Το άγιον τσιπουράκι

Το... άγιον τσιπουράκι έχει τους δικούς του κανόνες. 

Με ή χωρίς γλυκάνισο ψάχνει γεύσεις που ν' αναδεικνύουν τα αρώματά του και τη δυναμική του. 
Σε μια αλληλουχία που να σέβεται τον ουρανίσκο.
Πρώτοι μεζέδες τα αλίπαστα... Γαύρος μαριναρισμένος, λακέρδα, τσίρος κ.'α.
Εναλλαγή τα κρεατικά, με πρώτο το λουκάνικο δική μας παραγωγής...
Τα αλλαντικά, απαραιτήτως καπνιστά.
Τα τυριά...