 8 μήνες παραμονή του λευκού στο βαρέλι, του δίνουν μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Όπως φυσικά και του ερυθρού, που όμως δεν διστάζει να βγάλει τα χαρακτηριστικά του από την πρώτη χρονιά.
Το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…» έχει την τιμή να παρουσιάσει πρώτο για ολόκληρη την Ελλάδα τις δυο κορυφαίες αυτές παραγωγές του Κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ σε μια βραδιά ιδιαίτερα γιορτινή, την Τετάρτη 14 Δεκεμβρίου, κατά την οποία ο σεφ Μανώλης Πανταζής θα προσπαθήσει να αναδείξει όλα τα χαρακτηριστικά τους με τις γεύσεις του.
Η παρουσίαση των «Πλαγίως» θα συνοδευτεί από τρεις εκφράσεις του «Βιβλία Χώρα», του λευκού, του ερυθρού και του γλυκύ.

ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΛΕΥΚΟΣ
Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 40%, Sauvignon Blanc 60%.
Απαλό πρασινοκίτρινο χρώμα με προκλητική διαύγεια, έντονα και καθαρά αρώματα της ποικιλίας Sauvignon Blanc με κυρίαρχα τα αρώματα άγουρων τροπικών φρούτων, ροδάκινου και εσπεριδοειδών.
Γεμάτη η γεύση του με δροσιστική οξύτητα (χαρακτηριστικό της ποικιλίας Ασύρτικο), ισορροπία και επίγευση που διαρκεί.

ΠΛΑΓΙΩΣ ΛΕΥΚΟΣ
Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 85%, Ασύρτικο 15%
Ιδιαίτερο κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα και χρυσαφιές ανταύγειες. ΄Εντονα αρώματα πραλίνας φουντουκιού, κίτρινων φρούτων με νότες βανίλιας, μελιού και ξηρών καρπών.
Η προσεκτική επιλογή των σταφυλιών που προέρχονται από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του κτήματος χαμηλής στρεμματικής απόδοσης και η παραμονή του σε δρύινα βαρέλια για 6-8 μήνες χαρίζουν στο κρασί πλούσιο σώμα, ευχάριστη οξύτητα, λιπαρότητα, αρωματική επίγευση και μεγάλη επιδεκτικότητα παλαίωσης.

ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΕΡΥΘΡΟΣ
Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 40%, Αγιωργίτικο 10%.
Οίνος με βαθύ πορφυρό χρώμα που ωριμάζει περίπου 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Σύνθετο και καθαρό άρωμα ώριμων κόκκινων φρούτων, καραμέλας, κέδρου, σοκολάτας με κάποιες νότες μπαχαρικών στο τελείωμα.
Πληθωρική και έντονη γεύση με πλούσιο σώμα, καλή δομή και ισχυρή παρουσία τανινών που του χαρίζουν μακρά επίγευση και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

ΠΛΑΓΙΩΣ ΕΡΥΘΡΟΣ
Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 85%, Αγιωργίτικο 15%
Οίνος με έντονο ερυθρό χρώμα, που ωριμάζει 16 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια. Έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, σοκολάτας, κέδρου και ξηρών καρπών.
Η προσεκτική επιλογή των σταφυλιών που προέρχονται από τον αμπελώνα του κτήματος χαμηλής στρεμματικής απόδοσης και η παραμονή του σε δρύινα βαρέλια για 16 μήνες, δίνουν ένα κρασί γεμάτο, στιβαρό, καλά δομημένο, με ευχάριστη λιπαρότητα, αρκετές τανίνες και μεγάλη επιδεκτικότητα παλαίωσης.

ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΥΣ
Ποικιλιακή σύνθεση: Gewürztraminer 100%
Οίνος με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έντονα αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών (νεράντζι, μανταρίνι, πράσινο λεμόνι, κίτρο) σε ένα κρασί με πλούσια, κομψή γεύση και με καλή ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Η συγγραφέας Βικτώρια Χίσλοπ - art restaurant Να με θυμάσαι - Λάρισα Εστιατόρια






Μια ζεστή φιλική βραδιά με ιδιαίτερες γεύσεις και κρασί των Αμπελώνων Ζαφειράκη απόλαυσε στο art restaurant «Να με θυμάσαι…» της πόλης μας η διάσημη ελληνοαγγλίδα συγγραφέας Βικτώρια Χίσλοπ, φιλοξενούμενη του Γιάννη Ευσταθίου των βιβλιοπωλείων «Παιδεία», όπως νωρίς το βράδυ είχε γίνει η παρουσίαση του μυθιστορήματός της «Το νήμα». Ιδιαίτερα συγκινητική υπήρξε η συνάντησή της με το Λαρισαίο συγγραφέα Άγγελο Πετρουλάκη και τη γυναίκα του Μαίρη, με τον οποίο βεβαίως είχε εγκάρδια συζήτηση.