Γευσιγνωσία κρασιών Κτήματος Παλυβού

Βραδιές γευσιγνωσίας στο «Να με θυμάσαι»

Το βράδυ, της Δευτέρας 30 Νοεμβρίου, διοργανώνουμε την 41^η βραδιά γευσιγνωσίας - οινικής παρουσίασης με πέντε από τις ετικέτες των εκλεκτότερων οίνων του Κτήματος Παλυβού.

Για όσους δεν έτυχε να συμμετάσχουν σε κάποια από τις βραδιές αυτές, θα πρέπει να πούμε ότι δεν αποσκοπούν στο να δοκιμάσουν οι φίλοι μας κάποια κρασιά και ν’ αποφανθούν αν τους αρέσουν ή όχι. Σκοπός αυτών των παρουσιάσεων είναι ένα μεγάλο ταξίδι στον κόσμο της γεύσης, με ενδιάμεσους σταθμούς τις ετικέτες των κρασιών, αλλά και τα φαγητά που τις συνοδεύουν. Ακόμα για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι, σε ό,τι αφορά το κρασί «ξεναγός» τους σ’ αυτό το ταξίδι είναι ο οινοποιός που το δημιούργησε, ενώ σε ό,τι αφορά το φαγητό είναι όσοι έχουν σχέση με την πρώτη ύλη και το πώς αυτή μετατρέπεται σ’ ένα γευστικό πιάτο, άρα ο προμηθευτής – παραγωγός και ο σεφ Μανώλης Πανταζής.

Η συγκεκριμένη γευσιγνωσία χαρακτηρίζεται από τους ειδικούς ως οριζόντια, γιατί θα ξεκινήσει από ένα ζωηρό λευκό κρασί, θα συνεχιστεί μ’ ένα αρωματικό ώριμο ροζέ και θα προχωρήσει σ’ ένα γεμάτο και στιβαρό ερυθρό. Ακολούθως θα παρουσιαστεί ένα ακόμα ερυθρό γαλλικής καταγωγής (Merlot), που μεταφυτεύθηκε μ’ επιτυχία στον ιερό χώρο της Αρχαίας Νεμέας, και θα κλείσει μ’ ένα χαριτωμένο επιδόρπιο κρασί ημίξηρο και ημιαφρώδες, που εντυπωσιάζει με τον παιχνιδιάρικο χαρακτήρα του.

Κάθε κρασί θα συνοδεύεται με το πιάτο του σε διαδοχικό σερβίρισμα.

Έτσι το «Πέτρινες Πλαγιές» που είναι συνοινοποίηση Chardonnay και Μαλαγουζιάς, θα συνοδευτεί από Ντολμαδάκια με λάχανο, γεμιστά με ρύζι και οστρακοειδή (!), και σάλτσα μπισκ από το κοράλλι τους, τα οποία θα αναδείξουν τόσο τον φρουτώδη  χαρακτήρα του Chardonnay (στον οποίο κυριαρχεί ο ανανάς, η μπανάνα, το μήλο και το αχλάδι), όσο και τους πιο ώριμους χαρακτήρες της Μαλαγουζιάς (ροδάκινο, βερίκοκο και πορτοκαλιού).

Δεύτερος θα σερβιριστεί ο «Βυσσινόκηπος», ένα ροζέ κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο, που η ονομασία του παραπέμπει στον Τσέχοφ, και που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως απολύτως ερωτικό. Μας εντυπωσιάζει πρώτα το χρώμα του, ένα λαμπερό ροδί, σχεδόν βυσσινί με κυανές αποχρώσεις. Ακολουθούν στη μύτη τα έντονα και καθαρά αρώματα βύσσινου, κερασιού και φράουλας. Τέλος η γεύση, το πολύ γεμάτο στόμα με ωραία αίσθηση οξύτητας και τανινών. Η συνοδεία του; Λαζάνια με κιμά κοτόπουλου και λαχανικά.

Τρίτο κατά σειρά κρασί θα σερβιριστεί το περιώνυμο ερυθρό AMMOS RESERVE TERRA LEONE, το καθαρόαιμο παλιωμένο Αγιωργίτικο, με συνολική ωρίμανση 2 ετών (18μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια και 6 μήνες στην φιάλη στο οινοποιείο). Έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονο και πυκνό άρωμα σοκολάτας, κακάο, καφέ, καψαλισμένου ψωμιού, κερασιού και δαμάσκηνου σε μια πλούσια σύνθεση. Στόμα που ξεκινάει γλυκά, με στρογγυλές, βελούδινες και εξαιρετικής ποιότητας ταννίνες, που χαρίζουν στο κρασί όγκο και διάρκεια και απαιτούν για συνοδευτικό τους ένα φαγητό πλούσιο σε γεύση και λιπαρότητα. Εδώ ο σεφ Μανώλης Πανταζής αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο το ένα εκλεκτό μέρος του μόσχου, την δυσεύρετη ουρά! Τραχανώτο με ουρά μόσχου και μανιτάρι Portobello, λοιπόν.  

Παράλληλα θα παρουσιαστεί το ιδιαίτερο: ΙΧΝΟΣ (Merlot), μια ξεχωριστή παραγωγή του Γιώργου Παλυβού από 100% Merlot, που παλαιώνει για12 μήνες σε καινούρια δρύινα Γαλλικά βαρέλια και 6-8 μήνες στη φιάλη. Είναι ένα κρασί που προέρχεται από σταφύλια που έχουν υπερωριμάσει φυσικά στον αμπελώνα. Το βαθύ ρουμπινί χρώμα του, εκπλήσσει και προδιαθέτει. Παχύς και φρουτώδης χαρακτήρας. Τα συμπυκνωμένα αρώματα του δαμάσκηνου, της ψημένης σταφίδας και των ώριμων φρούτων παντρεύονται εξαιρετικά με τα αρώματα του ξύλου. Πλούσιες και στρογγυλές τανίνες, με ευχάριστη και έντονη επίγευση και πολυπλοκότητα. Αναμφισβήτητα ένα μεγάλο κρασί  βαθιάς παλαίωσης, που η παραγωγή του περιορίζεται σε 2500 φιάλες..

Μετά από τέσσερα αυτά κρασιά και τα τρία ιδιαίτερα χορταστικά πιάτα, θα έρθει η σειρά του Bee, ενός Ροζέ Ημίγλυκου και Ημιαφρώδη οίνου από Αγιωργίτικο 100%. Το συγκεκριμένο κρασί χαρακτηρίζεται ως επιδόρπιο, αν και πίνεται και εκτός φαγητού, συνοδεύοντας ευχάριστα τις χαλαρές μας ώρες. Το χρώμα του ζωηρό τριανταφυλλί με βιολετί ανταύγειες. Ιδιαίτερη μεθυστική μύτη ροδιού φράουλας άγριων φρούτων του δάσους με ανθικές νότες. Πλούσιο ερεθιστικό στόμα με έντονη επίγευση. Ο σεφ Μανώλης Πανταζής θα το συνοδεύσει με παγωτό «Αλάσκα» με φρέσκιες φράουλες.

Συμμετοχή: € 25.00 / άτομο

(Για όλα τα πιάτα και τα κρασιά)

Κρατήσεις: 2410 287833 – 6945639938 – 6974795618

Το Κτήμα Παλυβού

Στη Νεμέα, όπου και συναντάμε το μεγαλύτερο αμπελώνα της νοτιοδυτικής Ευρώπης, με έκταση περισσότερα από 25.000 στρέμματα και κυρίαρχη ποικιλία το φημισμένο Αγιωργίτικο, ο Γιώργος Παλυβός δημιουργεί μια θαυμαστή πορεία καλλιεργώντας έναν αμπελώνα από 300 και περισσότερα στρέμματα (κατά κύριο λόγω με Αγιωργίτικο αλλά και με Ροδίτη, Μαλαγουζιά, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon και Syrah) και οινοποιώντας με μεράκι και επιστημονική γνώση τη δική του παραγωγή. 

Συνεχιστής μιας οικογενειακής παράδοσης που αδυνατεί να βεβαιώσει πότε φυτεύτηκε το πρώτο αμπέλι, δηλώνει πρώτα απ’ όλα αμπελουργός, αν και οι ετικέτες που δημιούργησε βεβαιώνουν ότι πρόκειται για πρωτοπόρο οινοποιό, από τους κορυφαίους Έλληνες, που πιστεύει ότι η ελληνική γη μπορεί να δώσει κορυφαία κρασιά σε παγκόσμιο επίπεδο.

Η σύγχρονη πορεία του ξεκινά με τη δημιουργία σύγχρονου οινοποιείου μέσα στον ιδιόκτητο αμπελώνα του, στα 1995, που αντικαθιστά το παλιό οικογενειακό. Σε απόσταση 800μ. απ’ το οινοποιείο, ο επιβλητικός αρχαιολογικός χώρος της Αρχαίας Νεμέας σηματοδοτεί την ιστορική σημαντικότητα της περιοχής που τη συναντάμε πρώτα στη μυθολογία με τον ξακουστό λέοντα της Νεμέας, που η αντιμετώπισή του ανήκει στους άθλους του Ηρακλή και στη συνέχεια στα Νέμεα, τους φημισμένους αγώνες της αρχαιότητας.

Ο Λέων της Νεμέας γίνεται και το οικόσημο του οινοποιείου, που πλέον φιλοδοξεί ν’ αναδείξει και την οινική δυναμική της περιοχής. Ένα χρόνο μετά την ίδρυση του οινοποιείου, ο Δήμος Νεμέας αναβιώνει τα «Νέμεα», δίνοντάς τα παγκόσμιο χαρακτήρα. Άτομα από 12 έως 88 χρόνων , ανεξάρτητα από φύλο, χρώμα, πεποιθήσεις, επιδόσεις, απαλλαγμένα από το άγχος της πρωτιάς ή της διάκρισης, καταφτάνουν στα «Νέμεα» ως θεατές ή αθλητές, για να νοιώσουν τη χαρά της συμμετοχής, την αίσθηση της συναδέλφωσης λαών και ανθρώπων και το μεγαλείο της ευγενούς άμιλλας. 

Σ’ αυτό τον ιερό τόπο της Αρχαίας Νεμέας, εκτείνονται οι αμπελώνες του Γιώργου Παλυβού, με τον πιο προνομιακό να βρίσκεται σε υψόμετρο 420 μέτρων. Στον κάμπο οι βόρειοι άνεμοι, ιδίως τους καλοκαιρινούς μήνες, ευνοούν στη διατήρηση της υγιεινής τους κατάστασης και συμβάλλουν στη σωστή ωρίμανση των σταφυλιών. Είναι ένας αμπελώνας ενταγμένος στο σύστημα της ολοκληρωμένης διαχείρισης, δηλαδή σε έναν τρόπο εναλλακτικής καλλιέργειας βιολογικής γεωργίας.

Τα εδάφη, αν και συχνά μικρής γονιμότητας, προσδίδουν υψηλής ποιότητας σταφύλια. Διάφοροι τύποι συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα αυτού του αμπελώνα. Ασβεστώδη, πυλώδη, αργιλώδη, χαλικώδη έως και αμμώδη που έχουν προέλθει από τους τριμμένους αμμόβραχους.

Ο ιδιαίτερος συνδυασμός του μικροκλίματος του κάθε αμπελώνα, που μπορεί να ορίζεται από το έδαφος, την τοπογραφία, τις καιρικές συνθήκες, σε συνάρτηση με τη συμβολή του ανθρώπινου δυναμικού, δίνει έναν μοναδικό και ποιοτικό χαρακτήρα στο κάθε κρασί ξεχωριστά.