Τα νηστίσιμα είναι εδώ!!!



Τα νηστίσιμα είναι εδώ!!!

Το έθιμο επιβάλει νηστίσιμα.
Κι εμείς που υποστηρίζουμε την καλή κουζίνα, λέμε:
Νόστιμα νηστίσιμα!!!
Το να αναζητά κανείς τη δημιουργική μαγειρική διάσταση
της Σαρακοστής ίσως ακούγεται αντιφατικό, γιατί η νηστεία
νοείται ως μια περίοδος ψυχικής και σωματικής κάθαρσης.
Ωστόσο, ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας
είναι αυτά που προέρχονται από την παράδοση
της σαρανταήμερης αποχής από κάθε ζωικό προϊόν.
Από την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα μέχρι τις γαριδομακαρονάδες
πολλές είναι οι γεύσεις που αποθεώνουν τα σαρακοστιανά,
αποδεικνύοντας ότι η γευστική απόλαυση
βρίσκεται ακόμα και στα νηστίσιμα!!!



Τα ορεκτικά…
Πατάτες αναποφλοίωτες ………………………..………..……………….. € 4.00
Πατατοσαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και μυρωδικά ……….… € 4.00
Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη …………………..…....………..……. € 4.50
Ταραμοσαλάτα από γνήσιο λευκό ταραμά Νορβηγίας ….…..… € 4.50
Ταραμοκεφτέδες από γνήσιο λευκό ταραμά Νορβηγίας …..… € 4.50
Φασόλια γίγαντες Πρεσπών παραδοσιακοί ……………..…… € 5.00
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης με λιαστή ντομάτα ………….... € 5.50 
Μανιτάρια «Πλευρώτους» σχάρας με καραμελωμένο βαλσάμικο ……….  € 6.00

Λαχανικά σχάρας με βαλσάμικο ξύδι ………………………………….. € 6.00
Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα και λεμόνι ……………….………… € 7.00


Οι σαλάτες…
Των «Νυμφών» (Πράσινη σαλάτα, ρόκα, ντοματίνια,
κρουτόν, βινεγκρέτ, βαλσάμικο) ...……………………………………….….. € 6.50

Παντζαροσαλάτα (Καρώτο, καρύδι και ξινόμηλο) ………….……. € 6.50

Των «Πρεσπών» (Κόκκινο λάχανο με μαυρομάτικα φασόλια, 
καλαμπόκι, πιπεριά Φλωρίνης, άνηθο, βινεγκρέτ) …..…………..….. € 6.50

Των «Μουσών» ………………………………………………………….…….….. € 7.00
(Σύνθεση βραστών λαχανικών με λαδολέμονο)

Ελληνική (Ντομάτα, αγγουράκι, ελιές, κρεμμυδάκι,
ψητή πιπεριά Φλωρίνης, μπουκιές παξιμαδιού) ………………………. € 7.50


«Νότες» της θάλασσας…
 
Καλαμάρι σχάρας ………………………………………………………………… € 8.00

Καλαμάρι τηγανιτό σε ροδέλες ………………………………………… € 8.00

Καλαμάρι «Πολίτικο» γεμιστό με φρέσκα μυρωδικά,
κουκουνάρι και σταφίδες …………………………………………..……. € 12.00

Σουπιά με ντομάτα ……………………………………………………………. € 12.00

Σουπιά με σπανάκι και λεμόνι ……….…………………..………….. € 13.00

Κριθαρώτο θαλασσινών με γαρίδες και μύδια ………..…. € 12.00

Φάβα Σαντορίνης με χταπόδι στη σάλτσα του ………...… € 12.00

Χταπόδι σχάρας λαδολέμονο …………………………………………. € 13.00

Γαρίδες σαγανάκι σβησμένες με ούζο,
σάλτσα ντομάτας και δυόσμο ………………………………………... € 12.00

Γαριδομακαρονάδα σπαγγέτι με βασιλικό
και φρέσκια ντομάτα …………………………………………..………..…. € 12.00

Γαρίδες σχάρας ο 1) ……………………………………………..……….... € 15.00


Η Καθαρά Δευτέρα και τα νηστίσιμά της



Η Καθαρά Δευτέρα
 είναι το τέλος των Απόκρεω
και η πρώτη μέρα της Σαρακοστής
(40 ημέρες νηστείας προς ανάμνηση
της νηστείας του Χριστού στην έρημο).


Στη λαϊκή συνείδηση είναι καθιερωμένη ως μέρα Καθαρμού.
Γιορτάζεται με νηστίσιμα, αλλά και κρασί,
γι’ αυτό είναι και μέρα ευθυμίας.


Στοιχείο απόλυτα δεμένο με την ημέρα
είναι το άζυμο (χωρίς προζύμι - μαγιά) ψωμί,
(που παραπέμπει στα ‘‘άζυμα’’ της Παλαιάς Διαθήκης),
δηλαδή η λαγάνα.





Ο ταραμάς, ο χαλβάς και τα λαχανικά της εποχής,
μαζί με τα οστρακοειδή και τα μαλάκια
είναι από τα φαγητά που πλέον αποτελούν
την εδεσματολογική παράδοση της ημέρας.


Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της εθιμικής ταυτότητάς της
είναι η ανάμειξη στοιχείων της χριστιανικής παράδοσης
με τα στοιχεία των θρησκειών που προϋπήρχαν
και τις λαϊκές δοξασίες της αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης.

Χταποδοκροκέτες

Τα ιδιαίτερα νηστίσιμα

Χταποδοκροκέτες

Καλαμάρι γεμιστό και καραβίδα

Τα ιδιαίτερα νηστίστιμα:

Καλαμάρι γεμιστό και καραβίδα

Αστακομακαρονάδα

Αστακομακαρονάδα

Γαρίδες με κουσκουσάκι!

Νηστίσιμα σαρακοστιανά:
Γαρίδες με κουσκουσάκι!

Γαριδοσαλάτα με αντίβ Βελγίου, λόλο ρόσο και άγρια ρόκα!

Νηστίσιμα σαρακοστιανά:

 
Γαριδοσαλάτα με αντίβ Βελγίου, λόλο ρόσο και άγρια ρόκα!

Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλι της!

Νηστίσιμα σαρακοστιανά:
Ριζότο με θαλασσινά και μπισκ γαρίδας από το κοράλι της!

Ριζότο με μελάνι σουπιάς!

Ριζότο με μελάνι σουπιάς!

Ριζότο με ψύχα καβουριών

Ριζότο με ψύχα καβουριών

Η Καθαρά Δευτέρα και τα νηστίσιμα...



Η ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ

                    Μετά τις μάσκες και τους μασκαράδες της Αποκριάς, σειρά έχει η Καθαρά Δευτέρα. 
              Η Καθαρά Δευτέρα είναι μια πανάρχαιη γιορτή που σχετίζεται κυρίως με τις φαλλικές πομπές των Κατ’ Αγρούς Διονυσίων αλλά και με ορισμένες Απολλώνιες ιδέες λατρευτικού περιεχομένου. Λέγεται "Καθαρά" διότι από το πρωί οι νοικοκυρές καθαρίζουν τα σκεύη τους από τα μαγειρέματα των Απόκρεω. Καθαρίζουν, κάνουν δηλαδή τη λάτρα τους. 
             Η λέξη λάτρα παράγεται από το ρήμα λατρεύω. Λατρεύω, από το λατρίς, πάει να πει δουλεύω, υπηρετώ ακόμη προσεύχομαι, θυσιάζω. Λάτρις είναι η υπηρέτρια θεών και ανθρώπων και λάτρο η αμοιβή της. 
                   Η έννοια του καθαρού σχετίζεται τόσο με τη λάτρα, όσο και με τη λατρεία των Καθαρμών που παράγονται από το επίθετο καθαρός. Από τη ρίζα *καθ-, απ’ όπου το ρήμα καθαίρω, παράγονται ακόμα οι λέξεις καθαρμός, Κασταλία, κάθαρμα, καθάρειος, καθαρίζω. Kαθαίρω σημαίνει καθαρίζω, δηλαδή μαζεύω και απορρίπτω τα σκουπίδια, τα καθάρματα. Το κάθαρμα, κυριολεκτικά το σκουπίδι, παράγεται απ’ το καθαίρω. 
           Για τους λαογράφους μας η Καθαρά Δευτέρα ανήκει στην Απόκρια ή Αποκρέα του μεταγενέστερου επιθέτου απόκρεως, που παράγεται από τις λέξεις από+κρέας. Είναι η τελευταία μέρα κρεοφαγίας πριν από τις νηστείες. 
             Τα κούλουμα, τέλος, η γιορτή της Καθαράς Δευτέρας, παράγονται από την colum που σημαίνει καθαρός ή από τη cumulus. Κούμουλος είναι ο σωρός, η προσθήκη. Μ’ αυτή την έννοια τα κούλουμα είναι τα μεθεόρτια των Απόκρεω. Μια μέρα ακόμα που προστίθεται, που "σωρεύεται" στο αποκριάτικο γλέντι. 



Νηστίσιμα… και νόστιμα, και Gourmet!

 Το να αναζητά κανείς τη μαγειρική διάσταση της Σαρακοστής ίσως ακούγεται αντιφατικό, γιατί η νηστεία νοείται ως μια περίοδος ψυχικής και σωματικής κάθαρσης. Ωστόσο, ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι αυτά που προέρχονται από την παράδοση της σαρανταήμερης αποχής από κάθε ζωικό προϊόν πριν από το Πάσχα.
Στη ροή του χρόνου, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύνολο μαγειρικών επιλογών που αντανακλά την επινοητικότητα της νοικοκυράς, η οποία βασιζόταν στα όσα απλόχερα είχε να προσφέρει κάθε εποχή, ώστε να ετοιμάσει ένα γεύμα θρεπτικό και χορταστικό. Από τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον αρακά, τον μάραθο και τα μαρούλια, μέχρι τα όσπρια, που δεν έχουν εποχή, αλλά και τα οστρακοειδή και τα μαλάκια, η ελληνική κουζίνα δημιούργησε έναν ποικιλόμορφο γαστρονομικό θησαυρό, που ενδεχομένως αποτελεί και την απόλυτη έκφραση της μεσογειακής διατροφής.
Και νηστίσιμα και νόστιμα και ιδιαίτερης αισθητικής πιάτα, λοιπόν! Άλλωστε οι μέρες το απαιτούν, προκειμένου και κοντά να είμαστε στην παράδοση, αλλά και να μπορούμε να έχουμε στο πιάτο μας απίθανες γεύσεις, ίσως πολύ πιο νόστιμες από αυτές των τροφών που περιέχουν γαλακτοκομικά και κρέας.
Γαρίδες με κουσκουσάκι.

Ο σεφ Μανώλης Πανταζής, μιλώντας για τα ιδιαίτερα νηστίσιμα πιάτα, τονίζει: «Τη νηστεία την συναντάμε ως θρησκευτικό κανόνα σε όλες τις θρησκείες του κόσμου ν’ απαγορεύει κάποιες συγκεκριμένες τροφές, όπως επίσης τη συναντούμε και σ’ όλες τις αρχαίες θρησκείες. Ο λαός μας, τιμώντας τις παραδόσεις της Ορθοδοξίας, δεν έπαψε να σέβεται αυτόν τον κανόνα και να τον τηρεί τουλάχιστον στις περιόδους υποδοχής των Χριστουγέννων και του Πάσχα, όπως επίσης και κατά την αναμονή της γιορτής της Παναγίας, τον Αύγουστο. Βεβαίως στις παλιότερες εποχές η αυστηρότητα της νηστείας επέβαλε μια κουζίνα περισσότερο λιτή απ’ ότι στις μέρες μας. Σήμερα είτε γιατί η φαντασία και η επινοητικότητα της κάθε νοικοκυράς και του κάθε μάγειρα, προχώρησε στη δημιουργία ιδιαίτερων γεύσεων, είτε γιατί κάποια είδη μπορούμε να τα βρούμε πολύ πιο εύκολα από παλαιότερα – όπως τα οστρακοειδή ή τα προϊόντα σόγιας – μπορούμε να μιλούμε για εκατοντάδες νηστίσιμα πιάτα με βασικά υλικά τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τα θαλασσινά, με κυρίαρχη βέβαια την παρουσία του ελαιόλαδου».
Ριζότο με ψύχα καβουριών


Το μοναδικό εστιατόριο Τέχνης στη Λάρισα


Κρύο σουφλέ λεμόνι με σάλτσα λεμονιού





 Κρύο σουφλέ λεμόνι με σάλτσα λεμονιού, 
πραλίνα από φιστίκια Αιγίνης, 
ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού 
και τρίμμα μπισκότου με ζάχαρη άχνη.





Ντουέτο με λουκάνικο «Να με θυμάσαι…» και χοιρινό...






Λουκάνικο «Να με θυμάσαι…» μαζί με χοιρινό.
Πορτοκάλι, μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά και… ήπια αρωματικά.
Ριζότο πορτοκάλι σβησμένο με ξινόμαυρο (CP ερυθρό 2008) 
και σάλτσα από παλαιωμένη γλυκιά γραβιέρα.

Μανιτάρια του δάσους φουρνιστά






Μανιτάρια του δάσους φουρνιστά με δεντρολίβανο, 
θυμάρι και καραμελωμένο βαλσάμικο. 
Σάλτσα βελουτέ μανιταριών 
και φλούδες γαλλικής μπαγκέτας 
με blue cheese και crispie prosciutto.

Χορτόπιτα του αγρού






Χορτόπιτα του αγρού, με κατσικίσιο τυρί. 
Σάλτσα καπνιστής πάπρικας, 
με κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 
και κενέλ γιαουρτιού.

Απόλυτη επιτυχία η γευσιγνωσία με κρασιά Κλαούντιας Παπαγιάννη

Απόλυτη επιτυχία είχε η βραδιά της γευσιγνωσίας με τα κρασιά του Κτήματος Παπαγιάννη, που διοργανώσαμε στις 23 Φεβρουαρίου.

Οι φίλοι μας δοκίμασαν και απόλαυσαν τα παρακάτω κρασιά και εδέσματα:



1ος οίνος:
ALEXANDRA 2009 - Μαλαγουζιά  100%
Η απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας, που διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της.
Χρώμα λαμπερό αχνόξανθο με κίτρινες ανταύγειες. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας από λευκόσαρκα και τροπικά φρούτα με νότες αγριολούλουδων. Στόμα ντελικάτο με ικανοποιητική οξύτητα, πιπεράτη επίγευση και  μια  μοναδική  ανθοσμία  στόματος. Ένα κρασί με ‘‘γυναικεία’’ φινέτσα, προκλητικό, ερωτικό σε κάθε του διάσταση.


Χορτόπιτα του αγρού, με κατσικίσιο τυρί. Σάλτσα καπνιστής πάπρικας, με κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και κενέλ γιαουρτιού.


2ος οίνος:
CP Λευκό 2013 (Viognier – Ασύρτικο)
Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας (Δ.Η.Ω).
Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους. Η παραγωγή του από τη σοδειά του 2013 είναι μόνο 7.000 αριθμημένες φιάλες.
Μετά την οινοποίησή του παραμένει για ωρίμανση με τις οινολάσπες του (sur lies) στην δεξαμενή για τουλάχιστον 3 μήνες με περιοδική ανάδευση και χαμηλή θερμοκρασία.
Διακρίνεται για το λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα του, ενώ σαγηνεύει ο έντονος αρωματικός χαρακτήρας βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Εντυπωσιάζει η δροσερή γεύση του, οι ήπιες οξύτητες και το γεμάτο στόμα. Κλείνει με στρογγυλή ευωδιαστή επίγευση.



Μανιτάρια του δάσους φουρνιστά με δεντρολίβανο, θυμάρι και καραμελωμένο βαλσάμικο. Σάλτσα βελουτέ μανιταριών και φλούδες γαλλικής μπαγκέτας με blue cheese και crispie prosciutto.


3ος οίνος:
CP Ερυθρό 2008
(Ξινόμαυρο 50%– Cabernet Sauvignon 20%– Syrah30%)
Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας. Ακολουθεί την κλασική ερυθρή οινοποίηση. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται στο βαρέλι. Το χαρμάνι  των τριών ποικιλιών ωριμάζει σε γαλλικά (80%) και  σε αμερικάνικα (20%) δρύινα βαρέλια. Μετά την εμφιάλωση παλαιώνεται για ακόμα  6 μήνες στις φιάλες, στην υπόγεια κάβα του Κτήματος.
Το χρώμα του έντονο βαθύ ερυθρό με κεραμιδένιες αποχρώσεις. Στη μύτη κυριαρχεί σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων  φρούτων, μπαχαρικών με διακριτική παρουσία βαρελιού. Το σώμα του διατρέχουν ευγενικές  τανίνες, που διατηρούν τη ζωντάνια της νεότητάς του. Στο στόμα πληθωρικό, αλλά βελούδινο, με ισορροπία τανινών και οξύτητας, και μακριά αρωματική επίγευση σε φόντο καπνού, βανίλιας και μπαχαρικών.


Λουκάνικο «Να με θυμάσαι…» μαζί με χοιρινό.
Πορτοκάλι, μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά και… ήπια αρωματικά.
Ριζότο πορτοκάλι σβησμένο με ξινόμαυρο (CP ερυθρό 2008) και σάλτσα από παλαιωμένη γλυκιά γραβιέρα.

4ος οίνος:
ΕΞ ΑΡΝΩΝ ροζέ 2013 (Ημίξηρος) Ξινόμαυρο  & Grenache Rouge
Κατά την οινοποίηση ακολουθείται η προζυμωτική  κρυοεκχύλιση, ξεχωριστά στις δύο ποικιλίες  για 12 ώρες στους 10οC. Παραμονή του χαρμανιού των δύο ποικιλιών για ωρίμανση με τις οινολάσπες του (sur lies) στην δεξαμενή για τουλάχιστον 3 μήνες με περιοδική ανάδευση και χαμηλή θερμοκρασία.
Σαγηνεύει το ζωντανό ροδί χρώμα του. Μύτη ευχάριστη με αρώματα καραμέλας, κερασιού, φράουλας, τριαντάφυλλου. Στόμα ισορροπημένο, με νόστιμη οξύτητα και ελαφριά αίσθηση  τανινών. Φρουτένια  γλυκόξινη επίγευση.


Κρύο σουφλέ λεμόνι με σάλτσα λεμονιού, πραλίνα από φιστίκια Αιγίνης, ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού και τρίμμα μπισκότου με ζάχαρη άχνη.

Οι Απόκριες είναι εδώ...



Και ζωντανή μουσική 
την Τσικνοπέμπτη 
στο χώρο μας...


Τα βράδια της Αποκριάς έχουν τη δική τους γοητεία, αφού η παράδοση τα έχει ταυτίσει με το κέφι και την ξεγνοιασιά. Είναι βράδια γεμάτα χαρούμενες μνήμες που επιβάλουν πιο εύθυμη τη διάθεσή μας.
Στο «Να με θυμάσαι» αρχή του αποκριάτικου γλεντιού κάνει η Τσικνοπέμπτη. Ζωντανό μουσικό πρόγραμμα με την Χριστίνα Ιερωνυμάκη στο τραγούδι και τον Αντώνη Ζαφειρίου στο πιάνο...

Γαστρονομικά όλα συνηγορούν στο να «τσικνίσουμε» παραδοσιακά, με εκλεκτά όμως κρέατα, κορυφαίας ποιότητας λουκάνικα και άλλες γευστικές πανδαισίες.
Να λοιπόν που στο «Να με θυμάσαι…» οι βραδιές αποκτούν άλλη διάσταση!!!





 Αποκριά ετυμολογικά σημαίνει αποχή από το κρέας. Είναι η περίοδος προετοιμασίας του ανθρώπου, ψυχικής και σωματικής, για βιώσει το Θείο Πάθος και την ανάσταση του Σωτήρα Χριστού. Περιλαμβάνει τις τρεις εβδομάδες πριν από την Μεγάλη Σαρακοστή, που αρχίζουν από την Κυριακή του «Τελώνου και Φαρισαίου» και κλείνουν με την Κυριακή της «Τυρινής». Η Μεγάλη Σαρακοστή ξεκινά από την Καθαρά Δευτέρα.
----------------------------
Η Αποκριά, λαογραφικά, μας παραδίδεται ως κατάλοιπο αρχαίων γιορτών, με κυρίαρχη εκδοχή τα ρωμαϊκά Σατουρνάλια ή τα Λουπερκάλια. Γιορταστικά έθιμα που έχουν σχέση με την αναγέννηση της φύσης μετά τη χειμέρια νάρκη και που τα βίωνε δυναμικά ο λαός μας. Τα έθιμα αυτά, παρά το ότι βρήκαν αντίθετη την Εκκλησία, επιβίωσαν και αποτέλεσαν κοινωνικό θεσμό που δηλώνει ξεφάντωμα, ξεγνοιασιά και τάση έντονης διασκέδασης.

Εθιμοτυπικά, τα τυροκομικά βρίσκονται στο επίκεντρο του φαγητού, ενώ παράλληλα τα κρεατικά φλερτάρουν με ιδιαίτερες γευστικές προτάσεις.
Το κρασί έρχεται να μας θυμίσει ότι η καθημερινότητα θέλει κέφι, χρώμα, μουσικές και αισιοδοξία.



Τριώδιο
ονομάζουμε τη χρονική περίοδο που αρχίζει από την Κυριακή του Τελώνου και Φαρισαίου και τελειώνει το Μεγάλο Σάββατο. Πήρε την ονομασία του από το ομώνυμο εκκλησιαστικό βιβλίο, που περιέχει εκκλησιαστικούς ύμνους - γραμμένους από τον 5ο ως τον 15ο αιώνα - οι οποίοι αποτελούνται από τρεις ωδές (ενώ οι άλλοι ύμνοι αποτελούνται από εννιά) και ψάλλονται στους ναούς τη συγκεκριμένη εκκλησιαστική περίοδο. Το πρώτο βιβλίο του Τριωδίου στην ελληνική γλώσσα τυπώθηκε στη Βενετία το 1522 μ.Χ.

Αποκριά
ετυμολογικά σημαίνει αποχή από το κρέας. Είναι η περίοδος προετοιμασίας του ανθρώπου, ψυχικής και σωματικής, για βιώσει το Θείο Πάθος και την ανάσταση του Σωτήρα Χριστού. Περιλαμβάνει τις τρεις εβδομάδες πριν από την Μεγάλη Σαρακοστή, που αρχίζουν από την Κυριακή του «Τελώνου και Φαρισαίου» και κλείνουν με την Κυριακή της «Τυρινής».
Η Μεγάλη Σαρακοστή ξεκινά από την Καθαρά Δευτέρα.

Η Αποκριά, λαογραφικά,
μας παραδίδεται ως κατάλοιπο αρχαίων γιορτών, με κυρίαρχη εκδοχή τα ρωμαϊκά Σατουρνάλια ή τα Λουπερκάλια. Γιορταστικά έθιμα που έχουν σχέση με την αναγέννηση της φύσης μετά τη χειμέρια νάρκη και που τα βίωνε δυναμικά ο λαός μας. Τα έθιμα αυτά, παρά το ότι βρήκαν αντίθετη την Εκκλησία, επιβίωσαν και αποτέλεσαν κοινωνικό θεσμό που δηλώνει ξεφάντωμα, ξεγνοιασιά και τάση έντονης διασκέδασης.

Τσικνοπέμπτη
η προέλευση του εθίμου αγνοείται. Για την αγροτική Ελλάδα η «Τσικνοπέφτη» ήταν η μέρα που ετοίμαζαν το «παστό». Έβραζαν το λίπος με λίγο νερό, το σούρωναν στη συνέχεια και το συντηρούσαν σε δοχεία πήλινα για να το χρησιμοποιούν όλη τη χρονιά. Τα υπολείμματα που έμεναν στον πάτο του καζανιού ήταν οι «τσιγαρίδες» που νοστίμιζαν τα φτωχικά φαγητά (χόρτα, αυγά, όσπρια).

Τυρινή
είναι η τελευταία εβδομάδα της Απροκριάς, κατά την οποία, παλιότερα εξαφανιζόταν από το σπίτι όλα τα κρεατικά, έτσι ώστε να γίνει η προετοιμασία του οργανισμού για τη μεγάλη νηστεία της ‘‘Σαρακοστής’’. Σίγουρα ήταν και μια ευκαιρία για το ξεκαθάρισμα των τυροκομικών προϊόντων, τα οποία δεν υπήρχε και τρόπος να συντηρηθούν. Το περίσσιο γάλα μοιραζόταν στους συγχωριανούς για γαλατόπιτες και το περίσσιο τυρί για τυρόπιτες. Μαζί με τα τυροκομικά, η θρησκευτική παράδοση, επέτρεπε και τα ψάρια. Το βράδυ της Κυριακής της Τυρινής, σε μεγάλες παρέες καταναλώνονταν τα τελευταία από τα τυροκομικά και το δείπνο έκλεινε μ’ ένα αυγό σφιχτοψημένο στη θράκα, που συμβόλιζε το σφράγισμα του στόματος από κάθε αρτύσιμο. Με αυγό (κόκκινο) ξεσφράγιζαν το στόμα μετά την Ανάσταση.


Η Καθαρά Δευτέρα
είναι το τέλος των Απόκρεω και η πρώτη μέρα της Σαρακοστής (40 ημέρες νηστείας προς ανάμνηση της νηστείας του Χριστού στην έρημο. Στη λαϊκή συνείδηση είναι καθιερωμένη ως μέρα Καθαρμού.
Γιορτάζεται με νηστίσιμα και κρασί, γι’ αυτό ήταν και μέρα ευθυμίας. Στοιχείο απόλυτα δεμένο με την ημέρα είναι το άζυμο (χωρίς προζύμι - μαγιά) ψωμί (που παραπέμπει στα ‘‘άζυμα της Παλαιάς Διαθήκης), δηλαδή η λαγάνα. Ο ταραμάς, ο χαλβάς και τα λαχανικά της εποχής, μαζί με τα οστρακοειδή και τα μαλάκια είναι από τα φαγητά που πλέον αποτελούν την εδεσματολογική παράδοση της ημέρας.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της εθιμικής ταυτότητάς της είναι η ανάμειξη στοιχείων της χριστιανικής παράδοσης με τα στοιχεία των θρησκειών που προϋπήρχαν και λαϊκές δοξασίες της αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης.



14 Φεβρουαρίου - Τι κι αν ο έρωτας γιορτάζει κάθε μέρα

Στις 14 Φεβρουαρίου ο έρωτας φορά τα γιορτινά του



Η ημέρα των ερωτευμένων και ο Άγιος Βαλεντίνος

Η παράδοση του συγκεκριμένου εορτασμού χάνεται στα βάθη του χρόνου, φτάνοντας μέχρι την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, καθώς η 14η Φεβρουαρίου (την επόμενη μέρα άρχιζε η γιορτή Lupercalia), που πραγματοποιούνταν εκδηλώσεις προς τιμήν της Θεάς Juno, η οποία ήταν προστάτιδα της οικογένειας, των γυναικών και της συζυγικής αγάπης (αντίστοιχη της Ήρας), συμπίπτει με την ημέρα του αποκεφαλισμού του Βαλεντίνου (269), ιερέα των κρυπτοχριστιανών της Ρώμης. 

Σύμφωνα με τα κοινωνικά δεδομένα της εποχής, τα νεαρά αγόρια και κορίτσια ζούσαν αρκετά διαχωρισμένα. Κατά τη διάρκεια της Lupercalia, τα κορίτσια έγραφαν το όνομά τους σε έναν κλήρο και τα τοποθετούσαν σ’ ένα βάζο. Κάθε αγόρι επέλεγε έναν από τους κλήρους, διαλέγοντας έτσι την κοπέλα που θα συνόδευε καθ' όλη τη διάρκεια της γιορτής. Αποτέλεσμα πολλά από τα ζευγάρια εκείνης της μέρας να ερωτεύονται και έτσι να καταλήγουν παντρεμένα.

Το 268 η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία βρισκόταν στο κατώτατο σημείο αποσύνθεσης δεχόμενη συνεχή πλήγματα από τους Γότθους. Αυτοκράτορας αναλαμβάνει ο Κλαύδιος Β' (ο Γοτθικός), ο οποίος προκειμένου να ενισχύσει τις λεγεώνες του απαγόρευσε με διάταγμα τους γάμους σε άνδρες στρατεύσιμης ηλικίας, γιατί θεώρησε ότι η διαδεδομένη απροθυμία των ανδρών να καταταγούν στις λεγεώνες είχε αιτία ότι οι έγγαμοι δεν ήθελαν να αφήσουν τις αγαπημένες τους και τις οικογένειές τους.

Ο Βαλεντίνος συλλαμβάνεται και καταδικάζεται σε αποκεφαλισμό με την κατηγορία ότι είναι ιερέας της νέας θρησκείας και παραβαίνοντας το αυτοκρατορικό διάταγμα τελεί γάμους μεταξύ των χριστιανών, που ούτως ή άλλως βρίσκονται υπό διωγμόν. Η αναγόρευσή του σε άγιο γίνεται το 496 από τον Πάπα Γελάσιο.

Η δυτική λαϊκή παράδοση αφηγείται διάφορα περιστατικά για τον Βαλεντίνο, που περιγράφουν την προσφορά του στα νέα ζευγάρια, κάτι που γίνεται αιτία πολλούς αιώνες μετά η ημέρα της μνήμης του να θεωρείται και γιορτή των ερωτευμένων.





Βραδιά γευσιγνωσίας Κτήματος Κλαούντιας Παπαγιάννη

Πέμπτη, 13-2-2014 
Βραδιά γευσιγνωσίας

4 οίνοι του Κτήματος «Κλαούντια Παπαγιάννη»
&
4 γεύσεις της δημιουργικής κουζίνας μας
------------------------------------------------
Την Πέμπτη το βράδυ φιλοξενούμε με πολύ αγάπη τα κρασιά κτήματος της ΚΛΑΟΥΝΤΙΑΣ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ από τη μαγευτική ορεινή Χαλκιδική, όπου στους πρόποδες του Χολομόντα, εκτείνονται οι αμπελώνες της Κλαούντιας, οι οποίοι ακολουθού όλους τους κανόνες της βιολογικής καλλιέργειας. 


Με οδηγό την αγάπη και το μεράκι για το καλό κρασί, όπως από παλιά το γνωρίζουμε, και με αποκλειστικό προσανατολισμό την ποιότητα, ξεκίνησε η Κλαούντια Παπαγιάννη το 2004 να φυτεύει τους αμπελώνες της στην Αρναία και Μαραθούσα Χαλκιδικής σε υψόμετρο 650μ και 250μ αντίστοιχα.

Η άριστα μεθοδευμένη επιλογή γηγενών και διεθνών ποικιλιών με την περιορισμένη στρεμματική απόδοση του αμπελώνα, παράλληλα με την χρησιμοποίηση της τελευταίας λέξης της τεχνολογίας κατά την οινοποίηση, διασφαλίζει την καλύτερη δυνατή ποιότητα των κρασιών της.
Ήδη στα λίγα χρόνια της πορείας της στον ελληνικό οινικό χάρτη έχει δημιουργήσει άριστες εντυπώσεις, παρουσιάζοντας ετικέτες με μοναδικά χαρακτηριστικά και κορυφαία ποιότητα.


-----------------------------------------
Οι ετικέτες που θα παρουσιάσουμε το βράδυ της Πέμπτης, είναι:
............................................................................................
ALEXANDRA 2013 - Μαλαγουζιά 100%
Η απόλυτα επιτυχημένη αναβίωση της παλιάς ελληνικής ποικιλίας, που διακρίνεται για τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα και τη γεύση της.
Χρώμα λαμπερό αχνόξανθο με κίτρινες ανταύγειες. Έντονος αρωματικός χαρακτήρας από λευκόσαρκα και τροπικά φρούτα με νότες αγριολούλουδων. Στόμα ντελικάτο με ικανοποιητική οξύτητα, πιπεράτη επίγευση και μια μοναδική ανθοσμία στόματος. Ένα κρασί με ‘‘γυναικεία’’ φινέτσα, προκλητικό, ερωτικό σε κάθε του διάσταση.
Θα τη συνοδεύσουν:
Χορτόπιτα του αγρού, με κατσικίσιο τυρί.
Σάλτσα καπνιστής πάπρικας, με κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και κενέλ γιαουρτιού.


...............................................................................................
CP Λευκό 2013 (Viognier – Ασύρτικο)
Η ποικιλιακή του σύνθεση (Viognier -Ασύρτικο 50-50%) δημιούργησε ένα εκπληκτικό κρασί που ξαφνιάζει ευχάριστα τους οινόφιλους. Η παραγωγή του από τη σοδειά του 2013 είναι μόνο 7.000 αριθμημένες φιάλες.
Μετά την οινοποίησή του παραμένει για ωρίμανση με τις οινολάσπες του (sur lies) στην δεξαμενή για τουλάχιστον 3 μήνες με περιοδική ανάδευση και χαμηλή θερμοκρασία.
Διακρίνεται για το λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα του, ενώ σαγηνεύει ο έντονος αρωματικός χαρακτήρας βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Εντυπωσιάζει η δροσερή γεύση του, οι ήπιες οξύτητες και το γεμάτο στόμα. Κλείνει με στρογγυλή ευωδιαστή επίγευση.
Θα το συνοδεύσουν:
Μανιτάρια του δάσους φουρνιστά με δεντρολίβανο, θυμάρι και καραμελωμένο βαλσάμικο. Σάλτσα βελουτέ μανιταριών και φλούδες γαλλικής μπαγκέτας με blue cheese και crispie prosciutto.


..................................................................................................
CP Ερυθρό 2008 (Ξινόμαυρο 50%, Syrah 20%, Cabernet Sauvignon 30%)
Ακολουθεί την κλασική ερυθρή οινοποίηση, με διαβαθμισμένες θερμοκρασίες ζύμωσης. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στο βαρέλι. Το χαρμάνι των τριών ποικιλιών ωριμάζει σε γαλλικά (80%) και σε αμερικάνικα (20%) δρύινα βαρέλια 225 lit για 6 μήνες. Μετά την εμφιάλωση παλαιώνεται για ακόμα 6 μήνες στις φιάλες, στην υπόγεια κάβα του Κτήματος.
Το χρώμα του έντονο βαθύ ερυθρό με κεραμιδένιες αποχρώσεις. Στη μύτη κυριαρχεί σύνθετο μπουκέτο από αρώματα ώριμων φρούτων, μπαχαρικών με διακριτική παρουσία βαρελιού. Το σώμα του διατρέχουν ευγενικές τανίνες, που διατηρούν τη ζωντάνια της νεότητάς του. Στο στόμα πληθωρικό, αλλά βελούδινο, με ισορροπία τανινών και οξύτητας, και μακριά αρωματική επίγευση σε φόντο καπνού, βανίλιας και μπαχαρικών.
Θα το συνοδεύουν:
Λουκάνικο «Να με θυμάσαι…» μαζί με χοιρινό.
Πορτοκάλι, μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά και… ήπια αρωματικά.
Ριζότο πορτοκάλι σβησμένο με ξινόμαυρο (CP ερυθρό 2008) και σάλτσα από παλαιωμένη γλυκιά γραβιέρα.


..................................................................................................
ΕΞ ΑΡΝΩΝ ροζέ 2013 (Ημίξηρος) Ξινόμαυρο & Grenache Rouge
Κατά την οινοποίηση ακολουθείται η προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ξεχωριστά στις δύο ποικιλίες για 12 ώρες στους 10οC. Παραμονή του χαρμανιού των δύο ποικιλιών για ωρίμανση με τις οινολάσπες του (sur lies) στην δεξαμενή για τουλάχιστον 3 μήνες με περιοδική ανάδευση και χαμηλή θερμοκρασία.
Σαγηνεύει το ζωντανό ροδί χρώμα του. Μύτη ευχάριστη με αρώματα καραμέλας, κερασιού, φράουλας, τριαντάφυλλου. Στόμα ισορροπημένο, με νόστιμη οξύτητα και ελαφριά αίσθηση τανινών. Φρουτένια γλυκόξινη επίγευση.
Θα το συνοδεύσει ένα εκπληκτικό κρύο σουφλέ λεμόνι με σάλτσα λεμονιού, πραλίνα από φιστίκια Αιγίνης, ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού και τρίμμα μπισκότου με ζάχαρη άχνη.


-----------------------------------
Συμμετοχή: € 25.00/άτομο.