Το να αναζητά κανείς τη μαγειρική διάσταση της Σαρακοστής ίσως ακούγεται αντιφατικό, γιατί η νηστεία νοείται ως μια περίοδος ψυχικής και σωματικής κάθαρσης. Ωστόσο, ορισμένα από τα καλύτερα φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι αυτά που προέρχονται από την παράδοση της σαρανταήμερης αποχής από κάθε ζωικό προϊόν πριν από το Πάσχα.
Μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες, η πλειονότητα των Ελλήνων τηρούσε με θρησκευτική ευλάβεια τις επιταγές της εκκλησίας και του ημερολογίου νηστεύοντας, όχι μόνο πριν από το Πάσχα, αλλά και πριν από κάθε σημαντική θρησκευτική γιορτή, με αποτέλεσμα να απέχουν ουσιαστικά από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για μισό σχεδόν χρόνο.
Έτσι, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύνολο μαγειρικών επιλογών που αντανακλά την επινοητικότητα της νοικοκυράς, η οποία βασιζόταν στα όσα απλόχερα είχε να προσφέρει κάθε εποχή, ώστε να ετοιμάσει ένα γεύμα θρεπτικό και χορταστικό. Από τις αγκινάρες (έστω και τις χωρίς τ’ αγκάθια), τα κουκιά, τον αρακά, τον μάραθο και τα μαρούλια, μέχρι τα όσπρια, που δεν έχουν εποχή, αλλά και τα οστρακοειδή και τα μαλάκια, η ελληνική κουζίνα δημιούργησε έναν ποικιλόμορφο γαστρονομικό θησαυρό, που ενδεχομένως αποτελεί και την απόλυτη έκφραση της μεσογειακής διατροφής.
Ο σεφ Μανώλης Πανταζής με το μεράκι και την εμπειρία του δημιούργησε τον δικό μας κατάλογο με τα νόστιμα νηστίσιμά μας, προσφέροντάς σας εκλεκτές γευστικές προτάσεις...
Η Καθαρά Δευτέρα κι εμείς
(Δευτέρα, 7 Μαρτίου 2011)
Η Καθαρά Δευτέρα είναι το τέλος των Απόκρεω
και η πρώτη μέρα της Σαρακοστής.
Γιορτάζεται με νηστίσιμα, κρασί και με το κλίμα της ευθυμίας
να συνεχίζεται με τραγούδια και διασκεδάσεις.
Κάθε τόπος πέρα των κοινών εθίμων, έχει και τα δικά του ξεχωριστά έθιμα.
Τα κοινά έθιμα είναι το άζυμο ψωμί δηλαδή η λαγάνα, τα διάφορα νηστίσιμα φαγώσιμα (μαρουλάκια, κρεμμύδια και σκόρδα, ταραμάς, ελιές, φασολάδες λευκές, μαλάκια και οστρακοειδή), όπως και το πέταγμα του χαρταετού.
Τους χαρταετούς τους κατασκεύαζαν με καλάμια και χαρτί.
Ήθελε μαστοριά το ζύγισμα,
αλλιώς δεν μπορούσε να ισορροπήσει και ν’ ανεβεί ψηλά.
Εμείς, βέβαια, χαρταετούς δεν έχουμε να σας προσφέρουμε.
Έχουμε όμως νόστιμα νηστίσιμα σαρακοστιανά
και αστείρευτη διάθεση να σας εξυπηρετήσουμε…
Σας περιμένουμε…
Καλή Σαρακοστή
Σαλάτες
* Πολίτικη …… € 4.00
* Λάχανο – καρότο …… € 4.00
* Πατατοσαλάτα
με φρέσκο κρεμμυδάκι και αγνό ελαιόλαδο …… € 4.50
* Αγγουροντομάτα
με πράσινη πιπεριά, ελιές Καλαμών …… € 5.00
* Σύνθεση βραστών λαχανικών
(καρότο, πατζάρι, χόρτα εποχής, πατάτα) …… € 6.50
* Σύνθεση με ποικιλία εκλεκτών μαρουλιών,
ντοματίνια και ψητές πιπεριές Φλωρίνης με βινεγκρέ …… € 6.50
* Σύνθεση με σπανάκι, ρόκα, τριμμένο καρότο,
λιαστή ντομάτα, μανιτάρια σχάρας, λαδολέμονο …… € 6.50
Ορεκτικά
* Πατάτες αναποφλοίωτες τηγανισμένες,
που συνοδεύονται από ντιπ κόκκινο ταραμά …… € 4.00
* Ταραμοσαλάτα από εκλεκτό γνήσιο λευκό ταραμά …… € 5.00
* Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης …… € 5.50
* Φρέσκα μανιτάρια στο τηγάνι σβησμένα με κρασί
και χυμό από φρέσκο λεμόνι, αρωματισμένο με ρίγανη …… € 6.00
* Λαχταριστά μανιτάρια ‘‘πλευρώτους’’ στη σχάρα
με λαδολέμονο και ρίγανη …… € 6.00
* Λαχανικά σχάρας …… € 6.00
* Χταποδοκεφτέδες …… € 7.00
Μεζεδο - εδέσματα
* Πατάτες στο φούρνο € 3.50
* Φασόλια γίγαντες στο φούρνο € 4.50
* Καλαμάρι ψητό στη σχάρα με λαδολέμονο και ρίγανη …€ 10.00
γαρνιρισμένο με βραστά χόρτα εποχής και σπαγγέτι λαχανικών.
* Καλαμάρι σε ροδέλες τηγανητό …… € 10.00
* Μεσογειακό ριζότο θαλασσινών με μύδια, καλαμάρι
και γαρίδες με ζωμό από το κοράλλι τους …… € 11.00
* Σουπιές με σπανάκι λεμονάτες …… € 11.00
* Σουπιές κοκκινιστές
με γαρνιτούρα ρυζάκι ή πατάτες φούρνου …… € 11.00
* Χταπόδι κρασάτο με παραδοσιακή φάβα Σαντορίνης … € 13.00
* Χταπόδι στη σχάρα με λαδόξυδο …… € 13.00
* Γαρίδες στη σχάρα ……€ 15.00
* Γαρίδες στο τηγάνι με μοσχολέμονο και λευκό κρασί,
με απαλές νότες φρέσκου σκόρδου και μαϊντανού …… € 15.00
* Γαρίδες σαγανάκι σβησμένες με ούζο σε ελαφριά πικάντικη σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με δυόσμο …… € 15.00
* «Θαλασσινή Πανδαισία» με ιταλικό Λιγκουίνι
και θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρι)
και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας …… € 15.00
* Γαριδομακαρονάδα με σπαγγέτι, φίνα σάλτσα ντομάτας
και ζωμό από το κοράλλι της ……. € 15.00
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου