Λάρισα - Κρασί - Τιμητική βραδιά για το Κτήμα ΑΛΦΑ

Η 25η οινική παρουσίαση του «Να με θυμάσαι…»

Τιμητική βραδιά για το Κτήμα ΑΛΦΑ
Την Τρίτη, 3 Απριλίου,
5 κορυφαία ελληνικά κρασιά
θα συνοδευτούν από πέντε ιδιαίτερες γεύσεις.
Παρών και ο Άγγελος Ιατρίδης.



Με πέντε ιδιαίτερες γεύσεις το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…» της πόλης μας υποδέχεται και παρουσιάζει πέντε ονομαστά κρασιά του φημισμένου Κτήματος ΑΛΦΑ, σ’ ένα ονειρεμένο ταξίδι στο μαγικό κόσμο των γεύσεων την Τρίτη, 3 Απριλίου, στις 21.30. Η 25η κατά σειρά οινική παρουσίαση του «Να με θυμάσαι…» έρχεται να επιβεβαιώσει τη φήμη του ως χώρου ιδιαίτερης προβολής, παρουσίασης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού.
Η βραδιά αυτή τη φορά είναι αφιερωμένη σ’ ένα από τα κορυφαία ελληνικά κτήματα, το περιώνυμο ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ, που με αφετηρία του την περιοχή του Αμυνταίου κατάκτησε την ελληνική αγορά, αλλά έκανε και εμφανή την παρουσία του και στις διεθνείς αγορές με ετικέτες ιδιαίτερα ποιοτικές.
Θα παρουσιαστούν διαδοχικά τα κρασιά: ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ - Λευκός - Sauvignon Blanc, ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ CHARDONNAY – Βαρέλι – Λευκός, ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – TANNAT – Ερυθρός, ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – Ερυθρός και ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – ΩMEΓA LATE HARVEST - ΟΨΙΜΟΣ ΤΡΥΓΗΤΟΣ - Φυσικώς Γλυκύς.
Δυο πιάτα με ψάρια, ένα με φασιανό, ένα με τρυφερό μοσχαράκι γάλακτος, όπως κι ένα επιδόρπιο γλυκό, θα κληθούν να αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κάθε κρασιού, σε μια παρουσίαση που επιδιώκει να πρωτοτυπήσει για μια ακόμα φορά, αποκαλύπτοντας τη δυναμική της δημιουργικής κουζίνας.
Παρόντες στη βραδιά και οι δημιουργοί του Κτήματος Μάκης Μαυρίδης και Άγγελος Ιατρίδης, που θα συζητήσουν με τους παρισταμένους όλα όσα έχουν σχέση με τις παραγωγές του Κτήματος.
Ο αμπελώνας της «Κτήμα Άλφα» βρίσκεται στην θέση Αμπέλια της Βεγόρας στην αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου, που περικλείεται από τα όρη Βέρμιο, Βόρα και Βίτσι. Με υψόμετρο που ξεπερνά τα 700 μέτρα και με κλίμα ηπειρωτικό, τα αμπέλια μεγαλώνουν σε ένα αρκετά άγριο κλίμα, με έντονους και ψυχρούς χειμώνες και ήπια, ξηρά καλοκαίρια. Το όμορφο τοπίο συμπληρώνεται από τις γύρω λίμνες που συμβάλλουν αποφασιστικά στην διατήρηση της ηπιότητας του κλίματος όλο το χρόνο. Σ’ αυτόν τον εξαιρετικό καμβά δίνουν χρώμα μερικές από τις σημαντικότερες ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού, με κυρίαρχη, βεβαίως, την τοπική Ξινόμαυρο.
Η συμμετοχή είναι € 25.00 κατ’ άτομο.

Λάρισα - Κτήμα ΑΛΦΑ - γευστική παρουσίαση οίνων






Τρίτη, 3 Απριλίου, ώρα 21.30
Δοκιμάζουμε και πίνουμε
5 κορυφαία ελληνικά κρασιά


Ονειρεμένο ταξίδι
στο μαγικό κόσμο των γεύσεων
του Κτήματος ΑΛΦΑ


Συμμετοχή: € 25.00 το άτομο
Για κρατήσεις: 2410 287833




ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ - Λευκός - Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc 100%.
Το κρασί που αποτυπώνει μία μοναδική πλευρά της προσωπικότητας του Sauvignon Blanc, με στυλ που ισορροπεί ανάμεσα στον παλιό και το νέο κόσμο, αισθησιακά αρώματα σε μύτη και στόμα, και τέλεια οξύτητα. Κρυστάλλινο, με λαμπερό υποκίτρινο χρώμα και πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη και πλούσια, τυπική της ποικιλίας, με αρώματα, εσπεριδοειδών, φρούτων του πάθους, και με γλυκιά χροιά πεπονιού στο τέλος. Στο στόμα είναι αρκετά γεμάτο, ηδύ, λιπαρό, με εξαιρετική ισορροπία, δροσιά και φινέτσα. Ζωηρή επίγευση που συντελεί στη μακρά παραμονή των αρωμάτων γκρέιπφρουτ, με τόνους ανθών εσπεριδοειδών, αλλά και φρεσκοκομμένου κίτρου.

Συνοδεύεται από:
Κουτσομούρα βαρκούλα (χωρίς το κεντρικό κόκαλο)
γεμιστή με σπανάκι και ριζότο θαλασσινών με κάρυ





ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ CHARDONNAY – Βαρέλι - Λευκός
Chardonnay 100%.
Την προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες και η παραμονή σε λεπτόκοκκο γαλλικό, προέλευσης Vosges, δρύινο βαρέλι, «λευκού» καψίματος 225lt, με περιοδική ανάδευση των οινολασπών για 7 μήνες.
Κρυστάλλινο, λαμπερό με υποκίτρινο χρώμα, με ελαφρά πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη και πλούσια, τυπική της ποικιλίας, με αρώματα εσπεριδοειδών, ώριμου βερίκοκου και με γλυκιά χροιά αχλαδιού στο τέλος σε φόντο διακριτικού ξύλου. Στο στόμα είναι ιδιαίτερα γεμάτο, ηδύ, λιπαρό, με εξαιρετική ισορροπία-δροσιά και φινέτσα. Ζωηρή και μακράς διάρκειας επίγευση.

Συνοδεύεται από:
Φιλέτο τσιπούρας ποσέ σε κρασί
(ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – CHARDONNAY ΒΑΡΕΛΙ)
με μαριναρισμένη σαλάτα άγριας ρόκας
και κρεμώδη σάλτσα μοσχολέμονου και σαφράν



--------------------
Ακολουθεί Σορμπέ Λεμόνι
για την «ουδετεροποίηση» του στόματος από τις γεύσεις του ψαριού.
--------------------



ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – TANNAT - Ερυθρός
Tannat 95%, Ξινόμαυρο 5%.
Η ποικιλία που έχει για πατρίδα της τη νοτιοδυτική Γαλλία, αλλά γνωρίζει μεγάλες δόξες στην Αργεντινή, το Περού, τη Βραζιλία και την Αυστραλία, βρήκε ιδανικό το έδαφος και το κλίμα τής περιοχής του Αμυνταίου και με την πείρα, αλλά και τη φαντασία του Άγγελου Ιατρίδη και του Μάκη Μαυρίδη ανάδειξε θαυμαστά αποτελέσματα, δίνοντάς μας ένα κρασί που θα μπορούσαμε να το χαρακτηρίσουμε ως αίμα της γης. Η διαδικασία της οινοποίησης του (αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, προζυμωτική κρυοεκχύλιση, αλκοολική ζύμωση σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες, παραμονή του κρασιού για αρκετούς μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση), πείθει ότι μόνο τυχαίο δεν είναι αυτό το αποτέλεσμα.
Το TANNAT παλαιώνει για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και ακολούθως 18 μήνες στη φιάλη. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.
Τα χαρακτηριστικά του: Λαμπερό, βαθύ πορφυρό χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο, όπου κυριαρχούν τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα κόκκινα φρούτα αναμεμιγμένα με νότες δέρματος. Γεύση γενναιόδωρη, εξαιρετική δομή, στρογγυλή, με διακριτικά στοιχεία βανίλιας και ξύλου. Στο τελείωμά του, χαρακτηρίζεται από τη γευστική ισορροπία, τις ώριμες τανίνες καθώς και τη μακρά παραμονή αρωμάτων. Ένας εξαιρετικός οίνος παλαίωσης.

Συνοδεύεται από:
Φασιανό κρασάτο (σε κρασί ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – TANNAT)
με πουρέ πατάτας γκρατινέ και μπουκέτο βραστών λαχανικών



ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ - Ερυθρός
Syrah 60%, Merlot 20%, Ξινόμαυρο 20%.
Ένα ακόμα μεγάλο κρασί του κτήματος με την σύμπραξη δυο γαλλικών ποικιλιών και της τοπικής Ξινόμαυρο. Την αποβοστρύχωση χωρίς θλιπτηρίο και την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες και η παραμονή του για αρκετούς μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση. Παλαιώνει για δεκατρείς μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και κατ’ ελάχιστο δώδεκα μήνες στη φιάλη. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.
Διακρίνεται για το λαμπερό, βαθύ ρουμπινί χρώμα του, με βιολετί ανταύγειες. Έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο, γήινο, με νότες κόκκινων φρούτων, αποξηραμένου δαμάσκηνου και πιπεριού. Γεύση γενναιόδωρη, βελούδινη, στρογγυλή, ισορροπημένη, μεστή, με νότες βανίλιας, ξύλου και μόκας. Στο τελείωμά του χαρακτηρίζεται από τη γευστική ισορροπία και τις ώριμες τανίνες, τη μακρά παραμονή των αρωμάτων του στα οποία κυριαρχούν οι νότες μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων του δάσους. Ένας εξαιρετικός οίνος παλαίωσης.


Συνοδεύεται από:
Ποπιέτες από μοσχαράκι γάλακτος με καπνιστή μελιτζάνα
και πατάτα μπουλανζέρ με γέμιση άγριων μανιταριών
και φίνα σάλτσα ψητού με κρασί ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ – ΕΡΥΘΡΟΣ και εστραγκόν






ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ - ΩMEΓA
LATE HARVEST - ΟΨΙΜΟΣ ΤΡΥΓΗΤΟΣ - Φυσικώς Γλυκύς
Gewürztraminer 85%, Μαλαγουζιά 15%.
Από την Αλσατία στο Αμύνταιο και από τις ομίχλες της Κεντρικής Ευρώπης στην καθαρότητα της ατμόσφαιρας της Δυτικής Μακεδονίας.
Με όψιμο τρυγητό (11 Νοεμβρίου 2007) των πλήρως αφυδατωμένων σταφυλιών, που όμως ήταν πλέον ιδιαίτερα ενισχυμένα σε αρώματα, ζάκχαρα και γεύση, με μια στρεμματική απόδοση 210 κιλών ανά στρέμμα, με ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενο περιβάλλον και αφού παρέμεινε για εννέα μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση, οδηγήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Bertrange, όπου παλαιώθηκε για 15 μήνες και στη συνέχεια κατ’ ελάχιστο 12 μήνες στη φιάλη.
Ένας επιδόρπιος οίνος πλήρους γεύσης με αρώματα τριαντάφυλλου και λουκουμιού, που ακολουθούνται από αρώματα αχλαδιού και βερίκοκου και τα χαρακτηριστικά αρώματα βοτάνων του Gewürztraminer. Τα ζάκχαρα βρίσκονται σε άριστη ισορροπία με την οξύτητα, με το τελικό αποτέλεσμα να είναι φρέσκο, με ευχάριστη, μακριά επίγευση.
Συνοδεύεται από:
Κρέμα γαλακτομπούρεκου σε φωλιά από τραγανό φύλλο κρούστας
με κορφές σαντιγί και πασπαλισμένη κανέλα




ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ

Το «Κτήμα Άλφα» δημιουργήθηκε το 1997 από τον Μάκη Μαυρίδη, αμπελουργό με οικογενειακή παράδοση στην οινοποιία, και τον έμπειρο χημικό - οινολόγο Άγγελο Ιατρίδη, σε έναν ιδιόκτητο ενιαίο αμπελώνα με έκταση 690 στρεμμάτων. Στόχος της επιχείρησης είναι η παραγωγή και ανάδειξη οίνων που αντιπροσωπεύουν το οικοσύστημα (terroir) της περιοχής, δηλαδή των ιδιαίτερων εδαφικών και κλιματικών συνθηκών του Αμυνταίου.
Η πρόθεση της «Κτήμα Άλφα» συνδυάζει το σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον και την παράδοση με την καινοτομία. Για τον σκοπό αυτό, η επιχείρηση συνεχίζει τις επενδύσεις σε ερευνητικά προγράμματα, ενώ διαθέτει υπερσύγχρονα οινοποιητικά μηχανήματα, μεγάλες εγκαταστάσεις εμφιάλωσης και πλήρως αυτοματοποιημένα συστήματα. Η διαχείριση του οινοποιείου απλουστεύεται με την εφαρμογή και λειτουργία ολοκληρωμένης διαχείρισης (building management system) τόσο σε επίπεδο οινοποιητικής διαδικασίας, όσο και σε επίπεδο μηχανικών και μηχανολογικών λειτουργιών μέσα αλλά και από απόσταση από το οινοποιείο, μέσω εγκατεστημένων modem. Τα κρασιά που παράγει το «Κτήμα Άλφα» παλαιώνουν σε ιδανικές συνθήκες στην υπόγεια κάβα μέσα σε δρύινα βαρέλια.
Ο αμπελώνας της «Κτήμα Άλφα» βρίσκεται στην θέση Αμπέλια της Βεγόρας στην αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου, που περικλείεται από τα όρη Βέρμιο, Βόρα και Βίτσι. Με υψόμετρο που ξεπερνά τα 700 μέτρα και με κλίμα ηπειρωτικό, τα αμπέλια μεγαλώνουν σε ένα αρκετά άγριο κλίμα, με έντονους και ψυχρούς χειμώνες και ήπια, ξηρά καλοκαίρια. Το όμορφο τοπίο συμπληρώνεται από τις γύρω λίμνες που συμβάλλουν αποφασιστικά στην διατήρηση της ηπιότητας του κλίματος όλο το χρόνο. Σ’ αυτόν τον εξαιρετικό καμβά δίνουν χρώμα μερικές από τις σημαντικότερες ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού, με κυρίαρχη, βεβαίως, την τοπική Ξινόμαυρο.
Οι ποικιλίες του Κτήματος, που βρήκαν τις ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης στο εκλεκτό terroir του αμπελώνα είναι οι λευκές Sauvignon Blanc, Gewurztraminer και Μαλαγουζιά, καθώς και οι ερυθρές Ξινόμαυρο, Μαυροδάφνη, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Montepulciano, Barbera, Tannat, Negroamaro, ενώ στα μελλοντικά σχέδια του Κτήματος περιλαμβάνονται το Riesling και το Αγιωργίτικο. Κρασιά από όλες αυτές τις ποικιλίες οινοποιούνται και στη συνέχεια ωριμάζουν στις δεξαμενές και τα βαρέλια του οινοποιείου, ταξινομημένα σχολαστικά, ανάλογα ακόμα με το σημείο του αμπελώνα από το οποίο προήλθαν τα σταφύλια.
Το «Κτήμα ΑΛΦΑ» μπορεί δίκαια να χαίρεται ότι κάνει διάσημο το ελληνικό κρασί!!!

Λάρισα - γεύσεις - Μιλφέιγ με φρέσκιες φράουλες


Μιλφέιγ με φρέσκιες φράουλες

Λάρισα - γεύσεις - μοσχαράκι φέτες και μανιτάρι Πόρτο Μπέλο


Τρυφερό μοσχαράκι φέτες σε ταπέτο ψητών λαχανικών και μανιταριού «Πόρτο Μπέλο», με φίνα σάλτσα από το ζωμό του.

Λάρισα - γεύσεις - χοιρινό κότσι κοπής οσομπούκο


Χοιρινό κότσι (οσομπούκο) και πουρέ φρέσκιας πατάτας με αρωματικά βότανα.

Λάρισα - γεύσεις - ρολό από κοτόπουλο


Ρολό κοτόπουλου με μπουκέτο βραστών λαχανικών επο-χής και σάλτσα ντιζόν με εστραγκόν.

Λάρισα - γεύσεις - κροκέτες - πέστο βασιλικού


Χειροποίητες κροκέτες από εκλεκτά ελληνικά τυριά, σε κρέμα «Τυριού Φιλαδέλφειας» με πέστο βασιλικού.

Λάρισα - Κρασί - Φαγητό - Γευσιγνωσία Κτήμα Δημήτρη Μίγα





Πολιτισμός της γεύσης
Την Τρίτη, 13 Μαρτίου, η 24η γευσιγνωσία τού «Να με θυμάσαι…»

Ταξιδεύοντας στον γοητευτικό κόσμο
των κρασιών του Κτήματος Δημήτρη Μίγα

Πέντε κρασιά και πέντε γεύσεις
σ’ ένα ταξίδι που θα επιχειρήσει να συνδυάσει
το κρασί με το ορεκτικό, το φαγητό και το γλύκισμα
με μια διαδικασία απόλυτα σχολαστικής εξυπηρέτησης…


Η 24η γευσιγνωσία του εστιατορίου «Να με θυμάσαι...» της πόλης μας, που αποτελεί σημείο εξειδίκευσης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού, είναι αφιερωμένη στα κρασιά του εκ Τυρνάβου παραγωγού Δημήτρη Μίγα, που τα τελευταία χρόνια επιτυγχάνει μια μεγάλη συγκομιδή διακρίσεων σε ελληνικούς και ξένους διαγωνισμούς, θα πραγματοποιηθεί την Τρίτη 13 Μαρτίου, στις 9.30μ.μ.
Πέντε διαφορετικές ετικέτες, για τις οποίες ο σεφ Μανώλης Πανταζής έχει επιλέξει να δημιουργήσει ισάριθμες γεύσεις που θ’ αναδείξουν τα χαρακτηριστικά τους.
Το ξεκίνημα θα γίνει με το πιο νεανικό και αρωματικό κρασί, θα συνεχιστεί μ’ ένα ιδιαίτερα ώριμο λευκό, περασμένο από βαρέλι και θα κορυφωθεί με δυο ερυθρά, παλαιωμένα, στιβαρά, πλούσια σε τανίνες, κρασιά. Για επιδόρπιος οίνος το εκπληκτικό Ροζέ του Κτήματος, γεμάτο αρώματα και λεπτές γεύσεις.
Όλα τα κρέατα που θα μαγειρευτούν θα είναι από το κρεοπωλείο «Λούπας – Φωκαΐδης» (Ηρώων Πολυτεχνείου 228).
Η συμμετοχή κατ’ άτομο έχει οριστεί στα € 25.00 κατ’ άτομο, ενώ θα κρατηθεί απόλυτη προτεραιότητα στις κρατήσεις (2410 287833).
Το εστιατόριο «Να με θυμάσαι…» δημιουργήθηκε όχι για να εκπληρώνει απλές ανάγκες εστίασης, αλλά να δημιουργεί την κατάλληλη ατμόσφαιρα που απαιτεί η απόλαυση ενός τέλειου γεύματος ή δείπνου.
Η αναζήτηση των κορυφαίων ποιοτικά προϊόντων και η συνεχής ανησυχία μας για την τέλεια σύνθεση των γεύσεων, όπως και η μέριμνά μας για την άψογη συντήρηση των κρασιών, στοχεύουν στο να μετασχηματίσουν το πορτρέτο του πελάτη σε προσωπικότητα φίλου. Σ’ αυτό ακριβώς στοχεύουν και οι βραδιές γευσιγνωσίας που διοργανώνει.


Από την παλέτα των λευκών…

«Μοσχάτο Αμβούργου» Blanc de Noir , 2011
Η ερυθρή ποικιλία «Μοσχάτο Αμβούργου», που κατέχει εξέχουσα θέση στην περιοχή του Τυρνάβου, χάρη στην επιμονή του Δημήτρη Μίγα και την ιδιαίτερη οινοποίησή της, ανατρέπει τα δεδομένα και αναδεικνύει όχι τον ερυθρό, αλλά τον λευκό της χαρακτήρα και τα πλούσια αρώματά του. Με εντυπωσιακό χρυσοκίτρινο χρώμα, φρουτώδη διάθεση και πλούσια αρώματα κίτρινων φρούτων, στόμα μεστό και ευχάριστη μετάγευση έρχεται να διεκδικήσει μια ζηλευτή θέση ανάμεσα στις γηγενείς ποικιλίες, παράγοντας κάθε νέα χρονιά εξαιρετικά αποτελέσματα….
Το συνοδεύουν:
Χειροποίητες κροκέτες από εκλεκτά ελληνικά τυριά, σε κρέμα «Τυριού Φιλαδέλφειας» με πέστο βασιλικού.

«Παλαιός Άμπελος - Chardonnay Fume, 2010»
Ένα μονοποικιλιακό κρασί, προϊόν επιλεκτικού τρύγου όμοιας ωρίμανσης και ήρεμης θραύσης της ρόγας των σταφυλιών. Την κρυοεκχύλιση ακολούθησε η ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία και ωρίμανση για 7 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια (ALLIER) πάνω στις οινολάσπες. Αποτέλεσμα η γέννηση ενός ιδιαίτερα πλούσιου σε σώμα κρασί με όλη τη σύνθετη αρωματική δυναμική της ποικιλίας, με την οποία δένουν αρμονικά τα ιδιαίτερα αρωματικά συστατικά του ξύλου. Το χρώμα του είναι ζωηρό, λαμπερό, χρυσοκίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες. Το άρωμά του κομψό και σύνθετο με νότες ξύλου και λουλουδιών. Γεύση γεμάτη, δροσερή και σαρκώδης. Επίγευση μεγάλης διάρκειας.
Το συνοδεύει:
Ρολό κοτόπουλου με μπουκέτο βραστών λαχανικών εποχής και σάλτσα ντιζόν με εστραγκόν.

Από την παλέτα των ερυθρών…

«Παλαιός Άμπελος – Syrah & Merlot, 2008»
Το συγκεκριμένο κρασί ακολουθεί την κλασική ερυθρά οινοποίηση με εκχύλιση μεταζυμωτική 28 ημερών. Ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τύπου Tronsair, πάνω στις οινολάσπες το λιγότερο για 18 μήνες. Ακολουθεί η εμφιάλωσή του και το μακρύ ταξίδι του στον χρόνο. Η συν-οινοποίηση δένει τα αρώματα της κάθε ποικιλίας σε μια εντυπωσιακή συνύπαρξη αρωματικής προσωπικότητας και γευστικού σώματος. Ξεχωρίζει για το βαθύ ρουμπινί χρώμα του με ιώδεις ανταύγειες και για την πολύπλοκη και πυκνή μύτη, στην οποία κυριαρχούν αρώματα άγριων μαύρων φρούτων, νότες βανίλιας, καπνού και καραμέλας βουτύρου. Το στόμα πλούσιο, στρογγυλό με πολύ μεγάλη επίγευση.
Το συνοδεύει:
Χοιρινό κότσι (οσομπούκο) και πουρέ φρέσκιας πατάτας με αρωματικά βότανα.

«Παλαιός Άμπελος – Syrah, 2007»
Η εξαιρετική γαλλική ποικιλία, μεταφυτευμένη στην κοιλάδα του Τιταρήσιου, βρήκε όλα εκείνα τα στοιχεία του μικροκλίματος και της εδαφολογικής σύστασης ώστε να δώσει τον καλύτερο εαυτό της. Τον επιλεκτικό τρύγο ακολουθεί η κλασική ερυθρά οινοποίηση με μεταζυμωτική εκχύλιση πολλών ημερών. Ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τύπου Tronsair, πάνω στις οινολάσπες. Το αποτέλεσμα: Ένα κρασί με εντυπωσιακά βαθύ ρουμπινί χρώμα, πλούσια αρώματα άγριων μαύρων φρούτων (Black forest), αλλά και βατόμουρου και αγριοκέρασου, με νότες βανίλιας, καπνού και καραμέλας βουτύρου. Εξαιρετική δομή, με πλούσιο σώμα, έντονες τανίνες και πλούσιο στόμα, στρογγυλό με πολύ μεγάλη επίγευση.
Το συνοδεύει:
Τρυφερό μοσχαράκι φέτες σε ταπέτο ψητών λαχανικών και μανιταριού «Πόρτο Μπέλο», με φίνα σάλτσα από το ζωμό του.

Ο επίλογος…

«Παλαιός Άμπελος – Merlot - Ροζέ»
Η εξαιρετική γευστική πολυπλοκότητα του Merlot οδήγησε τον Δημήτρη Μίγα σ’ ένα τολμηρό βήμα: Την συν-οινοποίησή του με Μοσχάτο Σάμου για τη δημιουργία ενός μεγάλου ΡΟΖΕ!!! Με την συνοινοποίηση των δυο ποικιλιών τα στέμφυλα παραμένουν για 24 ώρες για ν’ ακολουθήσει μια αργή ζύμωση ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα των σταφυλιών. Το αποτέλεσμα ιδιαίτερα εντυπωσιακό, αφού το συγκεκριμένο ροζέ με το λαμπερό ρόδινο χρώμα του, αιχμαλωτίζει τη μύτη συνδυάζοντας πρωτότυπα τον φρουτώδη χαρακτήρα κόκκινων μικρών φρούτων με νότες καραμέλας. Στόμα ισορροπημένο, μαλακές τανίνες, γλυκιά και μακριά επίγευση.
Το συνοδεύει:
Μιλφέιγ με φρέσκιες φράουλες.


Ο Δημήτρης Μίγας,
ο Παλαιός Άμπελος, το ευοίωνο μέλλον…

Ο Δημήτρης Μίγας είναι γόνος Τυρνάβου, με τον οικογενειακό του αμπελώνα να εκτείνεται σε περισσότερα από 120 στρέμματα στην απόληξη του ορεινού όγκου τού Ολύμπου, στους πρόποδες του πρόβουνου της Μελούνας, όπου ήταν και τα παλιά σύνορα της Ελλάδας με την Τουρκία και όπου δόθηκαν σκληρότατες μάχες τόσο στον άτυχο πόλεμο του 1897, όσο και μετέπειτα στον απελευθερωτικό του 1912.
Στην κοιλάδα μεταξύ Μελούνας και Τιταρήσιου, που είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παραποτάμους του Πηνειού ποταμού, βρίσκεται η τοποθεσία «Παλαιός Άμπελος», όπου η οικογένεια του Δημήτρη Μίγα καλλιεργεί τους αμπελώνες της και διατηρεί ένα από τα πλέον σύγχρονα κι εντυπωσιακά οινοποιεία της Ελλάδας.
Η ονομασία «Παλαιός Άμπελος» δηλώνει ότι ιστορικά ανέκαθεν η περιοχή ήταν τόπος αμπελοκαλλιέργειας. Πλέον το τοπωνύμιο ταυτοποιεί τα κρασιά του Κτήματος του Δημήτρη Μίγα και μαζί τους «ταξιδεύει» σε όλη την Ελλάδα και την Ευρώπη, μεταφέροντας άρωμα Τυρνάβου στις σημαντικότερες οινικές αγορές.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι οι γαλλικές Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, αλλά και οι ελληνικές Ροδίτης, Μπαντίκι και Μοσχάτο Αμβούργου. Σύμμαχος στην κορυφαία ποιότητα των κρασιών του κτήματος είναι το ήπιο ηπειρωτικό κλίμα και η καλή στράγγιση του εδάφους.
Μοναδικός στόχος του Δημήτρη Μίγα είναι αφ’ ενός η ανάδειξη της παράδοσης, και αφ’ ετέρου η εφαρμογή της σύγχρονης τεχνολογίας, έτσι ώστε να παράγει άριστα ποιοτικά κρασιά. Προκειμένου να εφαρμόζει κάθε επίτευγμα της σύγχρονης τεχνολογίας κατά την οινοποίηση, αλλά και την ωρίμανση και συντήρηση των κρασιών του, ο Δημήτρης Μίγας προχώρησε σε μια εκπληκτική για την περιοχή επένδυση, δημιουργώντας ένα οινοποιείο πρότυπο.
Πάγωμα των τρυγηθέντων σταφυλιών σε ψυγειοθαλάμους, συστήματα κρυοεκχύλισης, ανοξείδωτες δεξαμενές οινοποίησης, απόλυτα κλιματιζόμενα κελάρια και κάβες και ό,τι άλλο μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ποιοτικών κρασιών είναι αυτά που χαρακτηρίζουν τις υποδομές του οινοποιείου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στο υπόγειο κελάρι όπου παλαιώνουν σε βαθύ ύπνο τα κρασιά, ένα ανοιχτό σκάμα στο δάπεδό του οδηγεί σε μια υπόγεια σήραγγα μήκους περισσότερο από 500 μέτρα, που φτάνει μέχρι την όχθη του Τιταρήσιου, μεταφέροντας όλη την υγρασία του ποταμού, έτσι ώστε η ωρίμανση των κρασιών να συντελείται σε απόλυτα φυσικές συνθήκες.
Οι άοκνες προσπάθειες του Δημήτρη Μίγα είναι γεγονός πως τα τελευταία χρόνια στέφονται με απόλυτη επιτυχία. Οι ετικέτες του έχουν να παρουσιάσουν μια εκπληκτική συγκομιδή τιμητικών διακρίσεων σε μεγάλους διαγωνισμούς του χώρου, αφού στην κυριολεξία σαρώνουν χρυσές και ασημένιες διακρίσεις της κατηγορίας τους.
Από την άλλη, η κτηριακή – μηχανολογική υποδομή του οινοποιείου του, που είναι επισκέψιμο, συμβάλει τα μέγιστα στον οινοτουρισμό της περιοχής και αποτελεί πρότυπο ανάπτυξης…

Ταξιδεύοντας στον γοητευτικό κόσμο των κρασιών του Κτήματος Δημήτρη Μίγα





Ο Δημήτρης Μίγας, ο Παλαιός Άμπελος, το ευοίωνο μέλλον…

Ο Δημήτρης Μίγας είναι γόνος Τυρνάβου, με τον οικογενειακό του αμπελώνα να εκτείνεται σε περισσότερα από 120 στρέμματα στην απόληξη του ορεινού όγκου τού Ολύμπου, στους πρόποδες του πρόβουνου της Μελούνας, όπου ήταν και τα παλιά σύνορα της Ελλάδας με την Τουρκία και όπου δόθηκαν σκληρότατες μάχες τόσο στον άτυχο πόλεμο του 1897, όσο και μετέπειτα στον απελευθερωτικό του 1912.
Στην κοιλάδα μεταξύ Μελούνας και Τιταρήσιου, που είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παραποτάμους του Πηνειού ποταμού, βρίσκεται η τοποθεσία «Παλαιός Άμπελος», όπου η οικογένεια του Δημήτρη Μίγα καλλιεργεί τους αμπελώνες της και διατηρεί ένα από τα πλέον σύγχρονα κι εντυπωσιακά οινοποιεία της Ελλάδας.
Η ονομασία «Παλαιός Άμπελος» δηλώνει ότι ιστορικά ανέκαθεν η περιοχή ήταν τόπος αμπελοκαλλιέργειας. Πλέον το τοπωνύμιο ταυτοποιεί τα κρασιά του Κτήματος του Δημήτρη Μίγα και μαζί τους «ταξιδεύει» σε όλη την Ελλάδα και την Ευρώπη, μεταφέροντας άρωμα Τυρνάβου στις σημαντικότερες οινικές αγορές.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι οι γαλλικές Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, αλλά και οι ελληνικές Ροδίτης, Μπαντίκι και Μοσχάτο Αμβούργου. Σύμμαχος στην κορυφαία ποιότητα των κρασιών του κτήματος είναι το ήπιο ηπειρωτικό κλίμα και η καλή στράγγιση του εδάφους.
Μοναδικός στόχος του Δημήτρη Μίγα είναι αφ’ ενός η ανάδειξη της παράδοσης, και αφ’ ετέρου η εφαρμογή της σύγχρονης τεχνολογίας, έτσι ώστε να παράγει άριστα ποιοτικά κρασιά. Προκειμένου να εφαρμόζει κάθε επίτευγμα της σύγχρονης τεχνολογίας κατά την οινοποίηση, αλλά και την ωρίμανση και συντήρηση των κρασιών του, ο Δημήτρης Μίγας προχώρησε σε μια εκπληκτική για την περιοχή επένδυση, δημιουργώντας ένα οινοποιείο πρότυπο.
Πάγωμα των τρυγηθέντων σταφυλιών σε ψυγειοθαλάμους, συστήματα κρυοεκχύλισης, ανοξείδωτες δεξαμενές οινοποίησης, απόλυτα κλιματιζόμενα κελάρια και κάβες και ό,τι άλλο μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ποιοτικών κρασιών είναι αυτά που χαρακτηρίζουν τις υποδομές του οινοποιείου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στο υπόγειο κελάρι όπου παλαιώνουν σε βαθύ ύπνο τα κρασιά, ένα ανοιχτό σκάμα στο δάπεδό του οδηγεί σε μια υπόγεια σήραγγα μήκους περισσότερο από 500 μέτρα, που φτάνει μέχρι την όχθη του Τιταρήσιου, μεταφέροντας όλη την υγρασία του ποταμού, έτσι ώστε η ωρίμανση των κρασιών να συντελείται σε απόλυτα φυσικές συνθήκες.
Οι άοκνες προσπάθειες του Δημήτρη Μίγα είναι γεγονός πως τα τελευταία χρόνια στέφονται με απόλυτη επιτυχία. Οι ετικέτες του έχουν να παρουσιάσουν μια εκπληκτική συγκομιδή τιμητικών διακρίσεων σε μεγάλους διαγωνισμούς του χώρου, αφού στην κυριολεξία σαρώνουν χρυσές και ασημένιες διακρίσεις της κατηγορίας τους.
Από την άλλη, η κτηριακή – μηχανολογική υποδομή του οινοποιείου του, που είναι επισκέψιμο, συμβάλει τα μέγιστα στον οινοτουρισμό της περιοχής και αποτελεί πρότυπο ανάπτυξης…

Τρίτη, 13 Μαρτίου

Ταξιδεύοντας στον γοητευτικό κόσμο
των κρασιών του Κτήματος Δημήτρη Μίγα

5 κρασιά - 5 γεύσεις


Με τη συμμετοχή του κρεοπωλείου
«Λούπας – Φωκαΐδης»

Ώρα έναρξης: 21.30
Συμμετοχή: € 25.00
Για κρατήσεις: 2410 287833 – 6946888126 - 6998469902


Από την παλέτα των λευκών…

«Μοσχάτο Αμβούργου» Blanc de Noir
Η ερυθρή ποικιλία «Μοσχάτο Αμβούργου», που κατέχει εξέχουσα θέση στην περιοχή του Τυρνάβου, χάρη στην επιμονή του Δημήτρη Μίγα και την ιδιαίτερη οινοποίησή της, ανατρέπει τα δεδομένα και αναδεικνύει όχι τον ερυθρό, αλλά τον λευκό της χαρακτήρα και τα πλούσια αρώματά του. Με εντυπωσιακό χρυσοκίτρινο χρώμα, φρουτώδη διάθεση και πλούσια αρώματα κίτρινων φρούτων, στόμα μεστό και ευχάριστη μετάγευση έρχεται να διεκδικήσει μια ζηλευτή θέση ανάμεσα στις γηγενείς ποικιλίες, παράγοντας κάθε νέα χρονιά εξαιρετικά αποτελέσματα….

Το συνοδεύουν:
Χειροποίητες κροκέτες από εκλεκτά ελληνικά τυριά, σε κρέμα «Τυριού Φιλαδέλφειας» με πέστο βασιλικού.


«Παλαιός Άμπελος» - Chardonnay Fume
Ένα μονοποικιλιακό κρασί, προϊόν επιλεκτικού τρύγου όμοιας ωρίμανσης και ήρεμης θραύσης της ρόγας των σταφυλιών. Την κρυοεκχύλιση ακολούθησε η ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία και ωρίμανση για 7 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια (ALLIER) πάνω στις οινολάσπες. Αποτέλεσμα η γέννηση ενός ιδιαίτερα πλούσιου σε σώμα κρασί με όλη τη σύνθετη αρωματική δυναμική της ποικιλίας, με την οποία δένουν αρμονικά τα ιδιαίτερα αρωματικά συστατικά του ξύλου. Το χρώμα του είναι ζωηρό, λαμπερό, χρυσοκίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες. Το άρωμά του κομψό και σύνθετο με νότες ξύλου και λουλουδιών. Γεύση γεμάτη, δροσερή και σαρκώδης. Επίγευση μεγάλης διάρκειας.
Το συνοδεύει:
Ρολό κοτόπουλου με μπουκέτο βραστών λαχανικών εποχής και σάλτσα ντιζόν με εστραγκόν.



Από την παλέτα των ερυθρών…

«Παλαιός Άμπελος – Syrah & Merlot»
Το συγκεκριμένο κρασί ακολουθεί την κλασική ερυθρά οινοποίηση με εκχύλιση μεταζυμωτική 28 ημερών. Ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τύπου Tronsair, πάνω στις οινολάσπες το λιγότερο για 18 μήνες. Ακολουθεί η εμφιάλωσή του και το μακρύ ταξίδι του στον χρόνο. Η συν-οινοποίηση δένει τα αρώματα της κάθε ποικιλίας σε μια εντυπωσιακή συνύπαρξη αρωματικής προσωπικότητας και γευστικού σώματος. Ξεχωρίζει για το βαθύ ρουμπινί χρώμα του με ιώδεις ανταύγειες και για την πολύπλοκη και πυκνή μύτη, στην οποία κυριαρχούν αρώματα άγριων μαύρων φρούτων, νότες βανίλιας, καπνού και καραμέλας βουτύρου. Το στόμα πλούσιο, στρογγυλό με πολύ μεγάλη επίγευση.

Το συνοδεύει:
Χοιρινό κότσι (οσομπούκο) και πουρέ φρέσκιας πατάτας με αρωματικά βότανα.


«Παλαιός Άμπελος - Syrah»
Η εξαιρετική γαλλική ποικιλία, μεταφυτευμένη στην κοιλάδα του Τιταρήσιου, βρήκε όλα εκείνα τα στοιχεία του μικροκλίματος και της εδαφολογικής σύστασης ώστε να δώσει τον καλύτερο εαυτό της. Τον επιλεκτικό τρύγο ακολουθεί η κλασική ερυθρά οινοποίηση με μεταζυμωτική εκχύλιση πολλών ημερών. Ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τύπου Tronsair, πάνω στις οινολάσπες. Το αποτέλεσμα: Ένα κρασί με εντυπωσιακά βαθύ ρουμπινί χρώμα, πλούσια αρώματα άγριων μαύρων φρούτων (Black forest), αλλά και βατόμουρου και αγριοκέρασου, με νότες βανίλιας, καπνού και καραμέλας βουτύρου. Εξαιρετική δομή, με πλούσιο σώμα, έντονες τανίνες και πλούσιο στόμα, στρογγυλό με πολύ μεγάλη επίγευση.

Το συνοδεύει:
Τρυφερό μοσχαράκι φέτες σε ταπέτο ψητών λαχανικών και μανιταριού «Πόρτο Μπέλο», με φίνα σάλτσα από το ζωμό του.


Ο επίλογος…


«Παλαιός Άμπελος – Merlot - Ροζέ»
Η εξαιρετική γευστική πολυπλοκότητα του Merlot οδήγησε τον Δημήτρη Μίγα σ’ ένα τολμηρό βήμα: Την συν-οινοποίησή του με Μοσχάτο Σάμου για τη δημιουργία ενός μεγάλου ΡΟΖΕ!!! Με την συνοινοποίηση των δυο ποικιλιών τα στέμφυλα παραμένουν για 24 ώρες για ν’ ακολουθήσει μια αργή ζύμωση ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα των σταφυλιών. Το αποτέλεσμα ιδιαίτερα εντυπωσιακό, αφού το συγκεκριμένο ροζέ με το λαμπερό ρόδινο χρώμα του, αιχμαλωτίζει τη μύτη συνδυάζοντας πρωτότυπα τον φρουτώδη χαρακτήρα κόκκινων μικρών φρούτων με νότες καραμέλας. Στόμα ισορροπημένο, μαλακές τανίνες, γλυκιά και μακριά επίγευση.

Το συνοδεύει:
Μιλφέιγ με φρέσκιες φράουλες.